Svano druska yra receptas. Gurmanų virtuvės prieskonių mišinys. Gruzijos receptai

Sunku įsivaizduoti Gruzijos virtuvę be tradicinių prieskonių, prieskonių ir padažų. Tai ypatingi prieskoniai, kurie išskiria nacionalinių patiekalų skonį. Plačiai paplitęs Gruzijoje ir už jo sauso prieskonių mišinio, vadinamo Svano druska. Šių prieskonių receptas, būtent tikslus visų ingredientų santykis, yra slaptas, tačiau žinoma, kad jis yra paruošiamas maišant sertifikuotą druską su įvairiomis prieskoniais, paimtais tam tikrose proporcijose.

Kilmė

Svano druska atsirado dėl taupymo, kurį vietiniai gyventojai turėjo kreiptis į Svaneti, dėl geografinių vietovės ypatybių. Šis istorinis regionas yra į šiaurės vakarus nuo Gruzijos, Kaukazo kalnuose. Sunkių gyvenviečių prieinamumas tapo pagrindine priežastimi, trukdančia druskos pasiūlai į regioną. Ji turėjo būti pristatyta iš jūros pakrantės tiesiog į rankas, kruopščiai lipant į stačius kalnų takus.

Dėl priverstinio taupymo druskos metu jie pradėjo pridėti įvairių prieskonių, augančių Svan kalvų. Taigi iš Svanečio buvo skanus ir kvapus mišinys. Šiandien ji yra plačiai paplitusi ne tik Gruzijoje, bet ir už šalies ribų, o nacionalinę gruzinų virtuvę negalima įsivaizduoti be Svano druskos.

Mišinio iš Svanečio sudėtis ir naudingos savybės

Nėra vieningo ir tikslaus recepto, skirto Svano druskos paruošimui. Kiekvienoje Gruzijos šeimoje šis mišinys yra paruoštas įvairiais būdais, o slaptas ingredientų kiekis ir jų kiekis yra griežtai laikomi paslaptyje, perduodami iš kartos į kartą. Tačiau patikimai žinoma, kad šis Gruzijos prieskonis turi būti ne mažiau kaip 8 ingredientų.

Mišinio sudėtis apima:

• Druska - įprasta, joduota arba jūrinė kulinarija (labiausiai naudinga).
• Уцхо-сунели - prieskoniai, gauti iš augalų mėlyno laužo sėklos. Indai, į kuriuos jis dedamas, įgauna malonią riešutinį skonį. Kai kuriuose receptuose "uzho-suneli" klaidingai rekomenduojama pakeisti labiau prieinamą šampano prieskonį, kuris yra ištrauktas iš šieno šonkaulių, yra mažiau malonus aromatas ir kartaus skonio.
• Imerietiškas šafranas yra žydėjimo vienerių metų medetkų, kuris ilgą laiką buvo naudojamas kaip prieskonis ir naudojamas liaudies vaistų receptuose, sėklos.
• Sūrio kalendra.
• Keptas sėklos.
• Priesakiai raudoni pipirai sausoje formoje.
• Laukinė kmynai (kalnas).
• Česnakai.

Gruzijos prieskoniai iš Svanečio turi vieną didelį pranašumą: nedidelę druskos sudėtį. Naudojant jį vietoj įprastos, galima laikyti alternatyva druskos dietai. Kvepiantis mišinys yra daug vitaminų (C, H, PP, B grupės) ir svarbių mineralų, kurie teigiamai veikia visą organizmą.

Kaip gaminti tradicinę Svan druską?

Druska yra būtinas bet kokio patiekalo ingredientas. Tačiau manoma, kad tai yra visiškai nenaudinga, nes ji sulaiko kūno skysčių, dėl to pasireiškia edema ir tt Tai visai kitas klausimas - Svano druska, kurios receptas siūloma žemiau.

Norint gauti sausą mišinį, turi būti derinami šie ingredientai: stalo druska (0,5 kg), 1 stiklinė uhho-suneli ir koriandrinės sėklos, ½ puodelio krapų sėklų ir imertino šafrano, ¼ stiklo kalnų kmynų, deginančių raudonųjų pipirų (1 Šaukštelis arba pagal skonį) ir 250 g šviežio česnako. Prieš sumaišant, visi ingredientai turi būti kruopščiai išplauti į skiedinį, o tik česnakai leidžiami per spaudą. Visiškai nerekomenduojama naudoti kombainų, maišytuvų ir kitų virtuvės prietaisų.

Kiti Svano druskos receptai

Pagal pirmiau pateiktą receptą paruošiama vasaros versija Svano druskos. Parduodant tokius prieskonius nebus patenkintas, nes šviežias česnakas bus pridėtas prie jo. Šiame mišinyje taip pat galite įdėti kapotų žolelių ir net šviežių pipirų.

Priešingai nei vasarą, žiemos Svano druska, kurios receptas siūloma žemiau, Paruošta išimtinai iš sausų ingredientų. Maišant namuose, galite pridėti kvepiančių vaistažolių ir sėklų. Pasirodo, ne mažiau skanus ir kvapus Svano druskos.

