Kas yra souffle? Sufelio istorija

"Souffle" yra prancūzų virtuvės išradimas. Vertimas žodis "soufflé" reiškia "vozushny". Kas paaiškina lengvą, kaip debesis, šio patiekalo nuoseklumą? Kiaušinių baltymai. Iš esmės tai yra gana paprasta padaryti soufle. Pirma, tryniai sumaišomi su pagrindu, po to su jais sumaišoma baltymo putplastis. Ir apsisaugoti nuo salmonelių, kuri gali pasislėpti į žalius kiaušinius, saldytą kepama. Terminio apdorojimo metu baltymai padidėja ir sukietėja putomis. Šis "lavumas" taip pat davė patiekalo rūšies pavadinimą. Šiame straipsnyje mes pasakosime istoriją apie soufle išvaizdą. Taip pat pateikite keletą paprastų receptų šiam patiekalui virti.

Kilmės istorija

Mes visi bent kartą gyvenime valgėme soufle. Tai yra saldainiai "paukščių pienas". Jei pašalinsite šokolado lukštą, viduje jūs surasite tik soufle. Bet šis patiekalas ne visada buvo desertas. Ir iš pradžių tai nebuvo pikantiška. Jei tai daroma, tinkamai paruoštą omletą taip pat galima vadinti souffle. Tačiau šio patiekalo istorija prasideda septynioliktame amžiuje. Prancūzijos karalius, Luisas XVI norėjo pradėti savo dieną su kažkuo lengvu ir lanksčiu. Pusryčiams jis buvo patiektas su keptais daržovėmis, apsirengia Béchamel padažu. Ir, kad patiekalas būtų lengvesnis, virėjai maišydavo plakytus baltymus. Tada įdėkite masę į pašildytą orkaitę.

Sufeliai tiesiog sulydosi burnoje. Tai lengvai įsisavina kūnas. Todėl labai greitai soufle tapo desertu, o tada pagrindu maitintis bezdžiuosius kūdikius. Šiuolaikiniai vaikai taip pat bandė šį patiekalą savo gyvenimo aušte. Prisiminkime mėsos masės skardines.

Sufalio paruošimo principas

Šis patiekalas neatleidžia klaidų. Kiaušinių baltymams reikia specialaus požiūrio. Galų gale, jei temperatūra yra neteisinga, jos gali lengvai nukristi. Tada masė išsiplaus, ir jūs gausite žvakidę. Net patiekalai turi būti ypatingi. Geriausia, kad keramikos ugniai atsparios plokštės tinka sriubai. Tačiau tinka ir nerūdijančio plieno talpykloms. Sufelis susideda iš dviejų pagrindinių komponentų. Pirmasis yra skonio pagrindas. Tai gali būti žuvis, mėsa, daržovės, sūriai, varškė, šokoladas, vaisiai ir uogos. O antrasis komponentas - plakta balta. Jie yra švelniai sumaišomi su pagrindu pačioje pabaigoje. Indelis gali būti dviejų tipų: kepti ir atšaldyti. Pirmasis tipas yra karštas. Jis pilamas padažu, jei šis desertas yra sirupas ar uogienė. Aušinant, šaukštas šiek tiek lašinamas. Antrasis patiekalas atšaldomas. Čia naudojama oro forma padeda palaikyti želatiną, pridėtą prie soufle. Šių patiekalų nuotraukos atrodo labai kvapus. Tačiau neturėtume pamiršti, kad tokios sriubos kiaušiniai nėra termiškai apdorojami.

Lengviausias receptas

"Soufflé" yra kiaušinių patiekalas. Ir šiame recepte mes naudosime tik juos. Tai yra, mes padarysime be mėsos, žuvies, varškės ir kt. Gauk saldusis omletas - paprastas, bet stilingas desertas, kurį galima tiekti su plakta grietine arba vanilės padažu. Išleiskime neužbaigtą pieno stiklo (du šimtus mililitrų). Keptuve ištirpinsime sviesto svogūną. Mes sumaišysime tą patį miltų kiekį, sumaišysime su druska ir gerai išmaišysime. Miltai turėtų būti grietinėlės spalvos. Dabar užpilkite karštu pienu. Maišykite, kad nepaliktumėte miltų krūvos, ir pridėkite cukraus šaukštą. Mes ir toliau virti, maišant. Po kurio laiko masė susitraukia. Mes du kiaušinius padaliname į trynius ir voveres. Pirmasis piktžolių, nebalintas su vanilinio cukraus maišeliu. Atsargiai, kad tryniai neužsuktų, mes užpilame karštu pieno mišiniu. Leiskite atvėsti ir įdėti dar vieną ketvirtį valandos šaldytuve. Per šį laiką mes pradėsime baltymus. Pridėkite prie pagrindo. Mes sutepome keramikos formą aliejumi ir pabarstykite milteliais. Išleisime soufle. Krosnis jau turėtų būti šildoma iki šimto aštuoniasdešimt laipsnių. Kepkite indą maždaug trisdešimt penkių minučių.

