Kaip marinuoti žuvį džiovinimui arba kietėjimo? Sūdymas žuvys: receptas, trukmė

Pirkti sūdyti arba džiovinta žuvis buvo daug brangesni nei prieš keletą penkerius ar šešerius metus. Netrukus į rinką arba į parduotuvę, jūs sugauti save galvoja, "Ar ne gerti Ar turiu alaus su džiovintų žuvų?" Ir tada jūs einate į kovą, pažvelgti į kainą ir suprasite, kad žuvis negali padaryti, ir du jau pirkti brangu. Ir grįžti namo su nieko. Bet dabar, dėka į šį straipsnį, jūs išmoksite , kaip marinuoti žuvį džiovinimui arba kietėjimo.

pagrindiniai reikalavimai

Prieš džiovinimą arba Suskubo žuvies, būtina nustatyti prosola ji turėtų būti tvarka. Dabar mes kalbame apie tai, kaip daug druskos žuvis išdžiūti, ir jūs galės atlikti šį žavesio namuose ar name. Jei žuvis yra dešimt procentų druskos, manoma, kad reikėtų pasūdyti, nuo dvidešimt ir daugiau - daug druskos. Sūrymu (sultys, kurios skiria žuvį sumaišyti su druska) periodiškai ištuštinti išvengti bakterijų daugintis ir sugadinti žuvis. Žuvis džiovinimui arba kietėjimo turi būti švieži ir atšaldyti. Tik tada jūs galite pradėti išskrodimo. Sūdymas žuvį džiovinimui - tai labai atsakingas. Turime gut vidų taip, kad mikrobai ne hit mėsą.

Sūdymo mažos žuvys

Sūdymo mažos žuvys yra laikomas puikus barelį arba emalio aukso puoda. Marinuoti su džiovinimo žuvis, būtina plauti ir patrinti su specialiu mišiniu, azoto ir druskos. Tokio mišinio proporcijos - 10: 1. Salietra - puikus konservantas. Jis neleidžia produktas blogės, ir suteikia jiems mielas raudoną atspalvį. Tuo barelį arba visos įdėti sluoksnių apačioje: žuvis - mišiniu, uždenkite ir padidindamas pagal jungo. Pakuotę laikyti vėsioje vietoje jums reikia. Jei staiga neturėjo nitratas, už sūdymas žuvis receptas išdžiūti šiek tiek sudėtingesnis. Šiuo atveju, jūs turite gut žuvis ir pašalinti žiaunų. Sūdymas gali pridėti įvairių prieskonių skonis: serbentų lapai, "BlackBerry", lauro lapų, gvazdikėlių, juoda, saldžiosios paprikos, kmynų ir net rozmarinas. Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų. Po sūdymo žuvis galima džiovinti, ir gali būti, ir yra tiek daug vandens nuplovimu ir girdymo saulėgrąžų sviestas.

žuvies perdirbimas

Siekiant tinkamai Gut žuvis, jums reikia padaryti supjaustyta skersai tarp galvos ir išangę. Ji negali būti supjaustytas į priešingą pusę, nes vidaus organai gali būti pažeista tokiu žingsniu. Ištraukite vidų, kad žiaunos, gerai išskalauti. Plauti iki to momento, kai stuburas nėra kraujo.

Kaip marinuoti žuvį džiovinimui arba džiovinimo šlapias

Gydant pasirinkti nėra labai didelę žuvį iki svaro. Karšto sezono turite vypotrashivat, šalta - ne. Nuplaukite žuvies nereikia, tiesiog nuvalykite sausu rankšluosčiu pašalinti drėgmės perteklių. Dėl preparato jums reikia būtinai imtis šiurkščiavilnių druskos. Bet koks kitas neveiks, nes mūsų tikslas - ne suteikti žuvies skonį, ir pašalinti iš jo drėgmę. Ši žuvis džiovinimo sūrus, ir taip turės skirtingą kvapą ir skonį. Mažiau šiurkščiavilnių druska tik, kad jis tirpsta lėtai, tačiau atkreipia daugiau drėgmės.

