Brangiausia ikrai pasaulyje: aprašymas, žuvis ir geriausi receptai

Kalbant apie pigiausią ikrų šiuolaikinėje maisto pramonėje, viskas aišku. Sūratinis produktas yra gražus želatininių dumblių rutulys, kurio skonis primena žuvį. Taip pat yra natūralios pigios ikros - pilka, silkė. Falsifiers kartais įformina lydekos ikrų. Jie piešia juodą ir bando jį išleisti sevryuja. Tačiau šiame straipsnyje mes nesidomekdomi žemesnio kainų segmento pakaitalai ar produktai, tačiau kokia ikraja yra brangiausia pasaulyje. Arba bent jau Rusijoje. Ir vistiek, kokios rūšies žuvys duoda brangiausią ikrą? O kiek kainuoja toks produktas?

Mitai ir faktai apie ikrą

Buvo nuomone, kad brangiausia ikra yra juoda. Raudona, nors ir didesnė, yra pigesnė delikatesė. Iš tikrųjų viskas yra sudėtingesnė. Galų gale, yra keletas rūšių žuvų, kurios sukelia juodųjų ikrų. Šis beluga, eršketas, žvaigždinis eršketas, sterletas. Tokia tvarka yra vertinama delikatesas. Bet tai dar ne viskas. Žuvies amžius yra svarbus. Kuo ji vyresnė, tuo daugiau skanių jos ikrų. Ir kaip paradoksas, jis yra lengvesnis. Gamintojų pasaulyje buvo sukurtas produktų klasifikatorius pagal spalvą. Iki šviesiai pilkos spalvos atspalvis yra geriausias juodos spalvos.

Be to, brendžio laipsnis priklauso nuo produkto skonio. Kartais kiaušiniai neturi laiko transformuotis į kietas karoliukas. Ši masė vadinama yastyk. Kartu su jungiamąja plėvele jis yra sūdytas. "Yastima" ikrai yra brangiausių veislių pigiausias. Viršuje yra pasyusnaya, sūdyta sūryme (stiprus druskos tirpalas). Ir dar didesnis yra grūdėtas, pasterizuotas ikras. Jis yra subrendęs, su kietomis karoliukais, druskos sausu būdu. Gurmanams svarbu, kad skirtingų žuvų rūšių kiaušiniai nebūtų maišomi. Todėl vertinama ne tik juodoji arba raudona ikrai, bet ir beluga, eršketai, lašišos, lašišos ir tt Stiklinės skardinės geresnės nei geležies. Taigi jūs nepirkote "katės maiše", bet pamatysite produkto kokybę (vientisumą, dydį, grūdų spalvą).

Brangiausia ikrai pasaulyje

Mes jau minėjome, kad vyresnio amžiaus žuvies iš eršketų šeimos, tuo skanesnis ir lengvesnis produktas. Todėl labiausiai vertinga ir atitinkamai brangioji ikra yra ne juoda, o baltoji ikrai. Jos ypatingos žuvys žudo - beluga-albino. Jau vien tai daro neršta. Ir dabar atsižvelkite į tai, kad tokia žuvis turėtų būti bent šimtas metų! Beluga albinosai yra pietinėje (Irano) Kaspijos jūros dalyje. Nepaisant to, kad šių žuvų žmonės yra prižiūrimi ir puoselėjami, jų liko nemažai. Tarptautinė rinka kasmet gauna ne daugiau kaip dešimt kilogramų šios ikros.

Irane produktas yra vadinamas "almos", o tai reiškia "deimantas". Vakarais ir Šiaurės Amerikoje tai vadinama "auksine ikre" - "auksine ikre". Ne tokia spinduliuojanti geltona spalva apibrėžia pavadinimą. Ši ikra yra verta savo svorio auksu. Už šimtą gramų reikia sumokėti du su puse tūkstantį dolerių. Tačiau reikėtų pažymėti, kad didelė prekių kainų dalis yra jos pakuotėje. Iranai tiki, kad vienintelis vertas tokio deimanto, kaip ir "Almos" ikrai, gali būti tik devynių šimtų devyniasdešimt penktojo testo aukso indas.

Paklausa delikatesui

Atrodo keista ir beveik neįmanoma, kad kažkas nori nusipirkti ikrą už mažo automobilio kainą. Galų gale, todėl vienas patiekalas per metus kainuoja daugiau nei vieno Afrikos kaimo maisto. Tačiau vis dėlto brangiausi ikrai visame pasaulyje yra labai paklausūs. "Tolstosumy" iš viso pasaulio laukia savo eilės penkerių metų, kad galėtum išsirinkti du ar pusei tūkstančių Amerikos dolerių. Kodėl jie skiria "sunkiai uždirbtus pinigus"? Na, tikrai ne už 995-ojo bandymo stiklą! Jie sako, kad aukso (arba deimanto) ikrai turi unikalų skonį, kuris yra nesuderinamas su viskuo, kas yra pasaulyje. Ji nėra kvapas kaip žuvis. Jo skonis primena migdolą. Ir kalorijų kiekis ikrų yra geresnis nei mėsa. Tačiau, skirtingai nuo kiaulienos ir jautienos, tai yra daug naudingiau.

