Mėsos marinatą: geriausių receptų

Jei paklausite kam, net labiausiai patyręs virėjas, kas jo mėgstamiausia mėsos marinatas, tai mažai tikėtina, kad gauti aiškų atsakymą iš jo. Iš tiesų, daugelio šimtmečių jos egzistavimą žmonija sukaupė tik neįtikėtinai daug jų receptus. Taip, mes ne padariusi išlygą. Tai buvo daugelį šimtmečių. Kadangi šiuo atveju pradininkai buvo senovės egiptiečiai. Išsaugoti mėsos šviežumą, jūros druska yra ištirpinama vandenyje ir po to jį mirkyti šiame sočiu NaCI tirpalu. Tai buvo tik vėliau, Pietų Europoje, mes pakeisti druskos ir acto. Ir tai marinatas mėsai virėjai taip malonu, kad šiandien, nepaisant to, kad receptų gausa, ji nustato jo taikymą. Laikui bėgant, žmonės pakankamai protingas, kad pridėti ir įvairių prieskonių - žolelės, prieskoniai, - kurie davė marinuota mėsa ypatingą skonį.

Pagrindiniai komponentai marinatu

Bet kuriai egzistuojančiai šiandien mėsos marinatas tiesiog turi būti sudarytas iš trijų pagrindinių ingredientų. Tai skonio, bet rūgšties ir riebalų.

Rūgštinis aplinka užtikrina, kad mėsos skaidulos yra suminkštintas, pagal kurį baigė patiekalas yra švelnesnis. Riebalai (paprastai aliejus), nes ji apgaubia mėsą, todėl, kad sulčių ruošiant lieka viduje. Na, su prieskoniais ir ne paaiškinimas yra aiškiai. Jos suteikia pikantiškas mėsos skonį ir paragauti baigtas.

O dabar keletas žodžių apie kiekvieno komponento. Kaip rūgšties, sunaudotas, kaip taisyklė, visi turimi šiuolaikinius virtuvės actą rūšių. Taip pat puikiai tinka šiems tikslams kefyro, jogurto, sulčių rūgštinėje vaisių (kalkės, citrinų, obuolių). Gerai įrodyta ir majonezo, kuris iš esmės yra trys pagrindinius ingredientus (jei aromatiniai priedai).

Kaip riebalų, viskas priklauso nuo "etninio" virtuvės. Pavyzdžiui, Viduržemio jūros renkasi alyvuogių aliejų, ir Rytuose dažnai naudoja sezamo.

Galbūt šios nacionalinės įtakoja skonių natūra. Pavyzdžiui, kinų virtuvės beveik kas antras mėsos marinatas, kurį sudaro česnakai, porais ir imbiero. Prancūzai norite pridėti daržovių (morkos + svogūnai + salierų). Meksikiečiai mėgsta deginimas marinatai, todėl beveik visi iš jų yra aštrių pipirų.

Apskritai, ir didelių A marinatas mėsai - dirvą virimo veiklą. Galite eksperimentuoti, ir beveik kasdien kurti savo šedevrus, nepamirštant, tačiau, pagrindinės taisyklės marinavimas. Kas, iš tiesų, bus toliau svarstomas.

Pagrindiniai pagrindai marinavimas

Kaip taisyklė, beveik visi naudojami marinatą mėsos nereikalauja maisto ruošimui. Tačiau yra išimčių. Pavyzdžiui, Prancūzijos virėjas virtos marinatą raudono vyno, pridedant prie jo kadagiais. Tačiau meksikiečiai kartais kepama prieš pridedant padažą mėgstamų paprikos duoti marinatą turtingesni, daugiau rūkyta skonį.

Kalbant apie patiekalų: imtis reikiamų pajėgumų, kurie neturi reaguoti į rūgšties poveikio. Dėl šios priežasties, metalo arba aliuminio indus netinka. Paimkite pakuotę, pagaminti iš porceliano, fajanso ar stiklo. Tai nėra būtina marinatą mėsa visiškai padengtas. Dalys gali būti kartkartėmis tiesiog pasukti į bet kurią pusę.

Kaip ir kepimo trukmę. Sekite receptą reikalavimus. Principą "leiskite net šiek tiek atsistoti", netelpa čia. Mėsa, gulėti per ilgai į marinatą, gali tiesiog tapti beskonis, rūgštus.

Ir paskutinis. Prieš tiesiogiai kepimo procese privalo būti tikri marinatą sukrauti vienetų. Kadangi jie yra šlapi, pavyzdžiui, ant grotelių netrukus bus užgesintas, o ne kepti.

