Mes rūkydome žuvį dviem pagrindiniais būdais

Užkandinė rūkyta žuvis yra puikus patiekalas tiek savo forma, tiek alaus užkandžių vaidmeniu . Tai tik parduotuvės produktai, nepamirškite maisto ruošimo sudėties ir technikos. Produkcija yra paprasta - mes savarankiškai rūkome žuvis. Tai nėra taip sunku, kaip gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio.

Kai kurios kepimo paslaptys

Taigi, nuspręsta: mes savyje dūžome žuvį! Kas to reikia? Visų pirma, tinkamas malkų pasirinkimas. Geriausias yra kadagys ar alksnis. Pabandykite priimti tuos, kurie yra tikrai sausi, žalios medienos negalima naudoti. Jei sunku rasti pakankamai kadagio, paimkite keletą šakelių - norint suteikti ypatingą spalvą ir skonį, jų pakaks. Be to, galite naudoti ąžuolo, graikinių riešutų, uosio, klevo, obuolių, kriaušių arba vyšnių šakelių. Jei norite paimti beržą, pašalinkite iš jo žievę - tai derva. Negalima naudoti spygliuočių uolų, nes jos yra pilnas dervos. Prieš rūkydami, šakelės turi būti padalintos į mažus lukštus ir pjuvenas. Gaisras yra mažas, bet karštas.

Kaip rūkyti karštai rūkytos žuvys?

Prieš valgydami reikia šiek tiek ištirpinti žuvį. Atsižvelgiama į šią proporciją: už kilogramą druskos turėtų būti šešiolika kilogramų žuvų. Turi būti atidarytos ir supjaustytos didelės skerdenos, vidutinės išdarinėtos, o mažus galima visiškai virti. Pabarstykite druską ant žuvies, sudrėkinkite druską į skerdeną, perkelkite ją ant stalo su slėgiu. Jei žuvis turi storą nugarą, ją reikia nupjauti ir įtrinti į druskos gabalus. Po to kiekviena skerdena sūdoma nuo dienos iki keturių dienų. Jei ruošiatės riebalų, turite kepti šiek tiek kitaip. Kiekvienas trinamas su druska, žuvis turi būti įpakuota į atskirus pergamento gabaliukus, kad riebalai nebūtų oksiduoti, o tik tada išvalyti prosaltą. Pasibaigus reikiamam laikui, žuvį reikia minkyti maždaug valandą, pakabinti ant stygos. Po to nuplaukite druskos likučius ir dūmų žuvis. Atskieskite ugnį ir padėkite skerdeną nuo jo, naudodami specialų vielinį stendą. Su jo pagalba žuvys bus iškepta ir sumirktos dūmais tolygiai. Padėkite žuvį viename sluoksnyje. Rūkymo pradžioje ugnis turėtų būti pakankamai stiprus, po kurio jis turi būti užpildytas pjuvenomis, kad susidarytų stori dūmai. Kai karštai rūkyti slopintuvai krosnyje nereikia atidaryti daug. Per valandą ar tris žuvis bus paruošta. Galite jį laikyti ne ilgiau kaip keturias dienas.

Kaip rūkyti šaltai rūkytos žuvies?

Prieš rinkdamasi skerdeną reikia pririšti, virvę ant akių. Reikia druskos, imant kilogramą druskos už kiekvieną dešimt kilogramų žuvies, ir laikas turėtų būti daugiau, iki penkiolikos dienų. Po to skerdeną reikia mirkyti vandeniu ir orą džiovinti maždaug tris dienas. Rūkyti taip pat reikia ilgiau - nuo dienos iki šešių. Mes rūkome žuvis be stipra ugnies, dūmai neturėtų būti karštesni nei dvidešimt penki laipsniai, šaltiniui - pjuvenos. Su šiuo rūkymu žuvis praranda drėgmę ir gali būti saugoma dūmų ugnyje, mėsa yra pakankamai tanki, turtinga skoniu ir graži auksine spalva.