Worcestershire Sauce: garsios prekės istorija

Worcestershire padažas arba Worcester padažas, kai kurie vadino savo Worchester citrinų padažu, kuris tam tikra prasme tapo anglų virtuvės simboliu , pasirodė beveik atsitiktinai Worcesterio sostinės Worcesterio anglų mieste. 1835 m. Miesto gyventojas Lordas Marcusas Sandis ir bengalijos buvęs valdytojas perleido indų padažo receptą, kuriam jis turėjo ypatingą silpnumą, dviems vaistininkams John Wiley Lee ir William Henry Perrins, prašydamas paruošti panašų padažą. Jie sutiko.

Tačiau, spręsdamas viską, kulinarinė patirtis baigėsi nesėkme. Padažas pasirodė nepatogu pagal skonį, o vyrai bandė kuo greičiau atsikratyti jo, paslėpdami indą su mišiniu vaistinės parduotuvės rūsyje. Po dvejų metų, vedant pavasarį , Lee ir Perrinai, prieš mėsodami padažą, stengėsi vėl išbandyti. Neįtikėtina, produktas turėjo nuostabų ir labai originalų skonį. Abu padarė išvadą, kad mišinį tam tikru metu reikia laikyti medinėse statinėse ir, jei reikia, sukratyti. Jie taip pat nusprendė nusipirkti Marcuso Sandio receptą ir parduoti padažą kaip savo išradimą.

Nuo 1837 m. Prasideda produkto komercinė istorija, užregistruota kaip "Originali Worcestershire Sauce Lee" ir "Perrins".

Padažas buvo parduotas Lee ir Perrinso vaistinės / maisto prekių parduotuvėje, jie taip pat nusiųsdavo savo atstovus beveik visuose angų uostų dokuose, kad įtikintų keleivinių laivų valdytojus pakrauti laivuose buteliukus su padažu ir išleisti keleivius valgomojo staliukuose.

Prieskoninis ir pikantiškas, turtingas skonis, padažas greitai įgijo populiarumą, o "Lee" ir "Perrins" atidarė naujus mažmeninės prekybos parduotuves skirtinguose anglų miestuose. Kartu su kitais produktais jie būtinai pardavė Worcestershire padažą. Kaip žinoma, Sandisas iš Indijos priėmė receptą iš tamarindo, ančiuvių, Afrikos čili pipirai, cukraus, melasos, česnako. Tačiau visą komplektą komponentų ilgą laiką, gamyklos savininkus ir darbuotojus laikėme slaptai. Ant buteliuko etiketės su padažu pažymėti tamarindo ekstraktas, actas, ančiuviai, cukrus, melasa, druska, svogūnai ir česnakai. Bet kiti ingredientai nėra išvardyti ir pasirodo kaip "prieskoniai" ir "kvapiosios medžiagos".

Originalus receptas buvo atidarytas 2009 m. Brian Keogh, buvęs "Lea" ir "Perrins" buhalteris, rado odą prijungtą nešiojamąjį kompiuterį, kuriame rašytinio rašalo padažo receptas yra gamyklos popieriaus šiukšlių dėžėje. Tačiau žmogus ir toliau slaptai laikė tikslų receptą. Po jo mirties Bonnie dukra Clifford perdavė dokumentą su receptu į Vusterio muziejų ir meno galeriją, kur ji eksponuojama šiandien. Tarp "prieskonių" ir "skonio priedų" - gvazdikėlių, sojų padažas, citrina, marinuoti agurkai ir pipirai.

Ančiuviai yra vienas iš pagrindinių pomidorų skonio momentų. Per laiką, kai fermentuojamas padažas, kuris trunka apie dvejus metus, ančiuviai palaipsniui skysti ir tirpsta, o padažas - aštraus skonis.

Worcestershire padažas "Lee ir Perrins" yra žinomas dviem versijomis. Padažas, paruoštas ypač britams, ir galimybė likusiems vartotojams, daugiausia skirta amerikiečiams. Britanijos versijoje receptas yra cukraus ir salyklo acto. Arba aukšto fruktozinio kukurūzų sirupo ir distiliuotų baltojo acto.

Voskesteršyro padažas yra naudojamas kaip "Caesar" salotos, klasikinis anglų receptas "Kirppatrick" austriui ir kitiems "Bloody Mary" kokteilių skonio patiekliams. Jis populiarus daugelyje pasaulio šalių, vaidina svarbų vaidmenį Azijos gastronomijos tradicijose. Ypač Kantono virtuvėje, ne mažiau kaip garsus padažas "Hoysin", kuris vadinamas jo ypatingu skoniu.