Rusų skonis ir piniginė

Koks yra brangiausias ikrai Rusijoje? Žinoma, tai turėtų būti beluga. O produkto kainą tiesiogiai įtakoja žuvies amžius ir dydis. Taigi, paradoksas yra tas, kad brangiausias juodas ikras nėra medžio anglis, bet šviesiai pilka. Šis produktas, žinoma, granuliuotas. Visiškai brandinti kiaušiniai yra šviesiai pilki, sveiki ir gerai formos tam tikro skersmens rutuliai. Norėdami tai padaryti, jie subtiliai sijojami per specialų sieto riaumojimą. Tik didžiausi kiaušiniai eina į banką. Jie visiškai išvalomi nuo yastik filmų ir venų.

Ikrai sunkiai apčiuopiama. Tai vadinama sausu metodu. Kiaušiniuose pilama labai geros valgomosios druskos (ne daugiau kaip penkių procentų produkto) ir taip subrendžiama porą minučių. Tada delikatesas supakuotas su viršutine skardine ir užkimštas dideliame dangtelyje. Atidarius konteinerį, ikrai turėtų išlaikyti formą gerai. Tačiau oficialus beluga uoste Rusijos Federacijoje draudžiamas. Juodoje Rusijos rinkoje produkcijos kaina yra šeši šimtai dvidešimt eurų už kilogramą.

Geriausia eršketų ikrai

Kadangi "beluga" vidaus vartotojui išlieka "draudžiamu vaisiu", pažiūrėkime, kaip įstatymų gerbiantys rusai gali atostogauti. Šis eršketas yra žuvis, kuri įkvėpė galvos gale visų juodųjų ikrų mesti. Teisės gamybos apimtis yra šimtas aštuoniasdešimt tonų per metus. Tai apčiuopiama daugiau nei dešimt kilogramų "deimanto". Brangiausia išspaudų ikrava prekybos centruose kainuoja keturis šimtus penkiasdešimt eurų už kilogramą. Be sukčiavimo parduotuvės - du šimtai trisdešimt. Netoli žuvininkystės galite nusipirkti 1 litro puodelio puikus juodųjų erkužinių ikrų ir už tūkstantį rublių. Tačiau toks įsigijimas nėra visiškai teisėtas.

Brangiausias raudonas ikras

Šis neįtikėtinai naudingas ir vertingas produktas yra gaunamas iš lašišinių žuvų . Šioje draugiškoje įmonėje, kaip ir eršketų, yra keletas rūšių. Be pačios lašišos, šeima apima keta, rausvą lašišą, upėtakius, sockeye lašišą, Chinook lašišą, Sima ir Coho lašišą. Pagal naudingumą, riebalų kiekį ir vertingų, lengvai virškinamų baltymų lygį visų šių žuvų kiaušiniai yra vienodi. Tačiau kiaušinių dydis yra skirtingas. Taip, ir skonis šiek tiek skiriasi. Keta yra didžiausia ikra. Grūdai penkiais ar net devyniais milimetrais skersmens salose nebus prarasti. Šie kiaušiniai taip pat turi protingą ryškiai oranžinę spalvą su raudonu įskilimu. Jie turi tankų apvalkalą. Taigi jie sprogo ant dantų, šaudydami į dangų stogą su nuostabiu skaniu viduriu. Ši ikra yra ne karta ir todėl laikoma geriausia.

"Outlandish" produktas

Lašišiniai neturi tokio laipsnio vertės, kaip ir eršketų. Todėl nėra vienareikšmio atsakymo į klausimą, kas yra brangiausia raudona ikra, kuri žuvis yra produktas. Vertinant kainas, tam tikros rūšies populiacija dažnai yra svarbi. Ikrai ikrai kainavo tris su puse tūkstančio rublių už kilogramą. Bet jūs negalite sakyti, kad tai yra labiausiai skanus ir vertingas. Coho lašišų kiaušiniai yra nuo trijų iki penkių milimetrų skersmens. Spalva - arčiau raudonos, ne tokios protingos, kaip arbata. Nerka kalba apie labai mažus kiaušinius. Žuvies skonis yra daug geresnis. Bet ikros kilogramo kaina yra trys tūkstančiai rublių. Taigi jums priklauso tai, ką įdėti į priekį: retas produktas arba jo skonio savybės.

