Vyno auka. Kas skiriasi nuo degtinės duonos vynu? Duona vyno namuose

Daugelis šiuolaikinių rusų, o ypač užsieniečiai, žodis "Polugar" nieko sako. Štai kodėl tas pavadinimas atgaivino kai gėrimas priimtas kaip rinkodaros gudrybė, nes kas šešis mėnesius, lentynų yra kokių nors naujų dvasios. Iš tiesų Polugar - pamiršo protėvis Rusijos alkoholio, tai nėra nieko, bet grūdų vyno, kurios gamina plieno gerokai anksčiau nei pažįstamas degtinės Rusijoje.

Šiek tiek istorijos

Degtinės - iš alkoholio ir vandens mišinys išgryninto. Rusijoje, ji atsirado tik XIX amžiuje. Ką valgė anksčiau Rusijoje? Vyno buvo pagrindiniai grūdų spirito. Jie gavo jį iš įprastų distiliatoriai, nes, tiesą sakant, vis dar daro visą pasaulį. Vienintelis skirtumas tarp žaliavos.

Kiekvienas vairuoja nuo kas yra turtingas gėrimas. Prancūzijoje, Italijoje, Ispanijoje, tai vynuogių Vokietijoje dažnai naudoja kviečių Anglijoje - miežių. Rusija visada buvo gausu rugių, ir kad todėl jos duonos vynas. Gamybos procesas šiek tiek skiriasi nuo įprastinių alaus, ar gamybai "ąžuolo tvirtovė" viskio Škotijoje. Jei manote, kad pirmojo paminėjimo, The Scotch Whisky jau buvo 1494 m. Abatas King James išsiuntė prašymą nustatyti miežių už stipraus gėrimo gamybai, tada ji buvo vadinama "gyvenimo vandens" - "aqua vitae".

Rusijoje, pirmieji spirito minėta knyga Matveya Mihovskogo ašigalio 1517. Jis aprašo, kad Maskvos gyventojai, pralenkdama medaus ir grūdų produktai, pagaminti "degina skystąjį", kuris šildo juos į stiprių šalčių. Rusichi patys pavadino šią skystis duona vynas (dėl paruošimo būdo).

Kas vadinama degtinė?

Degtinė vadinamas išgrynintas keliais etapais vyno atnašą, į kurį buvo pridėta įvairių prieskonių ir žolelių. Nuo dabartinio požiūriu, tai - tinktūros. Ir ten buvo keletas jos rūšių.

Kartais degtinė buvo ir jokių priedų, tik vyno distiliuojamas, papildomai išgryninto degtinėje kubą. Šis gėrimas buvo labai brangus, gėrė tik turtingi žmonės žino, duonos vynas. Degtinė buvo tik 5% šalies alkoholinių gėrimų. Į distiliavimo degtinę ir vydelyvaniya vyno, o kitą mokestis, procesai, tai buvo du visiškai skirtingi procesai.

Tik 1936 buvo Rusijoje degtinė turi skirtingą sudėtį. Jis tapo įprasta mišinys rektifikuotos alkoholio išvalytu vandeniu. Ant etiketės "vodka" butelius 40% alkoholio prasidėjo mušimas.

Duona vyno - Polugar

Ilgą laiką Polugar buvo Rusijos aukščiausios kokybės ir labiausiai populiarus alkoholinis gėrimas. Vynas yra gana stiprus - 38,5%, turi unikalų skonį rugių. Iki 1895 Polugar laikoma, kad alkoholinių gėrimų kokybės simbolis, nes jo stiprumas yra griežtai kontroliuojama.

Nikolajus I dekretu buvo net išleistas 1842, pagal kurį Polugar tikrinamas specialiu būdu, tai yra atkaitinimo. Kaip tai nutiko? Vidutinis grūdų vyno gali būti bet kokios tvirtovės nuo 38 iki 50 laipsnių, Polugar griežtai vyko 38,5%. Nors dar buvo spiritometrų.

