Marinuoti grybai virimo

Marinuoti grybai, yra Rusijos metodas išsaugojimo, yra mažai paplitęs užsienyje, nes ten mano, kad grybai, ir volnushki podgruzdki yra nuodingas. Iš tiesų, jei jie yra apdoroti termiškai, jie dažnai sukelia apsinuodijimą, bet marinuoti grybai yra skanus ir gana valgoma.

Paprastai, sūdyti grybai, volnushki, grybai, grybų, podberozoviki, baravykus ir drebulės. Iš pradžių jie yra rūšiuojami ir išvalytos pašalinti kojas ir tada nuplauti šaltu vandeniu. Tačiau kai sūdyti grybai vienu metu, o kiti - po ilgo pamirkyti pasūdytame vandenyje: grybų - penkias dienas volnushki - tris dienas, užpilkite grybus iki trijų valandų. Vanduo turi būti pakeistas tris kartus per dieną. Grybai už sūdymas sumaišyti su įvairiais prieskoniais ir šaknų, dedami į konteinerius ir palaikoma dvidešimties laipsnių temperatūroje, kol konkrečiu rūgštaus skonio ir aromato. Po to, jie yra plaunami ir saugomi vėsioje vietoje.

Yra trys būdai, iš sūdymas grybų: šalto, karšto metodas ir sausą metodą. Panagrinėkime kiekvieną iš jų detaliau.

1. Šaldymo gydant metodas. Pasibaigus konteineris kamino Bay apačioje lapų, serbentų, krapų, krienų, gvazdikėliai, česnako ir kvapusis pipiras. Papildyta su grybais sluoksniais aštuonių centimetrų, kur kiekvienas pila druskos (kilogramui grybų - ir penkiasdešimt gramų druskos). Grybai padengtos audiniu ir viršelio, ant kurių gulėjo jungą.

Po kelių dienų, kai sūrymo išbėga ir pridėjo naują dalį grybų ir toliau tai daryti tol, kol konteineris yra visiškai užpildytas. Marinuoti grybai laikomi vėsioje vietoje.

Šaltas sūdymo užtrunka iki dviejų mėnesių, grybai gauti kietas ir Sutrūkin jusio kai razzhovyvanii.

2. Karšto sūdymo būdas. Grybai švarios, pašalinti kojas (jų druskos atskirai). Konteineris yra išlieto pusę vandens kilogramui grybų stiklo greitis, druska yra ir kaitinama. Į verdantį vandenį ir dėti virti grybų periodiškai pašalinti putas ir prieskoniai tada pridėta.

Pavyzdžiui, vienas kilogramas grybų imtis: du šaukštai druskos, tris lauro ir serbentų lapai, vyšnių lapų penkis, tris pipirų ir gvazdikėliais gėlė, penkis gramus krapų.

Noras grybai identifikuojami jų išspręsti juos patiekalų ir sūrymo skaidrumo apačioje.

Sūdyti grybai yra pašalinami, ir ostuzhivayut sočiu NaCI tirpalu patalpintas į stiklainius ir uždaromos. Naudokite juos bus galima per kelias dienas, jie tampa minkšti, bet šiek tiek blogiau nei saugomi.

3. Sausos-prisotinimas druska. Tokiu būdu, sūdyti, daugiausia grybais. Jų švarus, nuvalykite skudurėliu, dedamas į statinę ir padengta druskos. Grybai naudoti tik mėnesį.

Reikėtų pažymėti, kad marinuoti grybai gali būti valgoma kaip užkandis arba siejama su įvairiais įdarais ar salotų. Prieš juos naudoti, jie yra išplaunami arba mirkyti. Mirkyti grybai gali būti kepti.

Ji turi būti nepamiršti, kad ji yra būtina, kad druskos gavimas medinėse statinėse arba į stiklinį arba emalio puode grybai. Konteineriai tai turėtų būti švarus ir neturi pašalinių kvapų. Negali būti naudojami sūdymas patiekalų iš molio, nes ji yra netinkama tolesniam naudojimui, o patiekalai gaminami iš alavo.

aukščiau ir patiekalų aptarti Marinuoti grybai metodai, prie kurių jie priklauso, labai skanus ir maistingas. Įdomus dalykas yra tai, kad jei jie nuplaukite ir virkite piene, sūrus skonis išnyksta, jie tampa tarsi šviežių grybų. Po to, jie gali būti virta ir naudojami sriuboms ar usnių.

Marinuoti grybai laikomi vėsioje vietoje užpilti sūrymu, jie neturi plūduriuoti. Jei sūrymo nepakanka (ji gali išgaruoti), tada pilamas į konteineriai ostuzhennoy verdančiu vandeniu. Tuo atveju, formavimas stiklo pelėsių sienos ji yra pašalinama mirkyti karštame vandenyje su šluoste.