Ančių kepenys: kepimo receptai. Naminės anties kepenys "foie gras"

Ne taip dažnai ant mūsų stalo yra ančių kepenų. Mūsų naudojami receptai labiau orientuoti į kiaulieną, jautieną, didžiausią - vištienos kepenis. Tačiau, atostogų išvakarėse, galite palinkėti sau kažką naujo ir neištirto. Bent jau siekiant palyginti, kaip nežinomas produktas skiriasi nuo ilgai išbandytų.

Ančių kepenys grietine

Daugeliu atvejų nesvarbu, kas tiksliai yra jūsų šaldytuve: vištienos ar ančių kepenyse, - receptai gali būti naudojami abiem veislėmis. Grietine abu yra vienodai geri. Ši patiekalo virimas yra toks. Ančių kepenų kilogramas išvalomas iš nereikalingų sluoksnių - filmų, riebalų ir tt, nuplaunamas, įtemptas ir perforuotas su dantų valytuvu (siekiant išvengti "šaudymo"). Pjaustymas nėra būtinas: dėl to gaunamos mėsos sultys, o produkto dydis nėra toks didelis. Kepenys sunaikinami miltais ir skrudinti į skrudintą aliejų, kol jis nusišalina, o po to įdėtas į kazanoką. Iš jo paliekamų sulčių jis yra keptas iš dviejų svogūnų; Yra perkeltas į kepenis. Į gurkšnį grietinės (3 šaukštai) šiek tiek praskiestos vandeniu, derinama su druska ir šaukšteliu miltų ir išmaišyti iki homogeniškos. Gautas mišinys supilamas į katilą, užpildytas vandeniu iki kepenų lygio, o po virimo pusvalandį turinys mažėja dėl nedidelio ugnies. Galų gale pilamas pasirinktų prieskonių, žalių ir druskos kiekis (jei nepakanka).

Gurmanų ančių kepenėlės su pomidorais

Jis paruošiamas labai greitai, pasirodo esąs labai kvapnus, bet sėkmingiems eksperimentams jums reikia wok arba bent jau storo ir sienelės patiekalų - čia bus kepti ančių kepenys. Daugiausia receptai reiškia, kad jis nėra supjaustytas, tačiau už tai verta smulkinti kepenis (bent pusę). Šis šalutinis produktas yra greitai ir beveik didžiausia šiluma. Jei yra daug, reikės kelių skambučių. Kiekvienai partijai leidžiama ne ilgiau kaip 3 minutes. Iš likusių riebalų iš kepenų riebalų pagamintas iš ketvirčio svogūnų žiedų (tris minutes, pakartotinai, pakankamai). Pusmėniukiui įpilama susmulkinto česnako, zira ir kalendra. Tada įkiškite mažus kubelius pomidorų ir 2 šaukštus balzamiko acto (800 gramų kepenų, o likusius prieskonius - savo nuožiūra). Po 3 minučių kepenys vėl įdedamos į konteinerį penkias minutes, pipiruotos ir sūdytos. Nepamirškite maišyti!

Ančių kepenų pista

Vienas geriausių ir unikaliausių patiekalų! Tam reikės nemažai papildomų komponentų, tačiau tai verta vargo. Jei norite gauti tikrai skanų patiekalą, nepraleiskite kokių nors ingredientų.

Smulkiai supjaustytus svogūnus ir česnako skilteles. Sviestuose leidžiama ne daugiau kaip keturias minutes. Paruošta kepenys - apie tris šimtus gramų - kepti tris minutes šviežios žolelės - rozmarinas, petražolės ir čiobreliai. Kai jis atšaldomas, viskas, iš kurios susidaro ančių kepenų porai, per maišytuvą prasiskverbia į makaronus kartu su 100 gramų sviesto. Masė sumaišoma su dviem šaukštais brendžio, supakuotu į dubenį ar konteinerį ir įpilta ištirpinto sviesto. Tai baigiasi virimo. Jūs galite valgyti porciją iš ančių kepenų, kai tik ji atvėsta. Sumuštinį su jo galima papuošti žalumynai, alyvuogės arba alyvuogės, kaparėliai ir marinuoti agurkai.

Foie Gras

Visa tai, kas išdėstyta anksčiau, toli gražu nėra išsamus, ką gali padaryti ančių kepenys. Receptai siūlo pyragą su ja, troškinimus, kepimo ir gesinimo galimybes. Tačiau niekas nesiskiria nuo garsaus prancūziško patiekalo! Jo paruošimui turėsite daug išleisti, nes ančių kepenų "foie gras" yra pagaminti tik iš paukščių, tiekiamų specialiomis porcijomis. Pirmoji kepenėlė, jei ne tiksliai antis, neveiks. Ir tokį "derliaus nuėmimą" du ar tris kartus brangiau nei įprastai.

Norėdami paruošti, namų receptas pirmiausia rekomenduoja pusvalandį marinuoti kepenis gero uosto vyno krūvoje, sumaišyti su baltaisiais pipirais ir druska (marinatas pakanka pusę kilogramo). Tada šalutinis produktas suvynioti į foliją, praskiesta kelis kartus ir įdėti į orkaitę. Kepimo laikas paprastai nurodomas pakuotėje su kepenimis; Vidutiniškai - apie pusvalandį. Pagrindinis dalykas šiuo klausimu yra ne pernakvoti!