Namų mišinio ingredientai:

• Stalo druska - 1 kg.
• Sausos vaistažolės apyniams-suneli (reikia sumalti į skiedinį arba sumalti kavos malūnėliu). Norėdami apynių namuose, jums reikės: mėlynos lazdele, mairūnais, sodo skonio, džiovintų petražolių, krapų, baziliko (2 šaukštai); Salierų, lauro lapų, pipirmėtės sėklos (1 šaukštas); Raudonieji karštieji pipirai (1 šaukštas); Koriandro sėklos (5 šaukštai).
• Žemės pankolių sėklos - 1 valgomasis šaukštas. Šaukštas.
• Žemės želatinės sėklos - 1 valgomasis šaukštas. Šaukštas.
• Česnakai granulėse - 1 valgomasis šaukštas. Šaukštas.

Visi ingredientai kruopščiai sumalami, maišomi ir naudojami vietoj įprastos druskos.

Svano druska: kas tai yra?

Kiekvienas gali pirkti ar paruošti kvapų mišinį pats. Ir nerandate to, kas nepatinka Svano druskos. Kodėl grynas Gruzijos prieskonis naudojamas?

Svan mišinys gali visiškai pakeisti įprastą druską gaminant bet kokius patiekalus. Jis pridedamas prie sriubų, salotų, padažų, naudojamų mėsos, paukštienos ir žuvies, konservų ir kt. Marinavimui ir tt Gruzijos receptai patiekalams negali būti įsivaizduojami be Svano druskos. Šis kvapnus prieskonis yra daug skanesnis ir naudingesnis nei įprasta virtuvė.

Saugojimo rekomendacijos

Svano druskos tinkamumo laikas priklauso nuo mišinio tipo: vasara yra pasirinkimas ar žiema. Jei ruošiant prieskonius buvo naudojamas švieži česnakai, jis turėtų būti laikomas tik šaldytuve ir ne ilgiau kaip 14 dienų. Sausoji Svano druska, paruošta pagal žiemos receptą, gali būti laikoma ir naudojama kaip įprastas neribotas laikas.

Gruzijos receptai su Svano druska: Ojahuri

Tai lengva paruošti, bet labai skanus gruzinų virtuvės patiekalas, gausiai apibarstytas Svano druska, idealiai tinka šiltai šeimos vakarienei. Norėdami tai padaryti, jums reikia specialaus molio pan ketsi, kuriame mėsa tampa sultingesnė ir minkštesnė. Tuo tarpu jūs galite padaryti su ketaus keptuvu su storu dugnu ir sienomis. Svano druska, kurios receptą galima pamatyti aukščiau, atskleidžia patiekalo skonį ir užpildo neįsivaizduojamą kvepiančių prieskonių kvapą.

Ojahuri paruošimas prasideda marinuojančia mėsa. Norėdami tai padaryti, kiaulienos nugarinė (500 g) supjaustoma dideliais gabaliukais per pluoštus, supilama su Svano druska ir gerai sumaišoma. Po to, konteineris su mėsa turėtų būti išsiųstas į šaldytuvą mažiausiai 45 minutes. Šiuo metu bulvių (0,5 kg) žievelės, supjaustykite kiekvieną gumbutę į 6 dalis, sumaišykite su Svano druska ir kepkite augaliniame aliejuje, kol pasidarys rudas pluta. Neišpilkite bulvių prie paruoštos, kitaip kepant ketsi, jis tiesiog sulaužys.

Dėl gražaus patiekalo patiekite marinuotą raudoną svogūną. Paruošti marinatą, panaudoti raudoną actą (50 ml) ir stiklinę vandens. Supilkite gautą supjaustytų svogūnų mišinį ir palikite 15 minučių šioje formoje.

Naudodami krosnelės pjoviklį, kepkite karštą mėsą karštoje keptuvėje, po 7 minutes kiekvienoje pusėje. Tada bulves padėkite į mėsą ir kepkite visas kitas dar 8 minutes. Ojahuri su Svan druska yra patiekiama tiesiogiai keptuvėje. Viršuje patiekalas patiekiamas su marinuotais svogūnais ir žaliaisiais patiekalais.

Kiek kainuoja Svano druska?

Šiandien Rusijos miestuose sunku rasti tikrą Svano druską. Dažniausiai pardavėjai paruošia mišinį, jau įdiegtą iš importuotų prieskonių. Visiems, kurie tik ketina įsigyti pagardų, ekspertai rekomenduoja rinktis specializuotose parduotuvėse arba prekybos vietose. Tai kainuoja Svano druskos ne mažiau kaip 400 rublių už 1 kg.

Tam, kad vasarą ar žiemą pavartotumėte mišinį savarankiškai, galite nusipirkti gruzinų prieskonius atskirai ir sumaišyti juos tam tikrose proporcijose pagal receptą. Gauta druska gali būti naudojama mėgstamų patiekalų paruošimui. Šis unikalus skonio pagardinimas pagamins naminio maisto skonį net geriau nei anksčiau.