Marinatas rūkytos žuvies: ypač maisto gaminimo, geriausi receptai ir atsiliepimai

Rūkymas - specialus apdorojimas mėsos, žuvies, paukštienos, daržovių, vaisių, dūmų, kuris yra suformuotas lėtai degimo medienos drožlių.

Rūkymas procesas suteikia produktui apetitą žadinančią skonį, unikalų skonį, graži spalva. Žinoma, rūkyto kumpio, dešros, lašišos kepsnys, ar apdorotas rūkymo skumbrės vargu kas nors nepatinka.

Rūkyti gaminiai ilgai išlaiko savo šviežumą ir skonį. Per dūmų gydymas užmuša bakterijas, produktai netenka drėgmės ir iš dalies konservuoti.

Daugiau mūsų primityvių protėvių gydyti savo grobį ant atviros ugnies, kuri užsiima rūkymo. Nuo tada žmonės sugalvoti prietaisų, marinatas receptai rūkytos žuvies, mėsos ir kitų patiekalų įvairovė.

Metodai rūkymo

Ypatingą skonį ir aromatą produktai, pajungtos rūkymo skleisti fenolių, acto ir skruzdžių rūgštyje, pridedant dervų medžiagų ir aldehidų frakcija. Jie gaminami iš specialaus terminio apdorojimo dūmų rūkymo metu.

Yra keletas rūkytos būdų, dūmų kurie priklauso nuo temperatūros ir trukmės gydymo:

• šalta,
• karšta,
• rūkyti,
• šlapias.

Bet metodas remiasi dūmuose būti virti produkto esmės per nuolatinį apyvartą neleidžiama tvarkymo atviros liepsnos (rūkyta produktas neturėtų būti kepama arba kepti).

Perdirbimo produktai dūmų gaminamas specialus įtaisas - rūkykla.

Kas būdas pasirinkti rūkyti

Šalto rūkymo suteikia apdorojimo dūmai su 12 iki 24 laipsnių, drėgmė 75-85 proc temperatūroje. Prekės tokiomis sąlygomis rengiasi trijų iki penkių dienų, kartais šis procesas gali užtrukti keletą savaičių. Kai šalta rūkyti skystį iš mėsos ar žuvies eina lėtai, lėtai impregnuotas aromatų produktus rūkyti, dehidratuoti, tačiau išlaikyti riebalų. Gatavas produktas saugomi ilgą laiką.

Semismoked įkaitinta migla vykdoma esant nuo 30 iki 50 laipsnių ir daugiau nei 80 procentų drėgmės temperatūroje. Taikant šį metodą, produktas yra paruoštas ne daugiau kaip 24 valandas, galiojimo laiką jis yra ne daugiau kaip dvi savaites.

Karšto rūkymo - greičiausias ir paprasčiausias būdas gauti skanus žuvies ar mėsos. Šis procesas trunka tik dvi ar tris valandas. Rūkymo produktai, kurie vėliau prisiimti virimo įvyksta esant temperatūrai nuo 40 iki 60 laipsnių temperatūroje. Už visiškai rūkyti paruoštas produktas, skirtas naudoti kepimo proceso turi būti atliekamas esant 100 laipsnių temperatūroje. Paruošta rūkyti šiuo metodu yra saugomi ilgą laiką.

Šlapias rūkyti naudojama pagreitinti "senėjimo" žaliavų dešros ar kumpio. Rūkyti atlieka, esant apie 25 laipsnių su migla ir didelės drėgmės temperatūroje (iki 100 procentų).

Rūkymas: Pasiruošimas žuvis

Namuose, dūmai gali būti, ką jis nori: mėsa, žuvis, dešros, sūris, vištiena, daržovės ir vaisiai.

Populiariausias produktas rūkymo, ko gero, yra žuvis. Tam, kad paruošti aukštos kokybės delikatesas, nepakanka turėti rūkykla, nustatyti tinkamą temperatūrą, gaunant norimą drėgmės. Rūkytos skonio savybes priklauso nuo iš anksto gydymo produkto. Svarbu pasirinkti tinkamą marinatą žuvims rūkyti.

Visiems rūkymo metodai turėtų laikytis taisyklių:

• Žuvys turi būti gerai išskalauti;
• Big Fish žarnyno, išimkite vidurius ir galvą;
• Žuvys turi marinatas (marinatas druskos ar groteles fiziologiniame);
• prieš rūkymo rūkykla žuvims turi būti parengtas podvyalit.

Žemiau siūlome keletą paprastų receptų marinatą žuvų rūkymo namuose.

Marinatas žuvims: universalus receptas

Mes siūlome visapusišką marinatą žuvims rūkyti namuose. Receptas yra paprastas, reikalauja nedaug ingredientų. Paruošto žuvų ant jo yra įmanoma rūkyti bet kokiu būdu (šalto ar karšto) kaip norimą.

Reikalingi produktai:

• žuvis - du gabalai vidutinio dydžio;
• sojos padažas - vienas puodelis;
• baltojo vyno (saldus) - vienas puodelis;
• citrinų rūgštis - vienas šaukštas;
• aštrūs žolelių (rozmarino, čiobrelių), prieskoniai žuvies - pagal skonį;
• lauro lapai - skonio;
• cukraus - 1/2 arba 1 šaukštas (arbata).

Žuvis yra geras prausiklis, nulupkite, įdėti vieną valandą šaldytuve.

Citrinų rūgštis ištirpinama šalto vandens stiklinę (gali pakeisti viena stiklo natūralios citrinos sulčių).

Puode užpilkite sojų padažą, atskiestą citrinos rūgšties, vyno, pridėti žolelių ir prieskonių pagal skonį, cukraus, viską sumaišyti.

