Mes plečiame gastronomines žinias: kokia žuvis yra juodoji ikra?

Juodoji ikrava yra patiekalas, kuris pasirodo ant mūsų stalų ypatingomis progomis. Gastronominiu požiūriu - tai išskirtinas delikatesas, labai naudingas jo mitybos savybėms. Biologine prasme visų pirma yra tam tikrų veislių žuvų kiaušiniai. Bet kokia žuvies juoda ikrai, mes kalbėsime ir sužinokime savo straipsnyje.

Kokio delikateso?

Juodosios ikrinos dažniausiai vadinami išspaudų žuvų kiaušiniais. Kiaušinių dydis ir skirtingų žuvų rūšių skonis gali būti šiek tiek kitoks. Tačiau paprastos savybės lengvai atsekamos: visų eršketų kiaušiniai yra labai subtilios medžiagos, padengtos plonu plėvele. Reikėtų atsargiai dirbti gamybos metu, taip pat naudojimo metu, nes kiaušinių plėvelė lengvai suplakta ir turinys tiesiog išpilamas.

Juodoji ikracija naudojama kaip kažkas, kuris yra pervertintas ir retas (iš tikrųjų tai yra). Absoliučioje daugumoje tai mažos porcijos ant duonos gabalėlio, išplautos plonu sluoksniu sviesto.

Ekskursija į erškimos pasaulį: žuvis su juodais ikrais ir produktų savybėmis

Daugelis eršketų žuvų yra keletas veislių, gyvenančių skirtingose pasaulio dalyse. Todėl mes galime naudoti žuvininkystės produktus iš Rusijos, Arabijos, ir Europos kilmės.

Pradėkime tą pačią pažįstamą su skirtingomis delikateso rūšimis, kad sužinotume, kokia žuvų juodoji ikra ir kaip ji gali skirtis.

Beluga ikrai

Beluga juodoji ikra yra brangiausia visų rūšių. Jo išvaizdos ypatumai visų pirma yra kiaušinių dydžio: jie yra daug didesni nei kitų juodųjų ikrų veislių (kurių skersmuo yra apie 2,5 mm).

Belugažuvių ikrai yra pilki, gali būti įvairių atspalvių. Kai pakuotės parduodamos etiketėse, yra ženklai, atitinkantys vieną ar kitą atspalvį. Pavyzdžiui, šviesiai pilkajame ikre yra etiketės pavadinimas "0000", tamsiai pilka "0", o juoda spalva - "X". Taip pat yra retesnis neįprastas atspalvis - auksinis. Ši spalva yra būdinga suaugusių beluga-albino kiaušiniams ir yra ypač gerbiama šio išskirtinio delikateso žinovų.

Beluga ikrų aromatas yra toli nuo įprasto žuvytojo kvapo. Priešingai, jo kvapas arčiau lazdyno riešutų.

Belugažuvių ikrų kaina priklauso nuo išskirtinio skonio ir maistinių savybių bei pačios žuvies retenybės.

Sturgeoninė ikra

Juodosios ikrų eršketų ikrai yra labiausiai paplitę viso pasaulio lakūklės ikrai (kalbant apie importuojančias šalis). Iš eršketo išspaudos iš eršketo išspaudos išvaizda eršketas yra kitoks.

Ypatingas yra juodųjų ikrų erškėčių skonis: jis puikiai subalansuotas ir todėl malonus mūsų skoniniams pumpurukams. Dėl to šis produktas laikomas vertingu, tačiau pinigų požiūriu jis yra labiau prieinamas nei beluga ikrai.

Ūkio kiaušinių dydis yra mažesnis nei belugoje. Jei tokia kiaušinėlė sutramdoma, tuomet viduje jūs galite pamatyti tamsią embrioninę pūslelę tarp gelsvos medžiagos. Išspaudų ikrų spalva pažymėta ant skirtingų pavadinimų skardinių: juoda ikrai yra raidė "B", tamsiai pilka - "B", gerai, lengviausia, šviesiai pilka - "A".

"Servlet" veršelis

Žvaigždučių eršketų ikrai išsiskiria iš kitų juodųjų ikrų veislių. Visų pirma tai mažiausias skersmuo ir didžiausias tankis. Be to, jo sudėtyje yra daug riebalų, palyginti su kitomis šio delikateso rūšimis.

Ant pakelių iš eršketų ikrų nėra spalvų žymėjimo. Skirtingai nuo eršketų, embrioninė pūslelinė čia yra lengvesnė nei išorinė kiaušinių spalva. Skystis korpuso viduje turi balkšvią spalvą, panašią į pieną. Tai galima pastebėti sunaikinant keletą kraujo eršketų ikrų ir juos ištyrus.

Juodosios ikros apdorojimas ir naudojimas

Dabar mes žinome, kokia žuvų juoda ikrai. Atėjo laikas sužinoti, kaip jis perdirbamas gamyklose prieš pateikiant mūsų stalą.

Žinomiausi garsiausi ir mylintieji yra jautienos grūdėtos, pasterizuotos sūdytos. Tai ji, kad mes dažniausiai matome parduotuvių vitrinose hermetiškai uždarytuose stikliniuose induose ir stiklainiuose. Toks ikras laikomas šaldytuve, o pakuotė atidaroma griežtai laikantis produkto naudojimo sąlygų.

Šaldytuve juodos ikros negalima laikyti bunkeriuose, nes tai sugenda jo struktūrą: kiaušinių lukštai sprogo.

Tais atvejais, kai iš eršketų žuvų išgauti kiaušiniai yra neaugūs arba sugadinami ekstrahavimo metu, jie yra pagaminti iš kiaušinių. Su šiuo apdirbimo būdu filmas saugomas, o jo danga yra padengta žuvų kiaušiniais. Tai labai reta mūsų parduotuvėse.

Juodoji ikrauna iš Sevrugos patyrė vartotoją, yra apdorojama spaudoje. Ši ikra vadinama pajušna.

Apibendrinsime rezultatus

Juodoji ikracija yra išskirtinis delikatesas. Jis yra vertinamas visame pasaulyje ir bando jį kiek įmanoma papildyti šventiniu stalu.

Bet šis delikatesas yra ne tik vertingas, bet ir subtilus. Kruopščiai laikykite juodus ikrus šaldytuve, bet ne šaldytuve. Ideali temperatūra kuo ilgiau laikyti kiaušinius yra -2-3 ° C.

Ikrai trumpam laikoma atidaryta. Valgyk tai greitai, nes net esant geroms sąlygoms jis greitai pablogėja. Ikrao skardinės visada pateikia nurodymus dėl uždarojo ir spausdinto produkto saugojimo.

Tai buvo mūsų gastronominė kelionė į brangių delikatesų pasaulį. Dabar mes tiksliai žinome, kokia yra žuvų juodoji ikra. Mes taip pat sužinojome, kad jis gali būti kelių veislių ir gali būti naudojamas kitaip, kol pasieksite mus ant stalo. Būtina tik palinkėti, kad mes dažnai sugedome juodos ikros!