Grybai sūdyti: receptas kepimui žiemai

Kažkas rudens atvykimas yra liūdnas įvykis: diena sutrumpėja, tampa vėsesnė. Priešingai, kažkas laukia šio sezono atėjimo džiaugtis savo spalvomis ir dovanomis. Dauguma mėgėjų renkasi ir valgo grybus, priklausančius antrajai kategorijai. Jie žino, kad produktyviausias laikas yra rugsėjis. Gurmanai iš anksto numatyti, kaip jie patiks. Grybai sūdyti, kurių receptas yra kiekviena šeimininkė, o ne viena versija, marinuota, kepta ir troškinta - visada laukiami svečiai ant stalo. Ir, žinoma, šie miškai užauginami ateityje žiemą. Sūdyti grybai - receptas yra ne pats paprasčiausias: jūs turėsite tobulėti. Tačiau rezultatas yra vertas. Taigi, sūdyti grybai: receptai, skirti gaminti žiemą.

Kažkas apie saugumą

Visose šeimose, kuriose rudens ir vasaros miškuose vaikšto tradicija, vaikai nuo ankstyvojo amžiaus mokomi, kad ne visi grybai yra naudingi. Tačiau tai nepamiršti. Daugelis valgomųjų grybų rūšių turi "dvynių", o tai sukelia rimtų apsinuodijimų. Todėl geriau eiti per grybus per patyrusio kompaniono įmonę.

Tradiciškai naudojamos maisto miško dovanos taip pat reikalauja rimto požiūrio. Žiemai beveik kiekvienas sūdytų grybų receptas prasideda nuo rekomenduojamų produktų paruošimo: mirkymas ar virimo. Šiuos taškus jokiu būdu negalima pamiršti! Grybai, netgi gana valgomi ir augantys gerai žinomoje vietoje, puikiai kaupia kenksmingas medžiagas.

Parengiamasis etapas

Rūšiavimas - čia prasideda sūdyti grybai. Maisto gaminimo receptai - tai pirmas dalykas, kurį jie raginami išardyti miško "grobį", padalinti į rūšis. Paprastai skirtingos grybų veislės reikalauja šiek tiek kitokio perdirbimo, todėl geriau jų nejaukti. Tada viskas išvaloma iš šiukšlių ir purvo tekančiu vandeniu.

Kitas žingsnis yra mirkymas. Šiuo atžvilgiu yra įvairių rekomendacijų. Kai kuriais atvejais leidžiama praleisti šį etapą (pavyzdžiui, kai ruošiami sūdyti kepiniai). Miško dovanų ruošinių receptas, kuris skiriasi nuo rūgščių pienių sulčių (kiaulių, karčiųjų ir kt.), Visada reiškia jų mirkymą 3-5 dienas ar net virškinimą. Maždaug tris dienas reikia atsilaikyti šaltuose sūdytuose vandens bangaluose, balzamuose, baltais lapais, grybais. Grybų laikymas šiuo atveju yra būtinas pagal jungtį toje vietoje, kurioje palaikoma žema temperatūra. Vanduo turi būti keičiamas mažiausiai du kartus per dieną. Siekiant užtikrinti, kad grybai nekristų, rekomenduojama į tirpalą pridėti druskos - apie 3% pagrindinio produkto svorio.

Du metodai

Yra du būdai, kaip paruošti marinuotus grybus. Užšaldyto recepto receptas reikalauja iš anksto mirkyti miško dovanų pagal anksčiau aprašytus principus. Karštas būdas prasideda nuo kepimo grybų. Pirmasis metodas yra tinkami grybai, strazdanos, russula, valui, squeak, whitewash, imbieras. Karštas variantas yra druska beveik visi kiti grybai.

Sūdyti rožikai (šaltas kelias)

Jaukūs ir ryškūs rožikai - daugelio gurmanų mėgėjai. Joms užpilant vieną kilogramą grybų imami šie ingredientai:

• Juodųjų serbentų lapai - 20 g;

• Druska - 40 g;

• Lapų lapai - 2 g;

• Saldieji pipirai - 4 žirneliai.

