Kuskusas - koks yra šis patiekalas ir ką jis valgo?

Kuskusas yra java, pagaminta iš smulkiai supjaustytų kviečių. Kažkas panašaus į maną. Iš pradžių ji kilusi iš Šiaurės Afrikos dvyliktojo amžiaus, tačiau kadangi imigrantai iš šio geografinio regiono (berberai) vedė aktyvų nešvankišką gyvenimą, kuskusas greitai išplito į kaimynines šalis ir tada įgijo didelį populiarumą Pietų Europoje. Afrikoje jis naudojamas šventiniuose patiekaluose ir įprastose.

Kuskuso praeitis ir jos parengimo technologija

Dažniausias asociacijas tarp žmonių, kurie pirmą kartą girdi apie kasuką, yra tas, kad tai yra Maroko virtuvės patiekalas. Šios šalies musulmonai ją naudoja penktadieniais, taip pat atostogomis. Taigi jie vadina pati grūdus ir pagrindinį patiekalą iš jo. Senovės laikais vietiniai žmonės kalbėjo apie kuskusą, kad jis buvo vargšų maistas. Tada jis buvo pagamintas iš pigiausių kviečių, dabar jis tapo stalo apdaila ir kiekvienos šeimininkės pasididžiavimu. Senais laikais kūnas buvo gaminamas rankomis - tai labai sunkus procesas. Kviečiai gruntuojami į grūdus iš manų kruopos, o iš jų dar jau dedamas jau koksukas. Ką reiškia šis veiksmas? Paimkite plokščią pločio talpyklę, įpilkite šiek tiek vandens, aliejaus ir miltų, tada užpilkite mango. Rankos kraujas pasviręs į didelių grūdų būklę, kurių skersmuo turėtų būti standartinis - iki 1 mm. Dabar kukurūzai virti gamyboje dalyvaujant mašinoms. Procesui nereikia rankinio darbo.

Kuskusiniai patiekalai

Norint pagaminti šį tradicinį patiekalį, jums reikia specialių patiekalų. Tai vadinama borma. Tai didelis puodelis, suskirstytas į dalis (pvz., Garintuvą). Viršutinėje dalyje, kuri yra duobutė su skylėmis, ruošiami grūdai. Žemutinės mėsos troškinys (ėriena, vištiena) ir daržovės. Aromatinis garas pakyla iš apačios ir impregnuoja kuskusą. Ką šis patiekalas reikalauja daugiau nei grūdų, mėsos ir daržovių? Žinoma, prieskonių gausa. Klasikine versija yra juodieji pipirai, imbieras, paprika, ciberžolė ir arisa. Galite pridėti cinamono ir šafrano (patiekalui suteikiama intensyvi geltona spalva). Kuskus tiekiamos didelėje plokštelėje, kurios centre yra įdėti daržovės ir mėsa, o kraštuose - kruopos. Jis patiekiamas su alyvuogių aliejaus padažu, pridėjus koriandro, česnako, pipirų ir kmynų. Anksčiau patiekalas buvo valgomas rankomis, tačiau dabar dažniausiai naudojamos peiliai. Daug receptų siūlo pridėti įvairių prieskonių ir daržovių - rezultatas gali būti kiekvieną kartą naujas. Moliūgų, baklažanų, cukinijų, svogūnų, pomidorų, kukurūzų - nėra išsamus sąrašas, ką galima naudoti. Kiekvienoje Maroko šeimoje jie savo nuožiūra supranta, koks yra kuskusas. Šio patiekalo nuotraukos stebina daugybę spalvų - ryškumas suteikia jai daržoves ir prieskonius.

Saldūs kuskusai

Šis grotelis yra plačiai naudojamas saldžių patiekalų. Vienas iš galimų saldaus kuskuso variantų yra maskufas. Jai rutulys yra garinamas su gerai kaitintu sulčių mišiniu su medumi ir taukais. Paruoškite riešutus (migdolus, lazdyno riešutus, graikinius riešutus): kepkite ir sumalkite su maišytuvu. Džiovinti vaisiai turi būti išplauti ir mirkyti. Galite paimti beveik bet kokius - vyšnios, spanguolės, razinos, figos ar cukruoti vaisiai. Geriau supjaustyti dideles mažesnes. Nupjaukite paršelius kruopos su riešutais ir džiovintus vaisius, sezono metu sviestą. Patiekite desertui, arbata ar pienas.