Keptuvės pradedančio duona: receptas su nuotrauka

Kartą bandydami kepti duoną ant krosnies raugo , daugelis šeimų tradiciškai naudojasi tik savo ruožtu. Naminis kepsnys - tai kasdien skanus pagrindinių patiekalų priedas. Sriuba atrodys maistingesnė, o sumuštinis - dar skanesnis. Kaip vyksta kepimo procesas?

Dujinė krosnies raugą - populiarumo priežastis

Sėklos sėkmės paslaptis yra gera rausva. Opara turėtų būti dedama vien tik į sveiką ir stiprų fermentacijos produktą, esantį piko fazėje. Jei planuojate nuolat kepti duoną, raugas visuomet turi būti laikomas namuose. Kepenų minkštimo kokybė ir jos naudojimo skonis tuo metu sugadins peroksidą ar nebereikalingą raugą. Mes galime pasakyti, kad mėgstamiausios didelės poros trintyje - 80% kokybės, subrendusių mielių. Žinoma, "Opara" yra bet kokiu atveju, tačiau galutinio produkto sėkmė priklauso nuo šaltinio medžiagos kokybės. Duonos paruošimas ant raugo orkaitėje bus sėkmingas, jei fermentacijos produktą neužsaugsite šaldytuve ir reguliariai jį "pašarysite".

Valgių ingredientai

Norėdami iškepti skanu naminę duoną, mums reikės:

• Miltai iš sveikų grūdų - 100 g.
• Antrojo rugių arba kviečių miltai - 100 g.
• Brandžios mielės - 30 g.
• Vanduo - 1 stiklas.

Geras "opaire" paslaptis - tai bet koks grubus miltus: sveiki grūdai, šiurkščiavilnių kruopos, sėlenos ar gemalai. Norint pagaminti duoną ant krosnies raugo, svarbu vengti aukščiausios rūšies kviečių miltų, kurie yra išgydyti.

Kaip valgyti maistą?

Taigi, miltai neturėtų būti išgydyti. Geriau, jei pusė visos sumos bus vienos rūšies, o likusi dalis - kita. Poros valdos gali derinti įvairius derinius, dėl to duonos kokybė nepakenks. Pirmas purtyti subrandintą putojimą, tada įpilkite miltų ir kruopščiai išmaišykite. Būtina išlaikyti pakankamai laiko, kad masė gerai išaugtų. Taigi, jei planuojate kepti ryte, kempinė šiltoje vietoje paliekama per naktį. Vakarinių išdarinėjimų metu galite minkyti, paliekant dirbti ryte. Visą dantenos dermę įtakoja temperatūros veiksniai, taip pat miltų rūšis.

Kokybės senėjimo laikas nepermatomas

Siekiant, kad duona pakiltų greičiau, namų šeimininkės šiltoje vietoje šiek tiek kaitinamos orkaitėje arba krosnyje, kuri palaiko temperatūrą ne daugiau kaip 32 laipsnius, įdėti žiedinių kopūstų puodą. Tokiomis sąlygomis duona pakyla per 6-8 valandas. Kai nėra tokios temperatūros režimo atsparumo ir kvapas pasiekia 22 laipsnių temperatūrą, jo visiškai brandinamas 9 valandas. Jei pasirinksite, kad atitiktų nustatytas sąlygas, tada skaniai ruginę duoną ant rūsio krosnyje lengva paruošti.

Koks turėtų būti gautos masės kiekis pirmame etape?

Tik keletą pradedančiųjų kepėjai žino, kiek kartų pradinis apynių kiekis padidėja. Tešla turėtų pakilti lygiai 2 kartus. Jei iš pradžių sunku važiuoti tik vizualiai, galite pasiimti konteinerį su matmenimis. Ateityje viskas bus intuityviai. Jei procesas, atrodo, yra gana sudėtingas, galite pabandyti kepti duonos ant raugo krosnyje be panikos.

