Žuvų mėsa: naudojimo, tipai ir receptai

Šaltakraujai žuvys gyvena vandenyse, žinoma, nėra žinduoliai. Ir žmonės nuo neatmenamų laikų naudojamas žymėti žodis "mėsa" yra žinduolis skerdenos. Todėl, tikriausiai, dėl žuvų kūne nebuvo sugalvojo "asmeninės" pavadinimą kiaulienos ar jautienos tipo. Ir mes pasakyti tiesiog apibendrinant mėsos žuvies. Verta pažymėti, kad įvairiuose kulinarijos kultūrų neapykantos sąvoka, o kartais žuvies ir jūros gėrybių audinių neįskaičiuoti į jį ir yra, nes jis buvo vienas. Šiame straipsnyje mes kalbėsime apie tai, ką žuvis mėsa, jo vertė ir mityba, receptai, kuri turi šimtmečius teigė žmonijos daugumą.

Šiek tiek istorijos

Žmonės jau seniai įsikūrė apie jūrų ir upių, vandenynų ir kitų vandens telkinių pakrantėse. Todėl žuvų mėsa iš pradžių buvo įtrauktas į žmogaus mitybos. Ji pastebėjo, beje, kad tautos, nuolat naudojantys jūros gėrybių, buvo mažiau linkusios į ligas, širdies ir imuninę sistemą, kraujagyslių ir vidaus organų. Taip pat tarp pajūrio gyventojų susidurdavo retai ligų, tokių kaip vėžys ar insulto. Taigi, mokslininkai ir šalininkai tinkamai subalansuota mityba yra visiškai ant pusės "žuvies valgytojų". Štai kodėl.

Kas suteikia mums žuvų mėsą?

Be vadinamųjų "mėsos" pateikta puikią virškinamųjų proteinų, kuris yra gaminamas žmogaus organizme tik 2-3 valandas (skirtingai nei kiauliena, pavyzdžiui, kurios gali "Travel" palei iki 6-8 valandų vidų). Žuvų mėsą, didžiąja dalimi sudaro vanduo (kai kurių veislių - iki 85%). Į ypač riebalų rūšių 15-35% riebalų, kurio neprisotintas rūgšties pagrindas. Baltymai - 8-25%. Beje, baltymų kiekis tam tikrų rūšių žuvų yra pranašesnis mėsos. Daug vitaminų ir mineralų. Ir daugeliu rūšių žinduolių mėsos iš "kenksminga" cholesterolio daug, ir žuvies - ne. Ir žuvų taukų yra žinoma, kad, priešingai, apsaugo nusėdimas cholesterolio plokštelių kraujagyslėse.

Žuvų rūšių mėsos

Iš visų jūrų ir upių gyventojų rūšių aprašymas užima teksto vertą "Karas ir taika" taikymo srities ir turinio erdvę. Bet rimtai, iš žuvų kūnas taip pat yra taikomos klasifikacijos. Ir mes bandome suprasti šį verslą. Bet pirmiausia, daugiau Divizijos generolo. Žuvų buveinių yra padalintas į jūrų ir gėlo vandens. Ir celiuliozės ant balto žuvies, raudonos, rudos spalvos. Savo riebalų ant liesos (riebalų - iki 2%), vidutinis riebumas (2-8%), riebalų (15%). Trumpame straipsnyje dėmesys būtų skiriamas visų rūšių neveiks: pažvelgti į kai kurie iš jų.

eršketas

Šie nuostabūs žuvys yra kremzlinių, o ne kaulų skeletas. Vadinamieji klaidas - maži ataugų palei pilvą - gali nustatyti šaltakraujiškai tapatybę šiai šeimai. Viskas raumenų kūnas apgaubta konkursas riebalų pluoštų, kurie suteikia į eršketų mėsos originalus, išskirtinio skonio. Mėsa eršketas (eršketas, eršketas, eršketas, ir tt) yra plačiai pripažįstamas elitą, "balta", ji yra pasirengusi nuo skanus masės (ypač tradicinis virtuvė Rusijos) karštų ir šaltų patiekalų, sriubos ir užpildas. Ir jų vadovai rengiasi kremzles ir ausų ir šiupinys. Rusų kepimo kaip vizitinę kortelę su torto vizigoy (specialiai apdorotas styga diapazonas žuvis).