Kitas, darykite taip: į kibirą ar dubenį (jei nei viena, nei kita, galite imtis puodą), supilkite druską, bet ne per daug. Žuvis turi būti įdėti taip, kad viena galva paliečia kitas uodegą. Kiekvienas sluoksnis prosolit gerai. Kai žuvis yra daugiau, jums reikia pilti druską ant jo taip, kad ji apima visą paviršių. Jūs galite pridėti šiek tiek cukraus pagal skonį. Uždenkite ir padėkite po jungu. Kuo sunkesnis priespaudos, The skanesnis bus žuvis. Jis neleidžia oro ištekėti į baką ir apsaugo nuo bakterijų augimą. Po maždaug 5 valandas žuvys išleidžia savo sultis - sūrymu. Reikėtų kiek įmanoma vėsioje vietoje, jūs netgi galite ledo.

Kiek druskos žuvies džiovinimui arba kietėjimo? Pridėti druskos tokiu būdu reikia apie dvi ar tris dienas. Praėjus šiam laikui, gerai pasūdytame žuvų mėsa tampa pilkas. Kitas žingsnis bus pasirengimas apjuostame ir kabo. Sūdyta žuvis turėtų būti mirkomi po tekančiu vandeniu, kol jis pradeda ne plūduriuoti. Žuvis hang out tokiu būdu: specialūs kabliukai sriegiu per akis ir pakabinti ant virvės. Žuvis turi nudžiūti po mirkymo, todėl yra geriau pakabinti naktį, skristi ne obsizhivali savo laimikį. Ryte atbaidyti muses, žuvies purškiamas su acto ir vandens tirpalu. Džiovinti arba džiovinimas trunka iki aštuonių dienų, tai priklauso nuo žuvies dydžio.

Sūdymas žuvų džiovinimui arba gydant sausą metodą

Kaip marinuoti žuvį džiovinimui ir sausoje metodą, kuris žuvis geriau tinka tai? Šie klausimai turi atsakymus. Sūdymas žuvį džiovinimui arba gydant šiuo būdu yra labiau tinka didelių žuvų. Drėgno sūdymo mes išžudyta žuvis, tada jums reikia ne tik pašalinti priedų,, bet taip pat skirstomi žuvis į dvi dalis ir patrinti ją sausu rankšluosčiu. Vidinis dalis turi būti gerai pašalinis druskos. Tokio pasūdytame žuvies dedami sluoksniais į dėžutę. Tai geriausia imtis medienos - gaus per skylutes išskiriami sultys žuvis. Žinoma dėžutė dedamas į duobę. Kasti tai dažniausiai pavėsyje ir uždenkite folija vabzdžių negalėjo patekti į žuvų. Ambasadorius trunka iki savaitės. Šis metodas taip pat tinka mažų žuvų sūdymo. Ji negali net žarnyne.

Štai ką jums reikia padaryti:

1) Paimkite pjovimo lenta, įdėti jį ant švaraus rankšluosčio.

2) Sulenkite iš eilės žuvis į "šprotai banke."

3) Pabarstykite druska ir įvyniojimas rankšluostį.

4) Uždenkite kitu lentos ir įdėti jungą.

Į šį užsūdant sultys teka per audinio. Po to, kai prosolilas žuvų, ji yra pašalinama iš rankšluosčių skalbinių, šaltame vandenyje išmirkytas trumpai kampo. Geriausias būdas džiovinti - tai medinė dėžutė, paruošti iš anksto su marlės arba tinklo sienų, bet jūs galite tai padaryti, ir paprastu būdu. Paimkite "Čigonė" arba batų adata pro ji heksano trinyčio arba valas suverti ir žuvis, sriegimo siūlą per akis skyles. Ant virvės įdėti marlę ar uodus ir sausų septynių iki dešimties dienų. Big Fish yra geriausia pakabinti dideliame aukštyje ne polius.