Matavimo testas

Antrojo viso proceso etapas ateina. Taigi, ruošiant duoną į raugą orkaitėje, eikite į tiesioginę partiją. Mes naudojame šiuos ingredientus:

• Baigta opara.
• Vanduo iš 1 puodelio.
• Kepimo miltai - 450 g.
• Sausos mielės - 0,5 šaukštelio.
• Druska - 2 arbatinius šaukštelius.

Kai kurie yra suinteresuoti, kaip iškepti duoną ant raugo krosnyje su žalių mielių pagalba, ir ar jūs galite be šio komponento be viso kito? Jei imsime presuotą mielių produktą, tai reikės maždaug 5 g. Iš anksto ištirpinkite šiltame vandenyje. Galite be jokių mielių. Tokiu atveju bandymo visiškai patikrinti laikotarpis šiek tiek padidės. Riebalai pagreitina kėlimo procesą. Kaip ir nepermatomo atveju, galutinė masė turėtų būti dvigubai didesnė už pradinę masę. Ruginė duona ant krosnies starterio pagaminta iš rugių miltų, tešlos paruošimo procesas yra tas pats.

Žingsnis po žingsnio maišant

Kaip laivas, galite pasiimti katilą ar duoną. Pirmiausia, į stiklinę įpilame į stiklinę vandens, tada sumaišykite kempinę, atsargiai sumaišykite. Kai gaunate vienarūšę masę, miltus perpilame į skystį. Kad duona ant raugo krosnyje būtų ideali, bet kokiu atveju neturėtų būti praleistas sijojimo procesas. Mūsų močiutės pačios kepė duoną ir žinojo savo verslą, priklausydamos tobulumui. Dabar reikia pridėti mielių ir pagaminti pirmąją partiją. Nesijaudinkite, jei tešla vis dar skysta, tai normalu. Jei partija gaminama naudojant specialų kombainą, tikimybė, kad junginys bus visiškai suvyniotas ant kabliukų, yra puikus. Kai įrenginys sustojo, masė tuoj pat sumažėja. Kviečių duoną ant krosnies raugo paverskite pakankamai ilgai, apie 8 minutes.

Pirmas nesutarimas

Daugeliui kepyklų yra indas, uždengtas plastikiniu dangteliu. Todėl prieš fermentaciją galite tešlą palikti ten. Pirmojo sutrikimo laikas yra 50 minučių, per kurį masė gerai pakyla. Nusidėvėjęs bazės patinimas ir padidėjimas yra pastebimi. Praėjus tinkamam laikui, galite pereiti prie kito maišymo etapo, jau naudodamiesi druska ir augaliniu aliejumi. Norėdami tinkamai paruošti duoną į raugą orkaitėje, kurio receptas yra pateiktas čia, reikia sumaišyti druskos, kol visiškai absorbuojamos, ir tik tada įpilkite 2 valgomasis šaukštas. Šaukštai aliejaus. Tešla bus paruošta, kai visiškai paliekama iš indo sienelių ir dugno. Gautos duonos masė atrodo gana įspūdinga, nes visa grūdų miltai ar sėlenos miltai.

Paskutinis tikrinimo etapas

Bet tai dar ne viskas. Gautas svoris turi truputį meluoti, prieš tai eikite prie kepimo. Dabar jūs praktiškai žinote, kaip gaminti duoną ant krosnies raugo, liko tik nedaug manipuliavimo. Ir jei iš pradžių gali atrodyti, kad šis procesas yra daug darbo ir daug laiko, tai taip nėra. Užpildę ranką, vėliau galėsite automatiškai atsinešti tešlą. Taigi, mūsų duonos masė reikalauja dar 20-30 minučių poilsio, per kurį galite gerti kavos puodelį, pasimėgauti su vaikais ar pamatyti naujausias žinias. Krosnies formavimo procesas bus atliekamas ant lygaus paviršiaus, šiek tiek sumaltas miltais su miltais, naudojant specialų grandiklį. Baigiantis bandymo etapui tinkamas yra dubenys ar salotų dubuo, dengtas pergamento popieriaus sluoksniu.