Ir atminkite: Jūs negalite naudoti marinatą dar kartą. Tai yra per daug bakterijų. Net jei jūs norite juos palaistyti kepimo metu, tarkim, Grilis, neturi būti tingus, įdėti struktūrą puode ant viryklės ir pareikšti greitai (bet ne užvirti!) Virinti. Patikėkite, jums bus sveikiau.

Na, apie tai, manau, pakankamai teoriją. Pereikime prie praktikos. Taigi, receptai marinatai mėsai. Getting Started!

Paprasčiausias būdas

Žinoma, tai bus marinatas mėsai su actu. Apskritai, beveik visi, kurie ruošėsi kebabas anksčiau nuolat jį į rikiuotę. Kas, iš tiesų, ji suteikia marinatą? Minkšti mėsos. Nieko daugiau. Bet kartais tai yra pakankamai.

Dėl preparato mes turime tris šimtus gramų svogūnų, puodelį (garsumo 250 ml) paprastosios acto (devyatiprotsentnogo), žirniai juodųjų pipirų ir, žinoma, druska. Patartina ir prieskonių pakelis - specialus, tik griliu.

Kaip virėjas

Kiaulienos (pageidautina), supjaustytas į savavališkai norimo dydžio, kad mus, nustatyti kolboje mėsos. Kapotos svogūnų žiedai, sumaišykite su prieskoniais, druska ir, žinoma, actas, pridėti jį visą į mėsos. Tada papildyta su vandeniu (šalto, bet virti) taip, kad marinatas visiškai uždengtų mūsų kitą kepimo. Užmigti, kad žirniai gali būti pridėta pipirų ir lapų lauro pora. Viskas. Mes įdėti visą naktį šaldytuve. O ryte galite eiti į iškylą ir mailius.

komplikuoti struktūra

Kaip mes jau minėjome, kad dėl mėsos marinatas paruošimas - kūrybinis procesas, todėl nėra nieko sustabdyti mums pagerinti pirmąjį receptą. Kodėl imtis tą patį svogūną (pakankamai didelis stuff trys), keturi skiltelės česnako, tris arbatinius šaukštelius (nepersistenkite!), Saldžiosios paprikos, karšto pipirai, didelę citriną ir šaukštai saulėgrąžų aliejaus banalių pora žiupsnelis. Negalima būti negerai, ir petražolių krūva.

Supjaustykite svogūnų žiedai ir sumaišykite jį su kapotų česnako melenko. Pridėti paprikas, įpilkite aliejaus, druskos, išspausti sultis iš mūsų didelę citriną. Mes pasiliekame minutes ir trisdešimt. Per šį laiką, kaip laiką, bus galima parengti mėsą - plauti ir supjaustyti gabaliukais norimo vertės. Ir po šio laiko, pridėti į marinatą mėsos mus sukūrė, ir tada pamiršti apie jį iki ryto. Kalbant apie petražolių, tai taip pat gali būti sumažinti, kartu su svogūnais ir česnaku. Tai suteiks daugiau įdomaus skonio marinatą. Bet čia mes turime būti atsargūs. Kažkas, kas nėra labai mėgstu žalią, iš gatavų patiekalų kvapas gali nepatikti ją.

Tačiau tai, ką mes visi esame apie barbekiu. Ne taip dažnai, deja, dabar mes sugebėsime išeiti į iškylą. O čia namuose tereikia virti kiekvieną dieną. Tad ir toliau kalbėti apie kitų receptus, kad yra naudinga namų šeimininkės kasdienių sąlygomis.

Marinatas mėsai kepti keptuvėje

Kaip dažnai tai atsitinka, kad virėjas gerai, tik vieną kartą! Žinoma, geras gabalas mėsos gali patenkinti bet kokį, net ir reikliausių ir labai erdvi vyrų skrandį. Tačiau, virti ant greitosios pagalbos ranka, tai ne visada gali įtikti savo skonį pumpurus. Ką daryti tokiu atveju? Žinoma, naudoti marinatą už mėsos! Kepti keptuvėje tinka ne tik šviežių gabalų. Mėsa gali ir marinatas. Be to, ir tai padaryti vakare. Ir po darbo greitai virėjas skanus vakarienė iš jo.