Reguliuojami procedūros yra taip: vynas pilamas į vario otzhigatelnitsu ir padegti specialią technologiją. Polugar turėjo deginti būtent pusę. Taigi jo vardas - polugarnoe vyno. Gniewny du "stklyanki" eina biustas ir sujungtos į vieną "stklyanku". Tai buvo norma. Vėliau, kai spiritometrų, pavyko sužinoti, kiek laipsnių Polugar pasuko 38-39, o ne 40.

Kur dingo 40 laipsnių?

Daugelis yra įsitikinę, kad Mendelejevo pradėjo veisti alkoholio keturiasdešimt laipsnių taško. Tiesą sakant, ši naujovė buvo įvesta finansų ministras tuo metu Reitern. Tai buvo padaryta siekiant palengvinti pareigūnų darbą. Po 1863 įvedimo akcizo mokesčio jie skausmingai atšauktas sumą padauginus iš 38 ministras įsakė duona vyno pilies 40 laipsnių skaičių. Tada jau naudojami spiritometrų ir technologijos "burn-out" tapo nereikšminga.

1895 metais Rusijoje, po įvedimo valstybinės monopolijos dėl etilo alkoholio ištaisyti, Polugar gamyba buvo uždrausta. Ji pradėjo gaminti degtinę. Palaipsniui duonos vynas receptas buvo pamiršote ir tik neseniai pradėjo siūlyti Rusijos rinkai šį unikalų senovinį gėrimą.

tipų Polugar

Iš pradžių, modernus Rusijos rinka gavo tik trys Polugar: salyklas, kviečių ir rugių. Dabar gamyboje pradėjo naujų veislių "česnako pipirų", "rugių kviečių", "medaus-pipirų". Šie nauji gėrimai šiek tiek pigiau, nes nepraeina filtravimo kiaušinio baltymas. jie yra lengvai prieinama į mases. Klasikinis Polugar yra daug brangesnis ir naujos versijos turėtų būti bauda už pirmą pažinties.

Kas skiriasi nuo degtinės Polugar

Degtinė paimta gryno alkoholio, kuris yra pagamintas distiliavimo kolonos. Chemiškai, ji yra visiškai švarus, jokių papildomų aromatai ir skoniai. Kad Polugar naudojimas vyno auką. Tradicinė distiliavimas neatima iš žaliavos skonį. Polugar turi intensyvus, ryškus skonis duonos. Iš gėrimo nieko nepakartojama skonį. Tam tikru mastu ji gali būti lyginama tik su škotiško viskio. Girtas Polugar nepatinka degtinę. Jei degtinė geriausia gerti vieną burnelę, tada jums reikia išbandyti Polugar mažais gurkšneliais, todėl jūs galite gauti geriau jaustis šviesus, unikalų skonį ir aromatą gėrimo.

Duona vyno receptas. Pagrindiniai etapai

Parengti Polugar reikia rugių distiliato. Už Braga imtis atrankinio rugių, stambiai šlifuoti jį ir užpilkite gryno šaltinio vandens. Vandens nereikalauja papildomo filtravimas.

Po namų verdamas alus yra subrendę, jis bus pasirengęs distiliavimui, turėtų įsteigti specialius varis distiliavimo kubeliais. Laikydami technologiją brazhny distiliuoto gėrimo, jei reikia, keliais etapais. Po to Polugar išgrynintas beržo medžio anglimi arba kiaušinių baltymus. Rezultatas turėtų būti aišku, stiprus alkoholinis gėrimas.

Gautas Polugar neturi nieko daryti su šiuolaikinės degtinės. Nereikia stipriai atšaldomas iki kambario temperatūros, yra geresnis duonos skonį.

Polugar miltai

Vynų duona receptas (Polugar) apima šiuos komponentus:

• 2 kg miltų;
• 8 l vandens;
• 100 g mielių;
• 100 g cukraus.