Pan su marinatu ir įdėti ant ugnies pašildyti (ne verdančio!).

Nuimkite keptuvę nuo ugnies, atvėsinkite šiek marinatą.

Žuvis išimti iš šaldytuvo, kad kryžminės gabalai, investuoti į juos lauro lapų. Tada įdėti žuvį marinate.

Žuvys turi būti visiškai padengtas marinatą. Jei skysčio nepakanka, būtina papildomai parengti daugiau porciją.

Peršlapęs žuvies marinatas šaldytuve aštuonerius ar dešimt valandų (ilgiau, tuo geriau).

Marinuota pašalintas iš visos žuvys, patrinti su prieskoniais.

Produktas yra paruoštas rūkyti.

Siūloma marinatas receptas rūkyti žuvį rūkykla suteikia gardus delikatesas su subtilus skonis.

aštrus marinatas

Parengti aštrus marinatą karštai rūkytos žuvies yra būtinas:

• Vanduo - du litrai;
• valgomosios druskos - keturi šaukštai (lentelė);
• Citrinų - vienas dalykas;
• Oranžinė - vienas dalykas;
• lankas - du gabalus;
• lauro lapų - šešis gabalus;
• Cukrus - du šaukštai (TEA);
• malto cinamono - pagal skonį;
• malti pipirai (raudona, juoda) - pagal skonį;
• rozmarinas, šalavijas, čiobreliai - pagal skonį.

Žuvis yra gerai nuplaukite, švarus, žarnyną, pašalinti galvos, įdėti į šaldytuvą vienai valandai.

Citrinų, apelsinų, svogūnų susmulkinti.

Supilkite vandenį į keptuvę, padėkite ant ugnies, užvirinkite.

Į verdantį vandenį pilti druskos, cukraus, įdėti susmulkintą svogūną, apelsiną, citrina, lauro lapų, pipirų, cinamono ir žolė. Marinatas virkite 10 minučių.

Pan išjungti šilumą, marinatas atvės.

Žuvis yra pašalinamas iš šaldytuvo, užpilkite šaltu sūrymu, palikti 10 arba 12 valandų iki pamarinuojami.

Marinuoti pašalinti skerdenų iš sūrymu, palikti į orą dvi valandas.

Pilvo pūtimas karšto metodą.

Aštrus marinatas už rūkytos žuvies suteikia delikatesas su subtiliu skoniu ir pikantišku citrusų aromatu.

Marinavimas šalto rūkymo (ilgas)

Dėl rūkytos žuvies Šaltojo tinka bet kokia žuvis, bet tai yra geriau teikti pirmenybę karpių, skumbrė, lašiša ir karpiai.

Prieš Šaltai rūkyta žuvis turėtų marinatas. Ši procedūra sanitizes ir dezinfekuoja žuvies nuo bakterijų ir parazitų.

Dviejų tipų beicavimo (ėsdinimo) žuvų prieš rūkymą šaltą būdą.

Pirmasis metodas apima mirkymas nuvalytą ir išdarinėtos žuvies stipri fiziologiniu tirpalu. Su tikslu paruošti ją būti sumaišytas su 100 gramų druskos litrui vandens.

Paruošti karkasas sulankstyti į konteinerį, šio tirpalo įpilama ir palikti vėsioje vietoje 12 arba 14 valandų. Vienas iš žuvų remiasi pusę tirpalo, ty vienas kilogramas žuvies reikia imtis 1,5 litro skysčio.

Greitas beicavimo šalto rūkymo

Antrasis būdas apima šiuos receptas marinatas rūkyta žuvimi.

Reikalingi produktai:

• valgomosios druskos - 200 gramų litrui vandens lygis;
• malti pipirai (juoda, balta) ir saldus - paragauti;
• lauro lapų - keli gabaliukai;
• muskato - pagal skonį;
• raudonėliai - pagal skonį;
• čiobrelių - pagal skonį;
• krapų - pagal skonį.

Marinatas ruošiamas iš apskaičiavimą: Vienas kilogramas žuvies reikia 1,5 litro tirpalo.

Reikiamą kiekį vandens, kad ištirptų druskos, pridedama prieskoniai. Valomi ir žuvys be žarnų užpilkite paruoštą marinatą dvi valandas.

Tada išimkite skerdenų iš skysčio ir virvės kaklaraištis palikti lauke maždaug vieną valandą. Žuvis turi būti sausas. Tada galite pereiti prie rūkymo proceso.

patarimai patyrė

Marinatas receptai išankstinio apdorojimo iki rūkyta daug žuvies. Svarbiausia yra pateikiami kai kurie iš labiausiai paprasta, tačiau jie suteiks skanus ir aromatingas Rūkyta žuvis. Kuko delikatesas nėra sunku namie. Tai nėra būtina eiti žvejoti, ar pirkti šviežią laimikį, net šaldytą žuvį iš prekybos centrų yra gerai rūkyti. Rūkykla, galite sukurti iš kibiro ar kitų savadarbiais konteinerius. Kaip sakoma: "Būtų noras ..."

Be jų atsakymų žuvies mėgėjams rekomenduojame:

• rūkyti yra geriau pasirinkti šviežią riebios žuvies;
• skanus mėsos, gautos iš skumbrių, karpio, mokreli;
• Daugelis mano, kad idealus produktų, gautų iš menkių, karšių, ešerių;
• lašišos ir rūkyta lašiša, kai gaunamas dryish, bet skanus, daug iš jų nevalgo;
• pilvo pūtimas, pageidautina, juodalksnio pjuvenų;
• Karštai rūkytos žuvies skanesnis antrą dieną po paruošimo;
• net pats paprasčiausias marinatas arba sūdyti makiažo rūkyta žuvis delikatesas.

Gero apetito ir skanūs laimikis!