Džiovinimo ir džiovinimo ant gamtos žuvų

Daugelis stebisi, kaip marinuoti žuvų džiovinimo pobūdžio. Jei išvyko į iškylą su draugais už poros dienų ir sugauti žuvį, jis gali būti saugiai džiovinti arba zavyalit vietoje. Kaip marinuoti žuvų džiovinimo lauko sąlygomis? Žarnų laimikis dedamas druskos maišelį per dieną, ir tada pakabinti lauke. Saugus žuvys gali naudoti clothespins, kabinti juos jų uodegas į gryną orą. Labiausiai priimtinas oras tai - vėjuota. Siekiant apsaugoti žuvį nuo suvynioti vabzdžių ir marlės nuvalykite saulėgrąžų aliejaus arba mangano tirpalas. Optimalus džiovinimo temperatūra arba džiovinimo - dvidešimt laipsnių. Natūralioje aplinkoje saulėje džiovintų žuvų dvi savaites. Laikyti džiovinta žuvis geriau audinio maišelį vėdinamoje vietoje, tačiau ji turėtų būti pažymėta, kad po džiovinimo ji turėtų būti "Real" iki mėnesio.

Kaip marinuoti šviežią žuvį? beicavimo Šaltas

nereikia gut jį marinavimas mažos žuvys, kad didelis, ši sąlyga yra būtina. Yra dviejų tipų iš marinavimas žuvys: šalto ir karšto.

1. Paruoškite marinatą: 200 ml vandens, 100 g druskos, 200 g cukraus. Buvo sumaišyti ir ištirpinama 300 ml verdančio vandens.

2. Nemokama.

3. Supilkite į 500 ml sūrymo ir acto verdančiu vandeniu.

4. Įrašyta Viename grame lapai, vienas gramas krapai, tris gramus pipirai, geriau kvepalų ir puse gramų visą pupelių garstyčių.

5. Patiekalai su žuvimi įdėti į šaldytuvą penkias dienas iš anksto perjungimo svogūnų žiedai ir supilkite marinatą (1: 1). Svogūnai Pasirodo, ne mažiau skanus nei pati žuvis.

ėsdinimo karštojo

1. Supjaustykite žuvį gabalėliais, nuėmus vidurius.

2. Įpilkite bauda druska ir įdėti į šaltą 30 minučių.

3. marinatą: Varėna dviejų litrų vandens, pridėti keturis ir tris svogūnų griežinėliais morkas.

4. Po dešimties minučių verdančio pridėti du šaukštus acto, pipirų, lauro lapų, druskos, cukraus pagal skonį.

5. Žuvies supilkite marinatą ir kepkite dvidešimt minučių ant mažos ugnies.

6. Scald bankus, nustatyti žuvų ir supilkite marinatą.

7. Uždarykite plastikinį dangtelį.

Laikyti žuvis gali būti iki trijų dienų šaldytuve.

Skanus sūdyti balyk

Na, kas nemėgsta žuvies balyk? Jis yra ne tik skanus, bet ir naudingas. Lašiša gali būti pagaminti iš riebios žuvies: eršketų, lašiša, upėtakis ir kitos.

paruošimas:

1. Atgal atskirti nuo odos, sulankstytas į puodą.

2. pilti druskos ir nitratas (400 gramų druskos per 5 g amonio nitrato).

3. Įdėkite pagal jungo tris dienas.

4. Sudėkite balyk, trina savo sultis ir palikti dar tris dienas.

5. Ištraukite, Žaut džiovinimui saulės.

6. Prokoptit grotelės arba skystis dūmų.

Laikyti žuvis teisingai

Žuvies produktai blogėja labai greitai, o žuvytę kvapas stipriai sugeria kaimynines produktus. Būtent dėl šios priežasties, kad jums reikia laikyti šviežią žuvį į emaliuotą puodą su dangčiu. Laikykite jį gali būti šios formos tik dvi dienas. Sušaldytos žuvys gali būti saugomi iki dviejų savaičių. Sūrūs produktas laikomi šaltai temperatūrai iki 12 laipsnių. Džiovinti ir džiovintų laikyti šaldytuve ar skudurinės popieriniame maišelyje. Jei žvejoti statinėse su sūrymu, tada jums reikia laikykite jį vėsioje rūsyje. Barelį ant plytų, o grindys alsuoja pjuvenų. Keisti žiemą pjuvenų reikia dažnai (maždaug kartą per savaitę), vasarą - kartą per dvi savaites.

Tikimės, kad šis straipsnis buvo informatyvus jums, ir esate tikri, kad tapti profesionaliu nuo beicavimo dalis, džiovinimo ir gydant žuvis.