Mielės iš apynių. Maisto gaminimas namuose

Nuo to laiko, kai žmonija išmoko apdoroti grūdus į miltus, duonos ir pyrago gaminiai tapo viena iš populiariausių ir pagrindinių maisto, atsiduoti į kasdienį racioną dauguma žmonių Žemėje ypatinga vieta.

Šiame straipsnyje mes pažvelgti, kaip padaryti savo iš tokių sudedamųjų dalių kaip apynių, mielių. Iš Sargas duona receptas apynių, taip pat bus pristatyta Jūsų dėmesio.

Kas naudinga duona - mielių arba raugo?

Pastaraisiais metais jis dažnai galima išgirsti diskusiją apie tai, ką rūšies duona - labiausiai naudinga. Rėmėjai kepimo be kepimo mielių yra įsitikinęs, kad mielės palaipsniui kauptis ir daugintis žmogaus organizme, sunaikinti teigiamą mikroflorą žarnyne ir skrandyje, kenkia imuninei sistemai, sukelti neoplastiniq procesus, ir dar daugiau. Todėl sveika mityba siūlau gerbėjai mielinės duonos duoti ir kepti duoną, už parengimą, iš kurių naudojama savo Sargas virti. Virėjas jas paprastai ir lengvai. Tai reikės labiausiai paprastas ir pažįstamas visiems produktams, kurie yra prieinami beveik kiekvieną virtuvę.

Kaip padaryti, mieles Rusijoje?

Iš senosios duonos visada kepama raugą. Visi komponentai buvo tik augalinės kilmės. Iš apynių paruošti tokį mielių, kviečių, miežių, rugių miltų, avižų šiaudų su razinomis, cukrumi ar medumi ir salyklu. Šiandien daugelis kurtieji kaimų išlikę daug receptų ne yeasted duonos. Pavyzdžiui žmogaus kūnas raugas praturtintas vitaminų, organinių rūgščių, fermentų, pluošto, mineralų, biostimulants, pektino medžiagų, ji D. buvo prisotintas deguonies ir t.

Laikui bėgant duona kepimo technologija pasikeitė, tačiau žaliava buvo beveik visada tas pats. Per šimtmečius naudojamas vanduo, miltai, druska ir mielės arba mielių. Bet jei mielės yra naudojama tik tada, kai reikia, buvo nuolat fermentuotis. Su gyventojų skaičiaus augimo ir vartotojų poreikius duona "kaprizingas" mielių apynių pradėjo naudoti vis mažiau ir mažiau.

Sargas duona nuo apynių

Neraugintos naminė duona, virti ant hop raugo, daugelis mano, kad tai labai naudinga. Tai geriausia naudoti kepimo laukinių apynių, kuris yra surinktas vasarą, paskutinę rugpjūčio savaitę ar rugsėjo mėnesį, techninės brandos laikotarpio pradžioje, ir džiovinti pavėsyje. Tačiau tai gali būti negerai ir vaistinė.

Šiandien, yra daug receptai ir patarimai, kaip gaminti maistą, kad apynių mieles namuose. Pagrindiniai ingredientai tokių užkandžių - miltų, sultinio iš apynių ir cukraus (medaus gali būti). Kartais pridėti virtų bulvių.

Mielės iš apynių namai: nauda ir žala

Klysta tie, kurie mano, kad mielių - tai tik sodrus kepimo ir "provokatorius" antsvorio garantija. Iš tiesų, jie yra tikrasis šaltinis reikalingų ir naudingų medžiagų. Naminis mielių iš apynių yra daug vitaminų, mineralų ir mikroelementų. Be jų sudėtis yra:

• Geriausias baltymas, kuris yra lengvai virškinamas ir absorbuojamas;
• angliavandenių (iki 30% nuo bendros kompozicijos raugo);
• grupės vitaminai B1, B2, B5, B6, PP ir D;
• mineralų: kalcio, geležies, magnio, cinko ir mangano.

Kaip kalorijų, tada 100 g mielių namuose yra 50-70 kalorijų, ne tiek daug, kad plonas paveikslėlyje.