Paimkite bet stiklas (prekės nėra klausimu) alaus, kelias (keturi dalykai bus pakankamai) skilteles česnako, šio nuostabių prieskonių, pavyzdžiui, čiobrelių, citrinos, malti pipirai (raudona) šaukštelis. Visos šios mišiniu, tačiau nereikia pamiršti, kad sumažinti citrusinių vaisių, ir tada įdėti į marinatą a la carte mėsos gabalus. Tik nepamirškite: jūs turite padaryti jį pamerkti į šį mišinį mažiausiai dvi valandas. Bet geriausias iš visų, žinoma, palikite per naktį. Viskas. Buvo šiame marinate mėsa yra labai švelnus, minkštas ir labai skanus. Ir niekas nedrįstų apkaltinti, kad "šiandien mes turime vakarienės vėl džiovinami padu".

"Instant" marinuoti agurkai

Neturime laiko virėjas rytoj vakare mėsos? Nesvarbu! Yra tiesioginių būdų, kaip padėti, kad jis minkštas ir skanus. Ieškome šaldytuve. Ir jei yra majonezas ir pomidorų padažas, tada mes džiaugtis. Sumaišykite juos, pridėti kapotų česnako + mėgstamą prieskonių. Pusvalandį marinavimas, kepimo dešimt minučių - ir ant jūsų stalo didinga vakarienė.

A gali būti sumaišyti su jogurto ar grietinės melenko griežinėliais svogūnai ir agurkai. Taip pat puikus marinatas kepimui mėsą. Tik nepamirškite pridėti, žinoma, prieskonius. Bet kurie nori.

Marinatas mėsai su sojos padažu

Paskutinis - puikus pakaitalas jau gana overexposed visą actu. Marinatas su sojos padažu gauna kartu su visais mėsos rūšių. Ir tai labai lengva pasigaminti. Norėdami tai padaryti, imtis šimtą mililitrų Pomidorų padažas, Sultys pusę citrinos ir sumaišykite. Crush česnako skiltelė, pridėti ankstesnius ingredientus. Arch tai sumaišykite ketvirtį šaukštelio maltų pipirų. Ir pridėti schepotochku baziliką.

Tiesiog neužmirškite, nereikia pridėti druskos į marinatą. Po pati padažas yra jo daug, todėl būkite atsargūs, pabandykite suformuoti gaminimo metu. Beje, šis marinatas pakankamai "greitas". Jautienos jis gali turėti ne daugiau kaip tris valandas. Taigi tikrai imtis šio metodo psichikos dėmesį.

Nedidelis ekskursas

Ir, jei mes kalbame apie sojos, norėčiau pasakyti keletą žodžių apie kitą jo produkto, kai kurie vadina mėsą. Kiekvienas žmogus, kaip sakoma, skonio ir sveikas maistas - tai, žinoma, labai geras. Tačiau mėsa, nors ir labai naudinga, ne visada malonu su savo kvapu, ypač skonį. Ir čia mes prieiname prie marinato gelbėjimo. Sojų mėsa jo gaminimo variantų yra dar daug kulinarijos Piggy kažką, kad bet kuriuo atveju.

Taigi, ginkluoti grūdų kalendros (tiesiog pusė arbatinio šaukštelio), ciberžolė (trečdalis šaukštu), kardamonas (imtis kiek), citrinos sulčių, iš paprikos mišinio šaukštą (čia - pagal skonį), pomidorų pasta (gramų vieną šimtą penkiasdešimt, o ne daugiau), trys šaukštas aliejaus (bet kokių daržovių). Visi šie ingredientai yra sumaišyti, tada užpildyti gautos kompozicijos anksčiau mirkyti į verdantį vandenį dešimt minučių sojų mėsa. Marinatas naktį (laikyti šaldytuve). Na ir dar iš tokios mėsos gali virėjas nieko. Pavyzdžiui, katiliukas, jei ne kepti ant žarijų. Žinau daug žmonių sako, kad paaiškėja atšaukti patiekalas. Bet čia, žinoma, yra būtent laikas, kai apie skonio, kaip sakoma, neturi ginčytis.

Marinatai rūkymo

Kas iš mūsų nemėgsta valgyti rūkytų skanėstų? Deja, ne kiekvienas turi galimybę maistą šiuos gėrybių sau. Bet jei ji turi, tada, žinoma, jums reikia žinoti, kas yra geriausiai tinka prie mėsos marinatas rūkyti. Receptai ruošimui, taip pat yra gana daug, bet mes kalbame apie kelias - pats geriausias.

