Kaip fermentuotis kopūstai

Tiesiog, kaip naudinga mūsų organizmui raugintais kopūstais, mes galime kalbėti ilgai. Galų gale, tai yra daugiau vitamino C nei citrusinių vaisių, tai daug ląstelienos ir mažai kalorijų. Šaltuoju metų laiku rauginti kopūstai padės išvengti peršalimo ir gripo, nes visi to paties vitamino C.

Pakalbėkime apie tai, kaip rūgti kopūstą, kad ji pasirodė skanus ir naudingas, kaip įmanoma.

Pasirinkite vėliau kopūstų veislių, nes jis yra tankesnis ir fermentuotas tapti traškūs. Pasirodo, kad palankiausią laiką beicavimo - rudens vidurį. Jei pasirinksite didelį kokteilius, galėsite sutaupyti pinigų - gauna mažiau atliekų. Atkreipkite dėmesį į tai, ar yra žalia kopūstų lapų ant viršaus. jie nėra naudojami fermentacijai, bet jų buvimas garantuoja daržovių kokybę. Jei kopūstai buvo podmorozhena, prekiautojas pjauna žali lapai prarado savo perkamumą. Nuo kopūstų, kad buvo užšaldytas galvos, gera rauginti kopūstai neveiks. Skonis geriausiai yra kopūstų, saldoko skonio, su baltu šerdies.

Beicavimo atliekamas keliais būdais. Sausas Ambasadorius - tik į ėsdinimo kopūstų, apsitrynęs jį su druska, drėgno ambasadorius - šiuo atveju, ji yra pripildyta sūrymu, ir virti kelią - jei sūrymo, kuris yra užpildytas su kopūstų, karšta. Jis taip pat gali būti sumažinti įvairiais būdais. Tradiciškai - tai juosteles, kurios greitai gautų už specialią daržovių pjaustyklės. Lapai gali būti sumažinti kvadratų, o kai fermentuojama pozicijoje iš visiškai - tada lapai gali būti naudojami maisto ruošimui kopūstai.

Kaip fermentuotis kopūstai su morkomis - pasirinkti pagal estetinių preferencijų: Jei morkos grotelės, tada spalva bus rožinė rauginti kopūstai, tarsi sumažinti su peiliu ant puodelis - galutinio produkto spalva nesikeis. Be tradicinių morkų ar kopūstų pridėtas spanguolės spanguolių, obuolių arba slyvų, grybai, salierai ir pipirais. Jūs galite pridėti ir prieskoniai - gvazdikėliai, kmynai, krapai. Papildomų produktų ir druskos santykis yra maždaug vienas su vienu. Druska - dažniausiai yra labai svarbi sudedamoji dalis raugintų kopūstų. Pavartojus tai nėra pakankamai, kad galutinis produktas taps laisvi ir minkštas, ir, jei persistengti - per sūrus kopūstai vargu kas nors patiks. Geriau imtis apie du šimtus gramų druskos per dešimt kilogramų kopūstų, tai - optimalus santykis. Įrašyta cukraus padaryti skonis švelnesnis ir pagreitinti ėsdinimas, bet per daug cukraus bus sušvelninti per daug kopūstų.

Mieste butas su dideliu barelį raugintais kopūstais turės niekur įdėti, todėl podyschu kitą būdą, kaip fermentuotis kopūstą nedideliame kambaryje. Pasirinkite stiklo, keramikos ar emaliuotas įranga. Atminkite, kad padaryti rūgštų kopūstų iš cinkuotos, aliuminio induose arba alavo puodą negali būti, nes, pirma, sugadinti skonį, ir, antra, jūs padaryti žalos. Kai namų šeimininkės dėl skonio ir apsaugoti bakterijas iš sutepti apačioje ir sienos konteinerių medaus, alkoholio, augalinio aliejaus ar acto, tačiau tai neprivaloma.

O dabar - paprastas receptas raugintais kopūstais. Dažnai mes turime parengti gana nedidelį kiekį, taigi dabartinis metodas - kaip fermentuotis kopūstą banke - visada patogu. Paimkite 2,5 kg kopūstų, pjaustyti. Patrinti mažą morką ir sumaišykite su kopūstais. Jei turite krapų sėklų - ir įtraukti juos tinkamus Džiovinti susmulkintų krapų. Įdėti kopūstų į trijų litrų stiklainį. Kiek RAM yra nebūtinas. Užpildykite patiekalas beveik iki viršaus. Įdėti 2 šaukštus druskos ir užpildyti su šaltu vandeniu. Palikite kambario temperatūroje stiklainį už 2,5-3 dienas. Antroji diena, padėkite kopūstų stiklainį plačiu dubenį. Būtina surinkti sūrymu Wylewanie. Praėjus šiam laikui, supilkite sūrymu į lėkštę, pabarstyti pusę cukraus puodelio. Užvirkite sūrymu su cukrumi, bet ne virti. Tai reikės nuolat maišykite ir nugriebti. Supilkite sūrymu kopūstai banko vėl ir palikti kambario temperatūroje. Po dienos - du, kai jo skonis taps rūgštus, jis yra paruoštas naudoti.