Raudonieji valomi iš šiukšlių, sudedami su duonu ir du kartus užpilami verdančiu vandeniu. Tada jie plaunami tekančiu vandeniu. Į tinkamą patiekalą dedamų prieskonių apačioje ir ant jų grybai skrybia. Kiekvienas sluoksnis (5-6 cm) pilamas druska, viršuje taip pat pridedamos serbentų ir lauro lapai bei pora pipirų. Grybai padengti švariu gabalėliu audeklo, ant kurio uždėtas dangtelis (medžio ar emaliuotas rankena, jis turi laisvai patekti į indus). Tai sukelia priespaudą, pavyzdžiui, nuplautą ir supjaustytą akmenį (ne plytų ar kalkakmenio!), Supakuotą marlę. Kaip krovinį, nenaudokite metalo daiktų.

Pasibaigus dviem ar trims dienoms po priespaudos, turėtų pasirodyti sūrymas. Jei taip nėra, krovinys turi būti padidintas. Kas 2-3 dienas perteklinis sūrymas nusausinamas, kol grybai bus visiškai sustabdyti.

Raudonias gėles laikykite vėsioje vietoje, maždaug du kartus per savaitę, turite pakeisti audinį ir plauti medinę lentą arba dangtį.

Ne tik raudoniukai

Panašiai galima paruošti ir kitus grybus. Receptas tinka grybams, strazdanams, rusuliams. Pirmajam laikoma ta pati druskos kiekio dalis. Dėl svogūnėlių ir rusulių, šiek tiek paimamas - 50 g.

Rožikai galima valgyti per 10-12 dienų. Kitos grybų rūšys reikalauja ilgiau sūdyti: grybai - 30-40 dienų, strazdanos - mažiausiai 40.

Sūdyti kepiniai : receptas kepimui karštas

Antrasis druskos variantas susijęs su pagrindinių ingredientų virškinimu. Tokiu būdu baltieji grybai dažnai imami žiemai. Imamas vienas kilogas:

• Druska - 2 šaukštai;

• Lapų lapelis - 2-3 vienetai;

• Juodųjų serbentų lapas - 2-3 vienetai;

• Vyšnių lapai - 4-5 vienetai;

• Juodieji pipirai - 4-5 žirniai;

• Kruopos - apie 5 g;

• Gervės - 3 pumpurai.

Prieš mėsą, grybus reikia paruošti (paruoštų grybų sudedamųjų dalių apskaičiavimas). Jie valomi iš šiukšlių, skrybėlės yra atskirtos nuo kojų (druskos arba tiesiog skrybėlės, arba skrybėlės ir kojos atskirai). Didelės grybų dalys yra mažos. Į indą supilkite vandenį pusės puodelio greičiu 1 kg paruoštų miško dovanų. Į skystį įpilkite visą druską ir leiskite mišiniui virti. Tada grybai nuleidžiami į jį. Virkite juos maždaug 30 minučių, nuolat maišydami, kad išvengtumėte degimo. Po to, kai visas putas pašalinamas iš sultinio, galite pridėti prieskonių.

Grybų pasirengimą lengva išmokti: jie pradeda nuleisti iki apačios, o sūris tampa skaidrus. Pasibaigus kepimui, dangtelį ar koją reikia atvėsinti. Dėl to patogu juos pasukti į didelę talpyklą. Tada baltieji grybai perduodami į paruoštą konteinerį, užpilti sūrymu ir uždaryti. Skystis neturėtų būti didesnis nei 1/5 pagrindinio ingrediento masės. Baigta kepti maždaug 40-45 dienų.

Niuansai

Kiti grybai gali būti sūdyti karštai. Priklausomai nuo rūšies, virimo laikas skiriasi nuo virimo temperatūros:

• Žališka - 5-8 minutės;

• Grybai - 5-10 minučių;

• Podberezoviki ir boletus - 20-30 minučių;

• Russula ir strazdanos - 10-15 minučių;

• Medus agarics - 25-30 minučių;

• Valuy - 30-35 minučių;

• Rožikai nevirtos, o tik du ar tris kartus verdančiu vandeniu.