Pink lašiša yra pardavimo lyderis

Mes jau sužinojome, kuri raudona ikra yra brangiausia. Bet žmonės balsuoja pinigais. Lašišų ikrai vis dar lieka visuomenės mėgstamiausia. Ji turi tą patį elegantišką gintaro spalvą kaip ketova. Tačiau pačios kiaušinėlės yra šiek tiek mažesnės - nuo trijų iki šešių milimetrų. Jie turi ne tokius tankus apvalkalus. Tačiau rinka yra tokia sukrėta falsifikavimu, kad ši kokybė tik dar kartą patvirtina, kad ikrai yra tikri. Skonis šiek tiek kartokas. Kasmet gaudyta rožinė lašiša Rusijoje yra didžiausia iš visų lašišinių žuvų kiekio. Ir tai neišvengiamai turi įtakos kainai. Taigi, nepaisant visų ekonominių krizių, vidutiniškai rusai gali sau leisti atostogoms nusipirkti rausvos lašišos ikrų.

Ir kita lašiša

Su vis labiau populiarėjančiu "suši" paklausa taip pat pasirodė labai mažiems kiaušiniams - ritinėlių paleidimui. Sockeye lašišos kiaušiniai yra pernelyg karti ir turi specifinį skonį. Todėl upėtakių ikrai yra labiau populiarus. Tai labai sekliai (du ar trys milimetrai skersmens), gerai prisiliečia prie suši. Jo spalvos, pagrįstos upėtakių rūšimis, gali būti tiek geltonos, tiek oranžinės spalvos. Ne mažiau skanus yra Coho lašišos ikrai. Jis taip pat nėra didelis - grūdai vargu ar pasiekia keturių milimetrų skersmenį. Brangiausia ikrai yra chinook lašiša. Jo dideli grūdai yra nuo šešių iki septynių milimetrų skersmens ir turtinga raudona spalva. Tačiau šis delikatesas išsiskiria šiek tiek girtu skoniu. Didelė kaina yra dėl to, kad " Chinook" lašišų šeimos žuvų rūšys yra išvardytos Raudonojoje knygoje.

Kaip pasirinkti ikrų

Turint rinkai baltymų pakaitalo gausą, svarbu nepadaryti klaidos renkantis kokybišką produktą. Labai gražūs vienodos spalvos branduoliai su išskirtiniu žuvytės kvapu liudija tik tą, kad ikrai nėra tikri. Želatina nesulaužta, bet klijuoja prie dantų - dar vienas falsifikavimo ženklas.

Dabar sužinosime, kaip pasirinkti tikrą produktą iš eršketo. Geriau nusipirkti stiklinį indelį - todėl galėsite peržiūrėti jo turinį. Tačiau kokybiškos Irano ikros - juodos, o ne deimantinės - parduodamos metaliniuose konteineriuose. Bet šiuo atveju galite nustatyti, ar produktas yra geras. Dangtelyje turi būti įspaustas vidinis žymėjimas. Bankas neturėtų šoktelėti. Etiketėje turi būti pateikta informacija: kokia žuvis yra ši ikra ir kokia yra jo perdirbimo metodika. Dar lengviau nustatyti raudonos spalvos delikateso kokybę. Natūraliuose kiaušiniuose yra "gurkšnis" - žuvų embrionas.

Geriausi receptai su ikrų programa

Šis delikatesas gali paversti net labai paprastą, kasdienį patiekalą. Mes jau sužinojome, kokios žuvys yra brangiausios. Taigi, ir sumuštinis su ja bus, o kaip pigus. Tačiau tokiai delikatesai reikia sugalvoti kažką daugiau rafinuotų nei sumuštinis. Raudonais ikrais ruošiasi nacionalinis rusų patiekalas - blynai. Ir kaip virti gaminti juodą?

Čia yra receptas šventiniam salotui "Neptūno dovos". Juodoji ikrauna puikiai derinama su jūros gėrybėmis. Paimkite salotas su kalmarų svaru ir du šimtus gramų krevetes. Virkite jūros gėrybes. Suvalgomi du kiaušiniai ir 150 g sūrio. Kalmarai einame per mėsmalę, sumaišykite su dviem gvazdikėliais česnako ir 100 g majonezo. Mes patiekalagavome virtų ryžių sluoksnį. Tada puse kalmaro. Kitas - du pjaustytus pjovimo kubelius. Mes įdėjome kiaušinius ant jų. Viršuje - antroje pusėje kalcio ir sūrio. Tepamas su majonezu. Salotos viršuje puoštos virtos nuluptos krevetės ir juodos ikros.