Duona ant hop raugo turi teigiamą poveikį visam žmogaus organizmui, tai geriau absorbuojamas ir žymiai palengvina virškinimo procesą. Tai dėl jo tankumo ir šiurkštumo: skrandyje turinys tankus trupiniai padeda gerinti žarnyno funkciją, dėl kurios darbas yra aktyvuota raumenis virškinimo sistemos, maisto geriau absorbuojamas ir yra nauda žarnyne - jis treniruoja ir tampa sveika. Be to:

• duona, kuri naudoja mielės iš apynių yra daugiau atspari bulvių ligos;
• tai yra mažiau užsienio mikroorganizmų, kurie nėra įtraukti į fermentacijos;
• Aš apynių duonos malonų aromatą ir gerą skonį;
• Ši kepykla kepimo geriau saugomi;
• mielių iš apynių komponentų yra vaistų.

Taigi hop Duona - puikus produktas mielių fermentacijos, sveikas, skanus ir geros kokybės.

sužalojimas

Duona, parengimą, kurios naudojamos apynių mielės - iš mėgėjų produktą, nes ne kiekvienas vyras pripratę prie pagaliuko skonio, bus meilė kepimo su rūgštaus skonio ir sėlenos papildų ir žolių. Be to, maišymu duona yra tankesnis ir įmonė tekstūros, todėl jis yra mažesnis nei mielių, turinčio tą patį svorį ir minkštesnė trupiniai tūrio. Taip pat trūkumas gali būti laikomas paruošimo sudėtingumo. Duonos ant hop mielių reikia šiek tiek daugiau laiko ir energijos nei verdant įprastiniu būdu, taip, kad raugo tešlos kilimas ilgiau, ir iš karto labai raugo turi būti pasirengę. Bendrąją kepimo mielių yra daug paprastesnis: pridėtinė milteliai, laukė, kol tešlos kilimo ir kepama.

Kaip padaryti, kad mielių hop?

Mielės, virti namie, nereikia pasiduoti jų žuvų perdirbimo kolegomis beveik nieko. Kaip jie paruošti savo rankas, iš "nepodnyatiya" test rizika dėl nekokybiškų komponentų yra visiškai atmesti. Produktai pačios parduotuvės dažnai pasenusi arba peremorozhennymi kad visada neigiamai kepimo.

Taigi, tam, kad grįžti namo mieles, būtina:

• Pirmiausia, sužinoti, kaip padaryti mieles iš apynių studijuoti išsamiai virimo procesą.

• Tada nusipirkti reikiamus produktus.

• Tiksliai žinoti, kur jie bus naudojami.

Kaip rinkti apynių priėmimo mieles?

Rinkti tinka tik Apynių spurgai, kurie į techninės brandos būklę. Kuris gali būti nustatomas kelių veiksnių:

• Apynių spurgai yra uždarytos ir atrodė sklandžiai.
• Jų spalva tampa lengvesni, pavyzdžiui, aukso žalios arba gelsvai žalia.
• Pasibaigus iškilimų prisilietimas tampa tankesnis, lipnūs dribsniai yra greta vienas kito sandariai.
• Jei jie šiek tiek suspaustas, jie turi būti tvirti, čežėjimas, Spyruoklės ir lengvai atgauti savo pirminę formą.

Namų ūkis hop'as negali būti atidėtas. Mazgelių greitai paruduoja ir jų savybės blogėja. Tačiau, paskubėkite į kolekciją, taip pat nėra verta. Valymas pradėti selektyviai, su brandžiausių spurgų, kiekvieną iš jų atskirai. Filialus arba grupes apynių nėra nuimta. Norėdami išsaugoti savo spurgų vientisumą nutraukiama su stiebai, kurių ilgis turi būti ne mažesnis kaip 2 cm. Minkyti, užtaisyti arba kompaktiškas augalas negali būti nuimta, nes tai susilpnina jų kokybę. Po rinkimu turėtų nedelsiant pradėti džiovinimą, nes surinkta žaliava pradeda sparčiai blogėti.

Receptai mielių iš apynių

Receptai kepimo naminės duonos ant apynių daug, ir jie skiriasi ne tik miltai (rugių, kviečių, ir D. pan.) Arba užpildų (sėlenos, salyklas, prieskonių ir D. pan.) Kartu tipą, bet ir tiesiogiai su vaizdu labiausiai raugo. Kaip taisyklė, tai yra skystis arba sausas, taip pat likusi gabalas tešlos.

Prieš virėjas apynių namuose mieles, atidžiai perskaitykite receptus, žmonių rekomendacijas, kurie dalijasi savo asmenine patirtimi ir pasiimti sau tinkamiausią variantą.