Praktiškai visus grybus galima valgyti po 40-45 parų. Truputį ilgiau rengiasi valui: jiems reikia išlaikyti maždaug 55 dienas.

Tvist

Yra daug būdų, kaip žinoma daugeliui namų šeimininkių, kurių pagalba ilgą laiką galima konservuoti sūdytus grybus. Žiemos receptai yra jų išlaikymas. Jau paruošti grybai perkeliami į keptuvę kartu su visais skysčiais ir ugnimi. Paruoštą ruošiamas virinama (nepamirškite maišyti!). Po to karštieji grybai nedelsiant plinta sterilizuotuose induose ir dengiami dangčiais. Konteineris dedamas į puodą vandens ir leista virti. Pusiaujo litro skardinės sterilizuojamos 12-15 minučių, litrai - 15-20. Svarbu manyti, kad sūrymas turėtų būti apie 20% grybų svorio. Jei jis yra mažesnis, būtina padidinti skysčio tūrį. 1 litras vandens ištirps 1 šaukštą druskos, o šis mišinys pripildytas skardinių.

Indai iš sūdytų grybų: ikrų ir salotų receptai

Grybai, paruošti pagal vieną iš aprašytų metodų, yra geri žiemą ir vasarą tiek patys, tiek kaip įvairių patiekalų elementai. Pvz., Jie idealiai tinka švelnioms salotoms, kurios ypač svarbios šaltuoju metų laiku. Prieš ruošdami bet kokį patiekalą, prireikus sūdyti grybai bus pamirkę arba išplauti.

Salotos su pomidorų padažu jums reikės:

• Sūdyti grybai - 0,5 kg;

• Česnakai - 2 gvazdikėliai;

• Pomidorų pasta ir actas - 1 šaukštas;

• Augalinis aliejus - 50 ml;

• Žalioji svogūnas, krapai, petražolės.

Pomidorų pasta maišoma su actu ir sviestu. Į mišinį dedami susmulkinti česnakai ir žalumynai. Grybai supjaustyti juostelėmis. Tada jie sumaišomi su padažu.

Galite virti dar vieną salotą su marinuotais grybais. Receptas yra 300 g paruoštų miško produktų, 100 g marinuotų agurkų, morkų, burokėlių, bulvių ir kopūstų, taip pat 50 g svogūnų, 50 ml augalinio aliejaus, cukraus, druskos ir petražolių. Daržoves (morkas, runkelius ir bulves) reikia virti, šepečiu, supjaustyti kubeliais ir kapoti. Svogūnai supjaustyti pusiau žiedais, sūdytais grybais ir agurkais - griežinėliais. Sudedamosios dalys sumaišomos ir užpilamos alyvos. Pagal skonį įpilama druska ir cukrus. Paruoštą patiekalą puošia petražolės.

Ne mažiau populiari yra sojų grybų ikrai. Jo receptas taip pat yra gana paprastas. 300-350 g grybų yra paimta viena lemputė, sūdyti arba marinuoti agurkai. Taip pat jums reikės:

• Augalinis aliejus - 2-3 šaukštai. L.;

• Garstyčios - 1 šaukštelis;

• Actas (5%) - 2-3 šaukštai. L.;

• Druska ir pipirai.

Grybai gali būti supjaustyti arba perduoti per mėsmalę. Jiems reikia pridėti smulkiai pjaustytų svogūnų ir agurkų. Tada mišinys turi būti užpildytas aliejumi ir garstyčiomis, praskiesti actu. Po to ikrai sūdomi ir pipirai, kruopščiai sumaišomi ir patiekiami. Jei pageidaujate, galite pridėti žalumyno patiekalą.

Sūdyti grybai yra receptas, reikalaujantis kruopštaus ingredientų paruošimo ir daug laiko, todėl ne visi namų šeimininkės nusprendžia įsitraukti į panašius preparatus. Tačiau šio patiekalo ypatingas skonis ir aštraus skonis yra vertas pastangų.