Žalioji mash: traškinimas pagal tradicinį receptą

Grybai yra tie grybai, kurie puikiai tinka sūdymui. Virta tokiu būdu, jie tampa labai kvapni, skanu ir traškūs. Jei sugebate rinkti grybų krepšelį, tuomet jie turi būti sūdyti. Paprastai tai daroma karšta ar šalta. Pastarasis prisiima ilgesnį užteršimą grybų, bet jie įgis nuostabų skonį. "Cold Salting Gruze" leidžia jums gauti tikrą delikatesą žiemos stalui. Šie mėsingi ir traškūs grybai tikrai padės jums.

Neapdorota skumbrė: šaldymo metodas

Taigi, jums pavyko surinkti didžiulį gardžių grybų krepšelį, ir jūs jį atnešė namo. Dabar svarbiausias dalykas yra kuo greičiau apdoroti visą grybų partiją. Išeikite per grybus - druskos dėlei tapsite jauni egzemplioriai, stiprūs ir sveiki. Žiemai nenaudokite grybų su kirkšvais ir vabzdžiais. Priešingu atveju jūs rizikuojate sugadinti visą ambasadorių. Pasirinkę gerus grybus, pradėkite juos valyti. Grybose smėlis ir purvas labai įsisavina, taigi būtina spręsti apie švarą ir atsakomybę. Norėdami tai padaryti, išimkite kietą kietą pusę (skalbimui indus) ir dantų šepetėlį. Iš kiekvieno grybelio išvalykite iš išorės ir į vidų, pašalinkite visus nešvarumus, smėlius, įstrigusias lapelius ir žolių mentes. Iškirpkite blogas vietas peiliu. Grybus nuplaukite šaltu vandeniu. Dabar galite pradėti mirkyti. Kubelius reikia laikyti vandenyje mažiausiai 24 valandas, kad atsikratytų būdingos kartos. Konteinerio, kuriame yra grybai, vanduo turi būti reguliariai keičiamas kas tris valandas. Tai yra, kaip šlapias pūlingas mirkomas. Šaltas būdas sūdyti bus sėkmingas tik pašalinus visus grybų karstą. Svarbu: jei jūs netinkate grybų, negalėsite atsikratyti karstumo net po pakartotinio virimo!

Nevalyti grybai: traškinimas pagal klasikinį receptą

Norėdami paruošti sūdytus traškučius grybus, jums reikės šių ingredientų:

• Grybai - 5 kg;
• Druska - 150 g;
• Serbentų ir vyšnių lapai - 10 vnt .;
• Sausas pankolių - 3 skėčiai;
• Krienų lapai - 2 vnt.

Taigi, pažvelkime į šalto grybų paėmimo būdą. Pirma, gerai išvalykite, praplaukite ir grybus tris dienas. Šį kartą pasirodys visas kartis. Po šių išankstinių operacijų galite tęsti tiesioginį grybų paruošimą. Mes paruošime enameled patiekalus be lusų, rūdžių, įtrūkimų. Įdėkite vyšnių ir serbentų lapų dugną, įpilkite jiems krapų. Ant jų dedame grybus su dangteliais. Mes sveikinsime. Vėl pakartokite grybų sluoksnį, pridėdami krapų ir druskos. Taigi, mes išdėstysime visus grybus, nepamirškime jų pridėti. Kai puodelis pilnas, įdėti kalno lapus ant viršaus. Mes padengsime talpą švariu rankšluosčiu (galėsite net jį virti), padėkite indą ant viršaus ir paspauskite ant jo. Viskas - rutulį galite valyti šaldytuve. Štai kaip paruoštas žalias grybas. Tradiciniu būdu sūdant galima puikiai užsukti į šventinį stalą. Po 40 dienų grybai bus visiškai paruošti. Jūs galite juos patiekti, pagardinti daržovių aliejumi ir dekoruoti svogūnais. Laikykite šitą tradicinį rusų užkandį šaldytuve, pernešdami grybus į sterilizuotas stiklines indeles. Valgyti sūdytus grybus reikia pusę metų. Malonu apeiti!