"Kijevo pyrago" receptas - septynių pilių paslaptis

Originalus Kijevo pyrago receptas buvo saugomas griežtoje paslaptyje daugiau nei penkiasdešimt metų. "Kijevo pyrago" receptą išrado konditerijos gamyklos darbuotojai Nadežda Černogoras ir Konstantinas Petrenkas. Naujasis receptas iškeptas tik tris pyragus, tada penkis. Tada šis tortas tapo populiariausias Tarybų Sąjungoje. Šiandien Kijeve tortas yra Ukrainos vizitinė kortelė, kurią turistai su savimi pasiima kaip suvenyrą.

Nepaisant to, talentingų kulinarų specialistai sugebėjo atskleisti paslaptis, kurios supa Kijevo pyrago receptą. Tegul ne pagal visas GOST taisykles, bet paprasčiau ir suprantamiau, Kijevo pyrago receptas vis tiek pateko į plačius namų šeimininkių ratus, kurie mėgsta mėgautis savo konditerijos gaminiais. Todėl šiandien Kijevo pyragas galima virti namuose.

Pagrindinis Kijevo pyragas

Tam, kad ne grūdų pyragas jums reikia: 7 didelių kiaušinių baltymų, 4 šaukštai kukurūzų krakmolo, 150 g kapotų anakardžių riešutų, 2 puodeliai cukraus, šiek tiek druskos.

Pavyzdžiui, kempinė: 4 tryniai, stiklinė cukraus, stiklinė miltų ir 2 kiaušiniai.

Grietinėlėje: 400 g sviesto, 6 kiaušinių tryniai, 120 g cukraus, 220 ml pieno, 2 šaukštai konjako ir pusė šaukštų kakavos miltelių.

Kijevo pyragas namuose nėra lengva paruošti . Šis procesas užtruks daug laiko ir reikės dėmesio ir kantrybės.

Neringos paruošimas

  Norėdami paruošti užkandį, išimkite sausą, mažai riebalų dubenį. Jei ketinate kepinti kiaušinius su maišytuvu, tada dubuo turi būti geležis, o ne plastikas. Sumaišykite su citrinų gabalėliais.

Baltymai turi būti kambario temperatūroje. Pridėkite prie jų druskos ir švilpimo šaukštelį, palaipsniui didinant maišytuvo greitį iki labai storos putų dėklo.

Tada pradėkite cukraus įdėti į baltymus 1-2 šaukštus, didžiausio greičio baltymus. Cukrus turi visiškai ištirpti. Baltosios masės pati turėtų atrodyti blizga ir sklandžiai. Visas plakimo procesas užtrunka apie pusvalandį.

Riešutai turi būti supjaustyti, sumaišyti su krakmolu ir supilti į skonį. Labai atsargiai, iš apačios į viršų, sumaišykite jas mentele.

Dabar galite pradėti kepti pyragą. Didelis kepimo lapas turi būti padėtas kepimo popieriumi, įdėti tešlą ant jo ir švelniai jį lyginti. Kepti bejierą yra labai reikalinga 160 laipsnių kampu vidutinėje lentynoje orkaitėje maždaug 10 minučių. Sumažinkite temperatūrą 20 laipsnių ir kepkite dar 10 minučių. Tada tešlą reikia džiovinti truputį atidarius orkaitę (temperatūra apie 100 laipsnių) apie tris valandas. Išjungę orkaitę, palikite tortą visą naktį.

Sausainių paruošimas

Už kempinės pyragą, 4 kilogramų trynius, stiklinę cukraus, stiklinę miltų ir du kiaušinius vienodos lengvos masės. Kepę pyragą krosnyje 220 laipsnių kampu maždaug per 20 minučių. Atvėsinkite pyragą, tada supjaustykite jį dviem gabalais.

Kremo paruošimas

  Cukrus, triušius ir pieną sumaišykite ir padėkite ant nedidelės liepsnos (taip pat galite į vandens vonelę), nuolat maišydami, kol masė pradės virti. Pašalinkite jį nuo karščio ir įdėkite į dubenį, užpildytą šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte alaus procesą. Palaukite, kol masė atvės.

Supilkite minkštą sviestą dubenyje ir sumaišykite su maišytuvu, palaipsniui pridedate jam kiaušinių-pieno mišinį. Įpilkite konjakų ir švelninkite kremą iki tolygios ir sultingos. Pusė kremo atidedama, antroje pusėje prideda kakavos ir dar kartą verbuoja kremą.

Tortas

  Nuleiskite kempinės pyragą su šviesiu kremu, padengti nerafluotu pyragu, tada su antrą sausainių pyragą ir supjaustykite jį su šokoladiniu kremu. Tepkite pyrago kraštus. Viršutinis purškiamas negyvų ir susmulkintų riešutų traškučiu. Padažykite pyragą keletą valandų šaldytuve.