Domeji: japonų virtuvė

Japonijos nacionalinėje virtuvėje ryžiai yra labai svarbūs. Iš jų jie daro viską nuo šaltų užkandžių ir desertų. Ir taip pat - degtinę ir vyną. Čia nėra labai populiarių kviečių ir rugių. Todėl kepiniai, japonai, yra pagaminti iš ryžių miltų. Šiame straipsnyje pristatysime keletą originalių receptų. Kai kuriems, miltų domeji yra reikalingas, o kitiems - siratama. Ryžiai Japonijoje buvo auginami nuo senovės, todėl buvo daug veislių šios žolės. Vienas iš jų yra motyvuotas. Jis skiriasi nuo kitų ryžių veislių, turinčių nepaprastą lipnumą ir didelį cukraus kiekį. Ir domeji, ir siratama yra pagaminti iš motigome. Tiesiog gamybos procesas yra šiek tiek kitoks. Be to, daugelis patiekalų yra paruošiami tiesiogiai iš ryžių grūdų motigome - pavyzdžiui, labai populiarus Japonijos pyragas šlapimo.

Kaip domeji miltai virti namuose

Mada yra puikus dalykas. Po apsilankymo japonų restoranuose ar suši baruose mes dažnai norime atgaminti patiekalus, kurie mums patiko mūsų virtuvėje. Ir tada europiečiai laukia daug sunkumų. Ne tik tai, kad japonų virtuvės patiekalai yra šiek tiek specifiški, todėl patiekalų ingredientai yra labai egzotiški. Dumbliai, specialios pupelės, sezamo aliejus, imbieras ... Ir jei isabi ir suši ingredientai vis dar gali būti gauti prekybos centruose, kitiems japoniškos virtuvės produktams yra labai sunku. "Kylančios saulės" žemėje bet kokios parduotuvės lentynose galite rasti įvairių rūšių ryžių miltų. Bet mes turime šį dalyką išspręsti, jei gauname specialų ryžių motigumą. Išvaizda yra trumpi matiniai grūdai. Jei įprastą Europos kavos malūną įmaišysite į smulkių miltelių būklę, gauta miltų domeji. Ir jau iš to galite gaminti daugybę patiekalų - bent jau žinomų vagasių pyragų.

Ką paruošti iš motigome

Šio tipo ryžiai dažniausiai yra garinami. Iš mochigome pagaminkite saldų mirin vyną. Tiesą sakant, tokie lipni ir saldžiarieji ryžiai netinka tik kepimui. Jis pridedamas prie sriubos dzosui. Iš jo paruoškite šventinius japoniškos virtuvės patiekalus sekikhan ir ohagi. Kaip tinkamai suvirinti motigome? Turėtumėte kruopščiai nuplauti ryžius šaltu vandeniu ir tada išmeskite atgal ant sieto. Pradėkite virti po vienos valandos - per tą laiką grūdai absorbuoja likusį vandenį ir išdžiovina. Japonijoje šiai ryžių rūšiai naudojamas specialus bambuko garintuvas. Bet jei jūs ruošiatės motigome ant vandens, jums reikia sumaišyti jį nuo vieno iki keturių santykių su kitomis šio grūdų rūšimis.

Shiratamos miltai

Čia virimo procesas yra sudėtingesnis. Lipnūs ryžiai motigome pirmą kartą mirkyti vandenyje ilgą laiką suminkštėti. Tada jis nušluostomas per smulkią sietą ir masė džiūsta. Pasirodo, tai yra labai lipni, susidedanti beveik iš kietųjų krakmolo miltų. Jis naudojamas saldžių koldūnų ir vagasinių pyragų gamybai. Šis miltas turi smulkų smulkių miltelių aromatą ir nuoseklumą. Kartu su kiaušiniu ir šaltu vandeniu, jis yra pagrindinis tempura tešmens ingredientas. Dažniausiai pusiau skaidrus makaronai gaminami iš šio ryžių miltų. Pažymėtina, kad siratamos miltai turi neutralų skonį. Todėl jis veikia kaip geras pagrindas kitiems produktams su intensyvesniu skoniu. Bet pakankamai teorijos! Pradėkime virti ryžių miltus.