Išradome kabinetą

Įprasto apartamentų virtuvėje, skirtoje paskutiniam patikrinimui, galite pritaikyti bet kokią tamsią uždarą erdvę. Mikrobangų krosnelė yra gera, tiesiog reikia įdėti stiklinį verdančio vandens. Keptuvės pradžioje esantis duona, išsamų aprašymą, kurį atidžiai ištyrėte, to nepadarys gerai iškepusi, jei ant paviršiaus nebus supjaustyta atsitiktine tvarka. Bet, pirma, ateities kepsnys yra lengvai apibarstyti miltais. Patyrę kepėjai pagal filmą naudoja korekciją. Tačiau, jei šeimininkė pirmiausia užsiima kepimo duona, geriau ne eksperimentuoti.

Mes siunčiame keptuvę į šildomą krosnį

Nuo momento, kai gabalai yra pagaminti, duona turi būti siunčiama į keptuvę, šildomą iki 300 laipsnių. Mes nedelsiant sumažinsime temperatūrą iki 220 laipsnių. Žinoma, orkaitė turi būti įjungta iš anksto. Kepimo tara turi būti uždėta dangteliu. Ruošinys pats ten tiesiogiai perduodamas popieriumi. Norėdami gauti turtingą, o ne sausą duoną ant krosnies raugo, receptas rekomenduoja purkšti masę prieš uždarant dangtį keletą kartų vandeniu. Tam galite naudoti purškimo pistoletą. Kepimo laikas su dangteliu yra 15 minučių. Tada dangtis pašalinamas ir paliekamas orkaitėje, kol jis bus visiškai paruoštas.

Rūpinimasis sveiką mitybą ir parodyti meilę šeimai

Negalima skonio palyginti su šviežiai kepta namine duona. Vietiniai žmonės bus tikri absoliučia savo motinos ir žmonos meile. Visi, kurie įkvepia neprilygstamą kvapą, bus gydomi narkotikais. Ir kai kalbama apie gražaus vyro pjovimą, pasirodys šviesus trupinys su didelėmis poromis. Gauto kulinarinio šedevro skonio savybės yra tokios puikios, kad šeima paprašys savo vyrui vėl ir vėl kepti namines duoną. Po tokio idealaus skonio ne tik gurmaniškas, bet ir visiškai nereikalingas žmogus nenori grįžti į parduotuvės versiją. Toks skanus duona verta išmokti jį iškepti.

Kyla klausimas: "Ar gali stipri žmonijos pusė maloniai papuošti savo šeimą bent jau prieglobstį supti kvepiančią duoną?" Taip, vyrai yra žymūs virėjai, tačiau dažniausiai jie nemėgsta bandyti, nes šis procesas yra gana varginantis. Mes manome, kad duona ant raugo krosnyje, kurio receptas yra šiame straipsnyje, taps namų šeimininkių prekės ženklu.

Alternatyvus kepimo būdas

Dabar skaitytojas supranta, kaip kepti duoną ant krosnyje esančio raugo, tiriamas receptas su nuotrauka. Iš tiesų atsiranda logiškas klausimas: "Ar yra alternatyvių kepimo būdų?" Prabangūs kepėjai, išmėgindami savo įgūdžius, eksperimentuoja, ieškodami geriausių būdų, kaip sukurti šį būtiną komponentą ant stalo. Taigi, daugelis amatininkų pritaikė šiuo atveju apvalios gilios Kinijos keptuvą su išgaubtu dugnu, vadinamą "WOK". Tačiau tradicinis, nors ir daug laiko, yra kepimas ant akmens krosnyje. Šis metodas yra panašus į tą, kurį naudojo mūsų protėviai, siunčiant duoną į rusų krosnį.