1. Rugiai arba kvietiniai miltai yra gerai ištirpinti šiltame vandenyje. gerai išmaišyti, kad būtų išvengta gabalėlių, ir gauti skystą homogenišką masę. Šildyti gautą masę (paleidimo) dėl mažos ugnies, virinama valandą, nuolat maišant, temperatūra neturi viršyti 70 laipsnių. Misa palaipsniui įsigyti šviesiai rudos atspalvį.
2. Pašalinti nuo karščio, leidžiama atvėsti iki kambario temperatūros raugo ". Pridėti reikiamą kiekį mielių ir cukraus, gerai išmaišyti ir palikti fermentuotis.
3. Po trijų dienų, ketvirtos gali pranokti paruoštas Braga. Nuosėdos buvo geriau sujungti, bet jei po pakartotinio distiliavimo, tai yra įmanoma, į jį ir palikti.
4. Jei griežtai laikytis receptą, The po pirmosios distiliacijos rezultatas turime du labai stiprius litrų Moonshine. Būtina skiesti 1: 1 su vandeniu ir vairuoti antrą kartą ant Distiliuotojo.
5. Norėdami gauti geriausią gerti, galite padaryti ir trečią distiliavimas. Valymo palaikykite naudojant kiaušinio baltymas arba anglimi. Kai naudojate tradicinį aktyvintos anglys medicinos kabinetas.
6. Tokiu būdu gautas grūdų vyno namuose (Polugar) turi nuo 42 iki 45 laipsnių stiprumo. Su visais, kad gerti lengva gerti, jis turi švelnų skonį duonos. Dėl užkandžių Rusų šventė rekomenduoja mėsos, žuvies patiekalų, su marinuotais agurkais įvairovė.

Duona vyno be mielių (mėnesiena)

Rusijoje, jis jau seniai populiarus stiprus gėrimas parengta remiantis rugių, kviečių, avižų ir miežių pagrindu su laukinių mielių to. Dabar buitinė alkoholiniai gėrimai nebėra patinka tokios didelį populiarumą, tačiau tiems, kurie mėgsta savo natūralų produktą, šis receptas bus praversti.

Duona užvirinti turi savitą skonį, kuris nėra būdingas kitų panašių gėrimų. Jis yra šiek tiek juntamas skonis grūdų, būtina gerti atšaldyti, Tvirtovė minimalius 32 laipsnių. Jei rugiai buvo priimtas, degtinės skonio yra prisotintas, rūgštoko, pagamintas iš minkštesnės kviečių raugą žaliava gėrimą. Klasikinis gėrimas yra numatyta pridėti papildomų prieskonių (cinamono, anyžių ir kiti).

virimo etapai

Mes auginame laukinių mielių. 4 kg kviečių skalauti tekančiu vandeniu, užpildyti tolygiai į 25 litrų talpos induose. Supilkite švariu vandeniu iki 2 cm. Pridėti 800 g cukraus ir gerai išmaišyti. Palikite tamsoje 5 dienas. Jausmas rūgštų kvapą jūs suprasite, kad mielės pasiruošę.

Paruošimas sirupo. Šiltame vandenyje (15 litrų), maišoma 3 kg cukraus. Supilti į talpyklą su kviečių sirupo. Padengti sandariai su dangčiu. Palikite rūgti 6 dienas. Temperatūra turi būti laikoma nuo 22 iki 28 laipsnių.

Distiliacijos metu. Braga kruopščiai nusausinkite nuosėdų nemokamai. Pokyčių dėl Moonshine. Turėtumėte gauti 3 litrų duonos užvirinti. jo koncentracija pasiekia 79 laipsnių. Tai geriau praskiesti gerti švarų vandenį iki 45-50 laipsnių.

Valymas. Valymo gėrimą iš Fuzelis aliejų , naudojamų mangano. Pridėti kelis kristalus į butelį. Po kelių dienų apačioje kris juodas dribsniai. Tada jums reikia filtruoti degtinę. Girdymo galite įdėti keletą sluoksnių marlę, tai grindinio vilna, miltelių pavidalo anglis. Ant viršutinio sluoksnio reikia įpilkite 1 arbatinį šaukštelį sodos ir cukraus. Mažas srovelė praleisti gėrimas per piltuvą. kas tris litrų pakeisti filtrą. Paragauti pagerėjo, filtruotas degtinės turėtų primygtinai reikalauti 3-5 dienas.