Šveicariško sūrio: gamybos technologija, įvairovė

Šveicarijos sūris yra gerai gerbiamas ir populiarus visame pasaulyje. Šis produktas yra pažymėtos specialiu ženklu, patvirtinti jos kokybę ir autentiškumą. Jau 18 amžiaus pabaigoje, vienas iš labiausiai eksportuojamų Šveicarijos produktams tampa tik sūris, ir ši tendencija yra aktualios ir šiandien.

Kaip šis produktas skiriasi nuo kitų?

Nekilnojamasis Šveicarijos sūris, pagamintas iš žalio, daugiausia karvės pieno (mažiau tikėtina, kad naudoti ožką ar avį). Tradiciškai kiekvienas šalies regionas daro savo rūšies sūris (taigi ir jos pavadinimas). Didelis procentas šio produkto gamybai reikia ne didelių įmonių ir šeimos gamyba. Dėl Šveicarijos sūrio - tai ne tik verslas, tai yra tradicija, neatsiejama gyvenimo dalis.

Šveicariško sūrio: Įvertinimas

Priklausomai nuo subrendimo atskirti ekstratverdye, kietas, pusiau kietųjų sūrių. Jų paruošimo technologija buvo padiktuoti būtinybės pratęsti galiojimo laiką produkto komplektacijoje. Išgyventi atšiaurių žiemų be bado žmonės padėjo ją šveicariško sūrio. Veislių pavadinimai yra beveik visada susijęs su jų geografinės tėvynės (Canton, slėnyje, kur kaimas yra).

Populiariausi sūrio rūšių:

1. "Gruyère" (pavadintas po miestą) atliekamas penkių Šveicarijos kantonų.
2. "Etive" turi subtilų skonį su riešutų ir vaisių natomis, ir net 21-ajame amžiuje, ji yra pagaminta iš senosios technologijos - vadovą. Į didelį katilo (apie 450 litrų), suspenduotų per krosnį, išmaišyti pieno gali šildyti, reguliuoti temperatūrą, paliekamas atvėsti, šildomos vėl ir išrūšiuoti toliau brandinimo sūrio.
3. Šveicariško sūrio "Šveicarijos Alpėse" Bellevue "yra pagamintas iš karvės pieno. Riebalų kiekis - 50%. Jo tekstūra yra tankus, homogeniškas, su pikantišku pluta, kuri kvepia Alpių žolelių. Sūrio sudėtyje nėra laktozės ir minimalų laikotarpį brendimo - 6 mėnesius. "Bellevue" yra idealus greitai pavalgyti arba kaip sūrio plokštelės komponento.

Pusiau veislių:

1. "Tilžės sūris" (Turgau) turi šviesiai geltonos spalvos ir labai subtilų aromatą. Jos struktūra yra mažų skylučių. Ši veislė subręsta 3-5 mėnesių. Idealiai su ruginės duonos ir tamsaus alaus, salotų ir bulvių. Bus padaryti nepamirštamą skonį padažu arba reguliariai sumuštinį.
2. Sūris "Appenzeller" yra laikomas labiausiai kvapnus pasaulyje. Prieskoniai sunkumas priklauso nuo veikimo laikotarpiui (3-8 mėnesių). Jis gaminamas dviejų Šveicarijos kantonų šviežio pieno. Labai tinka makaronų kaip už bazinis sūrio rutuliai.
3. "Tête de Moine" parengtas pagal tradicinius receptus iš vienuolyno Bella iš sveikų karvių pieno vienuoliai. Sūris naudojant tik primilžis vasarą. Jo skonis laimi savo pikantiškas: Šiek tiek juntamas aštrumas ir vos juntamas saldumas. Riebalų kiekis yra 51%. Tekstūra yra tankus, su rudos pluta. Bręsta produkto eglės lentų bent 75 dienas, per kurį ji yra trinamas su sūrymo bakterijų kultūrų.

Šveicariško sūrio ekstratverdye:

1. "Sbrinz" (viena iš seniausių veislių) gaminami centrinis Šveicarija iš žalio pieno rudos karvės. Jo riebalų kiekis yra 45%. Todėl produktas spalva yra labai geltonos spalvos su aukso pluta. subrendimo laikotarpis įspūdingas: nuo 18 iki 36 mėnesių. sūrio tekstūra gana įdomi: trapūs, labai sunku, bet tuo pačiu metu tirpstančio burnoje. Riešutas-karamelės skonio "sbrinz" puikiai su sidro, vyno, kulinarija ir picos bus pridėti galutinį akordą bet padažu ar padažu.
2. "Hobelkeze" parengė Bern kantone. Sūris yra labai įtemptas, todėl ji yra naudoti supjaustyti plonomis plokštelėmis.
3. "Emmental" pavadintas Emma slėnyje toje pačioje Canton. Jis saldžiai aštrus skonis ir turi didelę skylę struktūrą.

Tradiciniai patiekalai su sūriu

Šveicariško sūrio - nacionalinės virtuvės Šveicarijos pagrindas. Fondiu, Raclette, sūrio suflė, Polenta: visi žymiausi patiekalai šalies turi juos savo komandai. Sūrio komponentas yra jaučiamas aplink (ir troškinimui ir pyragai ir sriubos, ir Tempura). Įdomu tai, kad iš šiuolaikinių gurmaniškų patiekalų prototipas buvo paprastas piemenų pietūs: duona ir sūriu.

Preparatas technologijos

Šveicariško sūrio yra įdomus ir tai, kad daugelis gamybos etapai rankų darbo (žinoma, jei jis yra nedidelis šeimos verslas, ir jie yra dauguma). Cheesemaker žalias pienas kaitinamas didžiulis PVM 34 laipsnių. Tada varva žinutę fermentacijos fermentą. Po to, sūris yra atskirtas nuo išrūgų. Produktas yra sūdyti, šildomas vėl iki tokio lygio, 43 laipsnių ir suspausta. Galutinis - pradinis sūrio brandinimas (kiekvienai klasei, jeigu kitą laiką ir temperatūrą saugojimo).

Kaip atskirti tikrą nuo padirbto sūrio?

Renkantis šveicariško sūrio, nepamirškite, kad jie gali būti ne mažiau nei 3 mėnesius subrendęs, turi riebalų kiekis yra mažesnis nei 50%. Kaip taisyklė, jis turi ovalo formos skyles, ryškūs arba šiek tiek juntamas aštrus saldus skonis. Taip pat atkreipti dėmesį į šiuos aspektus:

- iš Šveicarijos kokybės kontrolės ženklas «AOC» buvimas;

- sūris plutos (sąlyga amžiaus sūrių);

- spalva (produktas turi būti geltona, tamsiai geltona spalva dėl didelio riebalų);

- Tinkamumo laikas (mažiau nei metus).

Kas dera sūris iš Šveicarijos?

Šveicarijos kietasis sūris tradiciškai patiekiama su raudonojo vyno, duonos ir daržovių. Mes rekomenduojame, kad jūs išbandyti keletą variantų derinant šį produktą su maistu:

1. GRUYERE sūris ir marinuoti daržovės, kumpis.
2. Emmental ir bulvės, virtos daržovės.
3. Tilžės sūris ir ruginė duona, alus.
4. Javainiai (iš Raclette sūrio).

Pasirengimas šveicariško sūrio - tikras menas. Tai unikalus produktas, kuris yra populiarus visame pasaulyje. A klases ir subtilus skonis įvairovė, kad būtų galima ją sujungti su beveik bet kokio produkto.