Kas yra želatinas pagamintas iš maisto? Kaip gaminti želatiną?

Kiekviena šeimininkė bent kartą savo gyvenime džiaugėsi namie su tokiais skaniais patiekalais kaip želė arba šalta, kurios negalima virti be želatinos. Be to, jei šis produktas nebūtų pasiektas, mes negalėtume išdžiūti su marmeladu ir želė. Bet ne visi žino, ką želatina gamina iš maisto. Ir ne visi žino, kad šiame produkte yra baltymų, vitaminų ir mineralų, kurie yra tokie naudingi žmogaus organizmui.

Želatinos gavimo metodai

Gaukite šį produktą keliais būdais. Pirmas dalykas, kurį želatina gamina iš maisto, yra galvijų kaulai . Šis produktas yra apdorojamas, o produkcija gaunama be skonio ir kvapo medžiagos.

Kai kurie gamintojai kaulams prideda kraujo, sausgyslių, kanopų ir kitų komponentų. Tai leidžia jiems gauti daugiau galutinių produktų.

Bet ne tik kaulai gamina želatiną. Kaip jį paruošti kitaip, gerai žinome tuos, kurie perka daugybę rudųjų ir raudonųjų dumblių. Jie auga Ramiojo vandenyno, baltųjų ir juodųjų jūrų. Žinoma, produktas, gautas iš dumblių, turi kitą pavadinimą - agaras-agaras. Tačiau jo savybes jis jokiu būdu ne mažesnis nei produktas, gautas perdirbant galvijų kaulus.

Ar pats galiu paruošti želatiną?

Pasiruoškite jį namuose, žinoma, galite, bet šis procesas yra labai ilgas ir nuobodus.

Pirmiausia turite nusipirkti daug kaulų, kiaulių kojų, ausų ir tt Visa tai mirkoma aštuonias valandas. Per trumpesnį laiką visą kraują tiesiog nebus laiko palikti maistą. Po to, odelė (kur ji yra) kruopščiai išbringa ir visos sudedamosios dalys plaunamos. Visa tai virta vandenyje keletą valandų.

Tačiau tokiu būdu galite paruošti tik šaltą ar želė. Norėdami pagaminti kitus patiekalus (želė, marmeladą ir tt), geriau naudoti paruoštą želatiną.

Produkto sudėtis

Kaip jau žinote, šiame gaminyje yra daug mineralų, vitaminų ir baltymų. Mokslininkai atliko cheminę analizę, kuri leido tiksliai atsakyti į klausimą, kokį želatininį maistą sudaro.

Jame yra glicino. Tai labai naudinga ir būtina amino rūgštis. Pakankamas glicino kiekis organizme prisideda prie gyvybinės energijos lygio didinimo, psichinės veiklos vystymosi ir normalios gyvybinės veiklos apskritai.

Taip pat šio produkto sudėtyje yra (nedideliais kiekiais) keletas mikroelementų. Tai kalcio, sieros ir fosforo.

Baltymai, riebalai ir angliavandeniai

Ką želatina gamina iš maisto, mes jau žinome. Apsvarstykite produkto sudėtį procentais:

• Riebalai - 0,4%;
• Angliavandeniai - 0,7%;
• Baltymai - 87,2%.

Daugybė baltymų tiesiogiai rodo, kad iš želatinos pagamintas maistas, yra gyvūninės arba augalinės kilmės.

Be to, šiame gaminyje yra baltymų amino rūgščių - hidroksiprolino ir prolino. Žmonių kūne jų buvimas užtikrina jungiamojo audinio stiprumą ir sveikatą.

Mes auginame želatiną: kaip tinkamai paruošti

Siekiant idealiai ištirpinti produktą, geriausia gerti šaltą vandenį. Jei nedelsdami įlašinsite želatiną sultims, pienui ar sultinui, tada visiškai jos granulės nebus ištirpsta, nesvarbu, ką jūs darote, nesvarbu, kaip kruopščiai tuomet nesumaišysi.

Mažo dubenio dugne (pageidautina pasiimti metalinį dubenį) reikia įdėti į vieną šaukštą želatinos. Po to medžiaga išpilama į pusę puodelio virinto atšaldyto vandens. Naudojant įprastą želatiną, vandens dubenys paliekamas penkiasdešimt minučių, kad išbrinktų. Nedelsiant ištirpsta tik dvidešimt penkių minučių.

Po to indas su želatina yra įdedamas ant indo, kuriame yra verdantis vanduo (vandens vonia). Maždaug per dešimt minučių indai laikomi mažai karštyje, periodiškai sumaišant patinę masę, kol ji visiškai ištirps vandenyje. Kai skystis yra visiškai skaidrus, dubenį galima pašalinti iš ugnies.

Yra viena taisyklė, kurią turite prisiminti, jei norite sužinoti, kaip želatiną padaryti, o ne sugadinti. Produktą negalima užvirinti. Kai temperatūra pasiekia 100 ^° C, kolagenas (baltymas) yra visiškai sunaikintas. Dėl to želatinas visiškai praranda savo pagrindinę vertę - želatiną. Ir šis procesas yra negrįžtamas, todėl virinant skystį galima išpilti be apgailestauju ir pirmiausia pradėti visą procesą.

Ištirpintas vandenyje, produktas turi būti atvėsintas. Optimali temperatūra yra 50 ^° C. Prieš įpilant gautą tirpalą į indą, jis turi būti praeinamas per sietą. Tai atsikratys filmo, kuris, kai šildomas, susidaro ant jo paviršiaus.

Beje, želatina netoleruoja ne tik virimo, bet ir per mažos temperatūros. Produktas neturėtų būti laikomas šaldiklyje. Kai jis užšąla, jis kristalizuojasi ir vėliau atskiriamas. Po atšildymo, jo geliavimo savybė taip pat išnyksta. Toks produktas gali būti saugiai nusiųstas į šiukšliadėžę, po virimo tirpalo.

Kur naudojamas želatinas

Mes sužinojome, iš kokio želatino gaminamas maistas, ir kas iš jo virti? Kokiose mūsų gyvenimo srityse jūs radote šio produkto naudojimą?

Žinoma, dažniausiai jis naudojamas virimo. Kuriuose vien tik valgiai nėra pridedami maisto želatina. Šio produkto kaina yra maža, o savybės yra nepakeičiamos. Jis naudojamas grybams, želeiams, čiliams, įvairiems želeiams ir pan. Želatina taip pat naudojama konditerijos gamyklose. Siekiant pagerinti skonį, jis pridedamas prie saldainių. Šis produktas, pridėtas prie ledų, skatina tą faktą, kad cukrus nesikristalizuojasi ir baltymai nesisuka. Mėsos ir žuvies konservai gaminami taip pat.

Tikrasis želatinos rasti bus tiems, kurie svajoja apie nepriekaištingai gražius plaukus. Vitaminas E, kuris yra šiame gaminyje, pagreitina plaukų augimą ir stiprina juos. Be to, jame yra medžiagų, kurios stiprina plaukų struktūrą. Jos pagrindu gaminamos specialios kaukės, suteikiančios plaukų kiekį, blizgesį ir elastingumą.

Želatina naudojama kosmetikos, fotografijos medžiagų, kvepalų, spaustuvinių dažų ir klijų gamybai.

Šis produktas taip pat naudojamas farmacijoje. Iš jo kapsulės pagamintos iš vaistų. Želatinos kapsulės gerai išlaiko visas vaisto savybes ir, patenkant į žmogaus kūną, lengvai ir greitai ištirps.