Receptas № 1

Standartinė receptas - skystas hop'as raugo, kuris ruošiamas iš apynių. Vakare brandinto ir kruopščiai džiovinti kūgis yra užpildytas su verdančiu vandeniu santykiu 1: 2 (pvz, stiklo kūgis 1 ir 2 puodeliai karšto vandens), virinamas 20 minučių, suvynioti su rankšluosčiu ir leidžiama nusistovėti per naktį. Ryte padermė per marlę. Norėdami sultinį pridėti cukraus (arba medaus) ir miltus santykiu: už kiekvieną sultinio hop puodelį - pusė stiklinės miltų ir 2 šaukštai. šaukštai cukraus. Gautas mišinys gerai suvynioti ir įdėti į dvi ar tris dienas šiltoje vietoje fermentacija. Kiekvieną dieną jis yra kaitinamas vandens vonioje nuolat maišant. Jei tai nebus padaryta, fermentacija gali sustoti. Paruošta mielių turi burbulų ir būdingą kartų skonį daug. Saugomi mielių nešaldomi butelius arba stiklinius indus su dangteliais sandariai uždarytas.

Tešla srautas yra taip: 1 puodelis paruoštas skysto mielių 2 arba 3 kg miltų, ir kvietinių miltų, plius daugiau maišymo. Jei tešla įtraukta į kepimo (pavyzdžiui, kepimo Velykų pyragai), pageidautina pridėti 0,3-0,5 puodelius mielių, siekiant pagerinti konvergencijos kriterijų.

Receptas № 2

Apsvarstykite, kaip padaryti mieles iš apynių ir sėlenos. Į įtempti sultinio pagaminti iš apynių spurgų, o ne miltai buvo įtraukta sėlenos. Maišomas gerai ir tada įdėti 3 dienas šiltoje vietoje ir periodiškai išmaišyti. Sausos mielės iš apynių ir sėlenos yra pasirengusi, jei ten buvo savitas, rūgštus ir nėra labai malonus kvapas. Fermentuota sėlenos išsklaidyti plonu sluoksniu ant stalo arba kepimo skardos išdžiūti. Džiovinti raugą, apyniai yra patalpintas uždarose talpose. Šioje formoje jis tinka ilgo laikymo be šaldymo. Prieš naudojant jį naktį alsuoja šiltu vandeniu kursu - pusė vandens 1 arbatinio šaukštelio puodelyje, pridėti šiek tiek miltų, maišykite, kol storio grietine. Dėl putų masės įdėtos vandens, druskos, ir miltų, ir sumaišytos tešlos rytą.

Receptas № 3

Paruošta-Hop raugo - nedidelis gabalėlis tešlos, kad anksčiau buvo parengta naudojant hop raugą. Paprastai jis paliko po kepimo duonos, įdėti į indą ar paketą ir išsiuntė į šaldytuvą. Be to, vienkartinės gali būti net labai mažas, apie 1 cm ^3. Prieš naudojant raugą sudedamas į konteinerį ruošiant tešlą, užpilkite nedidelį kiekį šilto vandens, gerai išmaišykite, įpilkite truputį miltų ir pastatyti šiltoje vietoje. Po kiekvieno 1,5-2 h, vandens ir miltų yra koreguojamas iki reikiamo tūrio. Virti Sargas duona virsta šiek tiek rūgštaus skonio, nei šviežių skystų apynių raugo ir pakyla šiek tiek ilgiau.

Sargas № 3 virti geriau ir rugių sėlenos duona, Blynai ir balta - šviežiai skystas raugas recepto № № 1 ir 2, nes skonio ir geriausia konvergencijos testą.

Yra daug kitų receptų, pavyzdžiui, kaip padaryti, kad naminis mieles iš apynių ir razinomis, ir kt.

Ir dar vienas svarbus dalykas - kad duona yra geriau rožė, įdėti tešlą į riebalais išteptą formą ne daugiau kaip pusė jų tūrio, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 1,5-2 valandas. T duona kepama 200 laipsnių C temperatūroje 50-60 min. Gatavas produktas pašalinamas iš pelėsių, apipurkšti vandeniu ir apvynioti rankšluosčiu, kad būtų minkšta ir kvapni.

Raugo ir giros iš apynių

Pagrindinis užvirinti, dėka specialios sudėties, puikiai malšina troškulį, suteikia kūnui energijos, didina efektyvumą. Be to, šis nuostabus gėrimas padidėja efektyvumas, atkuria organizmo pusiausvyrą skysčių ir druskų, gerina virškinimą.