Japonijos pica oeconomiaki

"Rising Sun" nacionalinėje virtuvėje yra daug patiekalų, naudojančių ryžių miltus. Receptai - labai skirtingi, nuo produktų su šviežia konditerija iki saldžių pyragų. Okonomi-yaki daryti labai lengvai. Skirtingai nei Europos pica, jums nereikia specialios krosnies - pyragas kepti keptuvėje tik po penkių minučių. Pasirinkus užpildą, esate visiškai nemokamas. Ryžių miltai (250 g) gali būti pagaminti atskirai su kavos malūnėliais. Pridedame druskos ir soda su šaukšteliu. Palaipsniui mes užpilysime stiklinę vištienos sultinio. Minkštame tešlą ir nustatome jį pusvalandį. Kiaušinių, kopūstų ir 150 g vištienos filė smulkiai pjaustoma. Šildomame keptuvėje užpilkite augalinio aliejaus šaukštą. Mes platiname tešlą, formuojame kraštus. Kepti mažai šilumos iki aukso rudos spalvos, tada pasukti, supilkite aliejų, jei reikia. Vienoje pusėje tepkite pyragą kečupu, supjaustykite plonais sūrio gabalėliais (100 g). Viršuje užpildymo uždenkite indą porą minučių, kad sūris išsilydo. Paruoštas pica sojos padažas.

Poteris tempurai

"Dangaus maistas" - taip pažodžiui išvertė patiekalo pavadinimą, kuris teisėtai didžiuojasi japonų virtuve. "Tempura" receptai yra labai įvairūs, tačiau technologija yra tokia pati: jūros gėrybių, žuvies, daržovių ar mėsos gabalėliai pamerkiami troškinti ir kepti sezamo aliejuje. Šiuo atveju rupimas yra itin svarbus, nes jis apsaugo pagrindinį ingredientą nuo gilaus terminio apdorojimo. Dėl to jūs turėtumėte gauti traškią, apetišką plutos viršuje ir viduje - švelnų, beveik žaliavinį kiekį. Tam, kad pagamintumėte temarą, turite paimti 300 gramų siratamos miltų ir sumaišykite su vienu vištų kiaušiniu. Palaipsniui pridėkite keletą šaukštų šalto vandens, kad gautumėte storio grietinės konsistenciją. Jei tešlą pridėsite šiek tiek alaus ar soda, tada, kai kepsnysi, tai bus burbuliukų pluta.

Senbei

Norint gaminti šiuos japonų krekerius, jums reikės siratamos - labai lipnios ryžių miltų. Saldus senbio receptai rodo domeji vartojimą. Taip pat mums reikia šiek tiek paprasto miltų. Jei mes vartosime tik ryžius, krekingo priemonės atvėsins per daug. Taigi, sumaišykite pusę stiklo kviečių ir ryžių miltų, įpilkite druskos pagal skonį, septyni šaukštai sezamo ir kepimo milteliai. Lėtai įpilkite vandens ir minkykite minkštą ir elastingą tešlą. Mes įpakuojame į maisto plėvelę ir padėkite į šaldytuvą vieną valandą. Po to mes tešlą ruošiame ant miltų padengto paviršiaus. Mes gaminame ploną dešrelę, kurią pjaustome į plokščius pyragus. Mes uždėjome dėžę su virimo popieriumi. Mes suplakome krekerių ir kepame juos 200 laipsnių penkių minučių. Pasukdami į kitą pusę, ruošiame dar 10 minučių. Patiekite žaliuoju arbata.

Yaki Gyosa

Šie koldūnai yra paruošti beveik taip pat, kaip ir mūsų. Tačiau yra ir specifiškumo - kitaip tai nebūtų japonų virtuvė. "Gödze" receptai suteikia mėsos ir svogūnų papildymo kitais ingredientais. Tarp jų yra sojos ir austrių padažai, cukrus, sake, sezamo aliejus, česnakai, imbieras, kapotos virtos kopūstų ir juodųjų pipirų. Galų gale krakmolas pridedamas prie malto, tada visa valoma šaldytuve, įpilama. Koldūnų koldūnai taip pat paruošiami ypatingu būdu - japonišku būdu. Trys stiklinės ryžių miltų, sumaišytų su šaukšteliu druskos. Palaipsniui supilkite į stiklinę atšaldyto vandens. Tešla turėtų išeiti labai elastinga. Jis turėtų būti supakuotas ir leidžiama stovėti valandą. Po to pelnius gaminame įprastu būdu. Bet gödze nėra virti, bet kepti - ant bet kokio augalinio aliejaus. Kai koldūnai šypuoja, supilkite į keptuvą verdantį vandenį. Mažinkite ugnį iki minimumo. Uždenkite keptuvę, palaukite, kol skystis visiškai išgarins.

Mitarashi Dango

Tai yra labai populiarus desertas Japonijoje. Jo paruošimui naudojamas miltų domeji. Sumaišoma su cukrumi ir šiltu vandeniu ir tešla sumaišoma. Jis formuoja rutulius, kurie išmeta į verdantį vandenį arba virintu. Desertas, laistytas įvairiais rafinais - šokoladu, uogiene. Dango mantaras yra sojos padažas, šildomas krakmolu ir cukraus sirupu.