Marinatas su kečupu

Paimkite pusę puodelio pomidorų kečupas, baltojo vyno, alyvuogių aliejaus ir medaus. Tada pridėti jos yra šaukštelį česnako, sumaltų, paprikos mišinio, sausų garstyčių ir druskos. Ši sudėtis yra užpildytas mėsos. Tai marinatas receptas rūkytos mėsos yra gerai, kad laikyti ji negali trukti ilgiau nei tris valandas.

kefyras

Padaryti marinatą rūkytos mėsos, jums reikia imtis jogurto puodelis, cukraus, penkiasdešimt gramų, šaukštelis ne daugiau, alyvuogių aliejus, trečdalis puodelio mėtų lapeliais (grūsti), stuff penkios skiltelės česnako (susmulkinti su peiliu). Visa tai mišinys, pridėti druskos, pipirų, kiek. Marinuoti mažiausiai aštuonias valandas.

Mes pasiūlė tik du receptus iš daugelio galimų savininkams rūkyklose šiandien. Visi jie yra labai įvairi, ir dauguma jų yra linkę būti autorius. Taigi jums gali remtis aptarėme, o tada sugalvoti remiantis jų pačių pagrindu. Vienintelis dalykas, kad ekspertai rekomenduoja apsvarstyti. Jei esate Copt mėsos naudoti ateityje, būtinai įtraukti į marinatą kitu ingredientu - maisto nitratų. Kad jis leis produktas yra saugomi tol, kol įmanoma. Kalbant apie jo kiekį, ji paprastai trunka ne ilgiau kaip tris procentus norimo druskos kiekio.

Ir, pagaliau, pažvelgti į kai neįprastų receptų marinatu.

vaisiai

Tai marinatas paprastai naudojamas, kai jie nori virėjas jautienos kepsnys.

Kad būtų, pirmiausia turite švarus, tada sutarkuokite kivi (du pagrindiniai atvejų pakaks). Tada pridėti juos schepotochke rozmarinų ir sumaišykite mėgstamų pipirai. Druska, ir tada šis mišinys marinatas kepsniai. Ekspozicijos laikas - ne mažiau kaip valandą. Prieš verdant, nepamirškite kepsniai sausą šluostę. Mailius, pageidautina, šildomas keptuvėje. Nors marinatą šiek tiek neįprasta, kad galutinio produkto skonis yra tiesiog nuostabi!

"Girtas" marinuoti agurkai

Nuolatinė ingredientas tokių formulių - yra arba vyno ar brendžio. Gal net alaus. Apie vieną tokį receptą jau minėta aukščiau. Ir dabar papasakoti apie kelis, bet ne kaltės.

Morkos (vienas gabalas yra pakankamai), ir du, o dideli svogūnai susmulkinami. Česnakai (kelios skiltelės) traiškyti. Visi šie pridėti prie iš anksto supakuoti į mėsos indą, įpilti vyno (sauso balto), taip pat su puse puodelio daržovių (bet) aliejaus stiklo. Druska, mesti keli žirniai juodųjų pipirų ir lapų lauro pora. Atsargiai išmaišykite. Marinuoti apie aštuonias valandas. Beje, beje. Be marinato mėsa gali būti saugomi net kiek per dvi dienas. Taigi imtis "ilgai žaisti" receptas tikrai dėmesį.

Labai dažnai, baltas vynas sumaišytas su vaisių sultimis. Pavyzdžiui, Austrijos receptas siūlo padaryti stiklines vyno ir tris stiklines ananasų sulčių mišinį. Kaip naudojama prieskonių maltų juodųjų pipirų. Ir Argentinos versija reiškia, kad du puodeliai greipfrutų sulčių egzistavimą ir pusę citrinos sulčių ir vyno taurę. Be to, rekomenduojama pridėti kario šaukštelį.

Puikus marinatas beveik bet mėsos - iš obuolių sulčių mišinys (Yra jau ėmėsi kiek puse gėrimo litrą) stiklines brendžio, vienas smulkiai kapotų svogūnų, mairūno ir ciberžolė (Šie ingredientai reikia imtis žiupsnelis).

išvada

Žinoma, aprašyti visas esamas receptai yra beveik neįmanoma. Galų gale, kaip jau minėjome, visi agurkai gali būti pagaminti savarankiškai, remiantis virėjų rekomendacijas ir savo skonio. Bet tik vienas dalykas, kurį galite pasakyti. Mėsos marinatą poreikius. Galų gale, jis daro šį produktą minkštas ir švelnus. Na, jos sudedamosios dalys, kad būtų galima iš esmės pakeisti daugelio skonį, kurie tapo pažįstami mums ilgą laiką patiekalų. Taigi nebijokite. Būkite kūrybingi! Susikurkite savo marinatą ir tegul jūsų namuose buvo giriamas už neeilinio vaizduotę ir kulinarinių įgūdžių.

Gero apetito!