Paruoškite mielių hop gira yra labai paprasta ir lengva. Apynių spurgai gali būti renkami patys arba pirkti bet kurioje vaistinėje.

Reikalingi ingredientai:

• pusė litro vandens;
• 3 šaukštą apynių;
• 1 šaukštas cukraus arba medaus;
• miltų.

Pasirengimas mielių hop Gira:

Supilkite 3 šaukštai. šaukšto apynių pusę litro verdančio vandens. Įdėkite keptuvę ant mažos ugnies ir troškinkite apie 15 minučių. Tada sultinys hop'as padermės ir kietas 38-40 laipsnių. Pridėti 1 valg. šaukštą cukraus (CAN) medaus, gerai išmaišykite. Supilkite miltus ir taip gauti masės tankį grietine. Uždenkite audiniu ir nuimkite pakuotę 1-1,5 dienų. Paruošta mielės gali būti laikomas šaldytuve.

Kaip virėjas į užvirinti svaiginantis mielių?

Pasirengimas užvirinti savo rankas - procesas gana sudėtingas, reikalaujantis daug dėmesio ir nuolat stebėti temperatūros ir laiko. Yra įvairių receptų jį daug, bet mes pažvelgti, kaip padaryti Moonshine, naudojant apyniai.

Paruošimo žaliavų mentalą

Pirmiausia jums reikia virėjas apynių užvirinti mielių.

Tai padaryti, imtis vonelę (pageidautina emalio), užpildyti jį iki kraštų šviežiai apynių spurgų, pilamas šiltu vandeniu, po to padengtas dangčiu ir virti 1 valandą. Kitą, gautas sultinys yra filtruojamas per marlę (gautą maždaug apie 2 litrų), pridėti 250 g cukraus (pilnas puodelio) ir 2 puodeliai miltų. Gautą masę buvo gerai sumaišyti ir tada įdėti į šiltą vietą 1,5 dienų. Paimkite 2 bulves, karštu juos ir pridėti prie fermentuotis. Vėlgi išmaišomas ir grįžo per dieną šiltoje vietoje. Paruošti mielių buteliuose, sandariai uždaryti ir laikyti šalčio jau.

Jei ranka nėra šviežių apynių, tada galite imtis džiovinti, užpildyti jį su vandeniu (1 dalis apyniai ir 2 - vanduo). Pareikšti mišinį su grįžtamu šaldytuvu. Po to, kai vandens kiekio per pusę sumažinti, pašalinti nuo karščio, kamienas ir pridėti cukraus (1 puodelis sultinio įdėti 1 šaukštai. Šaukšto). Po to, kai cukrus ištirps, atsargiai įpilkite kvietinių miltų (1 puodelis sirupo misą 0,5 puodelius). Uždenkite indą su medvilniniu audiniu su sudėties ir įdėti ją į šilumą.

Dabar jums reikia pasirengti labai Braga. yra pageidautina komponentas grūdų daiginti gaminti kokybės užvirinti (salyklo). Ji yra aprūpinta aukštos fermentinio aktyvumo. Imtis stambių džiovinti salyklas pilamas vanduo, ir nuo 1 iki 3. Be to norma 1 kg grūdų buvo įtraukta 200 gramų cukraus ir 50 g mielių svaiginančių (kaip mielių padaryti, aprašytą aukščiau namų ūkio PV). Uždenkite konteineris su švariu audiniu ir naminukės reikalauti maždaug dvi savaites šiltoje vietoje, kol fermentacijos pabaigoje. Turinys turi būti periodiškai pašalinamas ir maišant gautą putos.

Fermentacija procesas

Tai yra pagrindinis žingsnis paruošimo užvirinti. Tuo proceso pradžioje, intensyvus pasirinkimas angliarūgštės, cukraus koncentracija sumažėja, dauguma plovimo temperatūros pakyla 2-3 laipsniais. Šio maždaug 30 valandų proceso trukmė.

Toliau, mentalą paviršius atrodo daug burbuliukų, virsta putomis. Temperatūra pakyla iki 30 ° C taip pat padidina alkoholių turinį ir cukraus koncentracija yra sumažintas iki 2-3%. Ji tęsiasi nuo 15 iki 24 val. Dabar jums reikia aplenkti Braga ir nuvalytas nuo nešvarumų.