lašiša

Žuvų mėsa žmogaus mitybai visada užėmė svarbią vietą. Tai postulatas gali būti saugiai taikomas lašišos žuvų rūšių. Minkštimas turi rožinės arba raudonos spalvos, neturi jokių kaulų baudas (taigi ir mėsos pavadinimas). Būdinga riebalų ir ne žuvytę kvapas ryškiai raudonos žuvies padaryti realią delikatesas apie garsiausių meniu restoranuose ir Šventinių stalų namus. Dažnai matome mėsą ant prekybos centrų lentynų supakuotų filė arba sūdytos pjaustymas vakuuminėje pakuotėje forma. Dauguma riebalų, kurių sudėtyje yra - papilvė (ypač populiarus šiek tiek druskų žmonių, su alaus). Šie žuvų rūšys yra lašiša, upėtakis, Chum ir rožinės lašišos, kaip dažniausiai ant lentynos.

karpis

Tai konkursas mėsos skonis, turintis vidutinę riebumą. Karpis tradiciškai užima aukščiausią liniją meniu daugelyje šalių. Nuo mažų asmenų padaryti ausį. Dideli gabalai keptos ir patiekiami su įvairiais padažais ir garnyrais. Rusų tradicinė virtuvė yra patiekalas "Karassiov kremas", kur smulkūs kaulai karpių rūšių kaip terminio apdorojimo rezultatas tapo nepastebimas. Karpovs galima kepti orkaitėje. Ir tokie garsūs atstovai kaip karšiai, kuojos ir kuojos - sūdyti ir džiovinti saulėje.

receptai

Mėsos ir žuvies yra populiarus kalorijų. Be to - skanus ir turi originalų skonį. Kai kurie iš jų - nekilnojamojo vizitinės kortelės virtuvių. Kiekvienas profesionalus virėjas žino šių naudingų receptų. Žuvų mėsą juose veikia kaip nekilnojamojo delikatesas. Štai tik keletas iš jų.

• Karpis grietine (Rusijos virtuvė). Turime: 1 kg mažų karpio skerdienos, puodelio grietinės, svogūnų pora, iš kurio susidaro krapų krūva, augalinis aliejus, prieskoniai ir augalinį druskos - pagal skonį. Žuvis valyti ir plauti. Ir pašalinti žiaunų. Aštriu peiliu, atlikti ant skerdenos pjūvis akių pakeisti kaulų kepimo proceso tapo minkštas. Svogūnai ir žalumynai, aš iškirpti. Farshiruem žuvis su žalumynais ir svogūnais. Kepimo skardą ar kepimo indą tepalas su sviestu. Įdėti žuvį ir supilkite grietinę. Mes siunčiame į orkaite vidutinės ugnies pusvalandį.
• Lašiša folijoje. Paimkite keletą kepsniai, citrinų pusę, grietinėlės sūris - 200 gramų, keli šaukštai augalinio aliejaus, iš šaukštai majonezo, prieskonių ir žolelių druskos, pomidorų ir krapų pora. Folija kišenės padaryti kepsnys dydis (tik su pašalpa). Norėdami įdėti žuvį ant viršaus - žalias ir pomidorų ratą, tarkuotu sūriu. Sutepa majonezo ir sandarikliai kiekvieną kišenėje. Mes siunčiame į orkaitę 30 minučių 7-10 minučių prieš folijos kišenės angą suformuoti aukso pluta (galite įjungti grilio režimu, jei įmanoma). Patiekti prie stalo, kaip originalaus karštas patiekalas.