Kūdikių sufele

Mėsa kūdikių mityboje yra labai svarbi. Tik nesėkme: ne visi vaikai nori valgyti. Ypač kepenys, labai naudingos sveikatai. Tačiau, pritaikydami šį receptą praktikoje, jūs priversate labiausiai nerūpestingą vaiką valgyti iki paskutinio trupinio. Pusė jautienos kepenėlių apdorojama ir virinama po virimo maždaug pusę valandos. Mes ištraukiame iš vandens ir visiškai atvėsime. Penkios pienas išmaišytos baltos duonos pjuvenų. Išvalome mažą svogūną. Kepenys yra supjaustyti į gabalus. Viskas, ką mes einame per mėsmalę: šalutinis produktas, svogūnai ir duona. Druskos kiauliena, pridėkite sumuštą kiaušinį. Jei jis išdžiūvo, galite pridėti pieno ar šiek tiek ištirpinto sviesto. Nepamirškite paruošti kepimo patiekalo. Sutepkite jo interjerą su sviestu. Atsižvelgiant į tai, kad orkaitėje sūflio kiekis padidės, užpildome formą tik pusę. Įdėkite įkaitintą iki šimto aštuoniasdešimt laipsnių orkaitės. Mes ruošiame apie dvidešimt minučių. Patiekiama su grietine padažu.

Žuvies sriuba

Mes užmušime europinių jūrų lydekų krūvą. Mėginame mėsą su maišytuvu. Įpilkite šaukštą sojos padažo. Dosalivat pagal skonį. Mes pridedame dvi trynius (šiek tiek pašaliname baltymus šaldytuve). Užmuškite forę su šakute. Įpilkite du šaukštus grietinės. Dar kartą, šypsotis. Mes apšviečiame ugnį taip, kad orkaitė sušiltų iki šimto aštuoniasdešimt laipsnių. Mes gauname baltymus iš šaldytuvo ir sumaišome su druskos žiupsniu, kol tvirtos ir stabilios smailės būklė. Kruopščiai sumaišykite putas su žuvies pagrindu. Mes užpildome pelėsių masę. Tepkite tai nebereikia: mes paruošime šią soufle vaikams vandens vonioje. Taigi, tai bus daugiau mitybos. Kepimo plokštelę užpilame vandeniu. Mes įdėti ją į kepimo formą. Vanduo neturėtų pasiekti šio karščiui atsparaus indo kraštų. Kepkite pusę valandos. Patiekiama su sūrio padažu "Olandez" arba "Beshamel". Vaikai tikrai mėgsta šią žuvų sriuba. Galų gale jis neturi kaulų, švelnus ir erdvus. Šis patiekalas tinka ne tik jūrinėms, bet ir kitoms žuvims.

Desertinis souffle

Kad patiekalas laikytųsi formos, virėjai vykdo šiuos gudrybės. Jie pridedami prie klampiausio virinto ryžių, mango arba varškių pagrindo. Šis variantas yra labiau tinkamas, nes desertas bus ne tik skanus, bet ir naudingas. Soufflé su varške gali būti kepamas kaip sūrio pyragas, arba galite padaryti kažką panašaus į jogurto ledą. Apsvarstykite pastarojo tipo. Sugerti želatinos maišelį į stiklinę šalto vandens. Mes sumaišome du šimtus penkiasdešimt gramų varškės ir mascarpone (ar kito grietinėlės sūrio). Pridėkite ganyklą ir smulkintą citrinos minkštimą. Jūs taip pat galite įtraukti rošių sauja, du šaukštai du medus. Drėgnas želatinas ištirps ant ugnies, bet nevirkite. Pristatome jį į sūrio masę. Uogos (braškės, mėlynės ar panašios miško dovanos) mišinys. Mes kartu su tryniu įvedame varškės pagrindą. Šalinti baltymus. Sumaišykite jį prie pagrindo. Per kelias valandas mes įdedame saldytuvą šaldytuve.

"Paukščių pienas"

Šie skanūs saldainiai gali būti gaminami namuose. Jie turės mažiau galiojimo laiko, tačiau jie bus naudingesni. Kaip virti soufle "Paukščių pienas"? Sugerkite pusę šaukšto želatinos į stiklinę šilto vandens. Praėjus ketvirčiai valandų, mes jį įšildome vandens vonioje. Želatina turi visiškai ištirpti. Keturi aušinami baltymai bus išpilami į stabilius smailius. Vykdydami procesą, palaipsniui užsiimame stikline cukraus. Kai putos tampa blizgios ir stabilios, supilkite ištirpusį želatiną. Vėl sumušti. Dėklas, kurio dydis leidžia tilpti į šaldytuvą, yra padengtas konditeriniu popieriumi. Išpilame soufle. Mes paviršius lygiuojame peiliu. Mes nustatėme atvėsti mažiausiai dvidešimt minučių. Vandeninėje vonioje mes naudojame šokolado barą. Tvirtai sutepkite užšaldytą sriubą. Mes įdėjome chillą. Mes supjaustome saldainius karštu peiliu, kad šokoladas nesulaužytų.

Souffle kaip pyragui skirtas grietinėlė

Devyniolikto amžiaus pabaigoje "brule" buvo išrastas. Ne visai ledas, bet grietinėlės souflė, kepta į karamelinį atspalvį. Jie gali papuošti pyragą arba tarnauti kaip nepriklausomą desertą. Ir jei jūs nekepate cukraus karamelėje, gausite erdvios baltos sriubos. Želatinos pakuotė turi būti užpildyta šiltu pienu (nebaigtas stiklas), o tada kaitinamas vandeniu. Trys šimtai šešiasdešimt gramų gurkšnų grietinėlės sumaišoma su 140 g cukraus, paruošto milteliu, ir vanilino šaukštelis. Suplakite apie dešimt minučių. Mes užpilame atšaldytą pieną želatina. Dabar mes pasibaigsime. Mes supjaustėme mažais gabalėliais tris skirtingų spalvų želė. Galite paruošti pati arba panaudoti įsigytą marmeladą. Į masę pridėkite želė. Maišykite ir padėkite į šaldytuvą.