Tortas "Paukščių pienas" namuose - subtilios sriubos gaminimo paslaptys

Tortas "Paukščių pienas" namuose - tai nėra taip sunku, kaip gali atrodyti iš pradžių. Žinoma, jam reikės įgūdžių ir tikslumo naujokų konditerijos. Tačiau jam yra mažiau problemų nei, pvz., Su "Napoleonu" ar "Opera" pyraga. Jums tiesiog reikia dirbti su tokia medžiaga kaip švelnus sriubos, ir tai bus jums ne blogiau nei nuotraukoje. "Paukščių pienas" yra žinomas ne tik dėl jo unikalaus skonio - taip pat lengvas ir mažai kaloringas, kuris yra svarbus šiuolaikiniam desertui. Palyginkite kelis variantus ir pasirinkite geriausią.

Tortas "Paukščių pienas" namuose. Klasikinis receptas

Ši soufle delikatesas buvo sugalvotas konditerijos Vladimiras Guralnikas, kuris pirmą kartą naudojo agarą, o ne želatiną. Dėl to jis pasiekė žymiai daugiau nuoseklumo. Be to, tokį pyragą galima kepinti. Galų gale, želatina, skirtingai nuo agaro, gali būti termiškai apdorota.

Rūgščių pagrindu baltymai imami ir paruošiami sirupu. Jis pagamintas iš cukraus, melasos ir agaro. Ne visos šios sudedamosios dalys yra plačiai prieinamos. O jei dabar agarą galima užsisakyti naudojant internetines parduotuves, tada su krakmolo sirupu situacija yra daug problemiškesnė. Be to, sirupas turi būti virinamas ilgiau, mažiau cukraus. Agaras užšąla greičiau nei želatina, taigi reikia nedelsiant su juo dirbti. Norėdami paruošti cukraus sirupą, geriau įsigyti kulinarinį termometrą - tai padės nustatyti šildymo laipsnį. Agaras išmundžiamas iš anksto, tada virinamas tol, kol ištirps. Tik tada pridėkite cukraus.

Jei atsižvelgsite į visas pirmiau minėtas subtilybes ir įsigysite agarą, tada poilsio "Paukščių pienas" namuose bus paruoštas elementarus. Dėl pyragų jums reikia šimtą gramų sviesto ir cukraus, du kiaušinius ir šimtą keturiasdešimt gramų miltų. Aromatizuokite jas natūraliu vaniliu ar esteliu. Tešla virti kaip pyragas - suvynioti sviestą su cukrumi, tada įpilkite miltų. Kepkite du pyragus aukštoje temperatūroje, tada švelniai supjaustykite. Kukurūzai turi būti užfiksuoti dalimis, o tada galite pradėti paruošti sriubą: šaukštą šimtą gramų sviesto ir du šimtus gramų suslėgto pieno, virti ir ištirpinti agarą, sumaišyti su cukrumi. Paruoškite sirupą, tada supilkite jį į du kiaušinių baltymus iš dviejų kiaušinių - labai atsargiai ir švelniai. Prijunkite alyvą ir maišykite maišytuvą dvi minutes.

Supilkite paruoštą suflę į pyrago formą, padėkite ją šaltai ir virkite apledėją. Tai galima padaryti bet kokiu būdu, kuris, jūsų nuomone, yra tinkamas. Pavyzdžiui, sumaišykite šokoladą ir sviestą, šilkite iki virimo ir atvėsinkite. Uždenkite užšaldytą pyragą su apledėjimu ir be formos - tai užbaigia pyrago "Paukščių pienas" ruošimą namuose. Vėl uždėkite šaltai.

Paukščių pienas. Receptas su manga

Jei esate atsargus dėl žalių kiaušinių, kurie yra įdėti į souffle, galite juos pakeisti kitais produktais. Pavyzdžiui, manų kruopos. Jis bus vaidmenį suspensijos, o ne kiaušinių. Grietinėlė receptas šiuo atveju atrodo taip: trinamas su cukrumi sviesto mišiniu su virtomis du stiklinius pieno manų kruopos. Tada ataušinkite ir sumaišykite su citrina, prieš tai virinama trimis minutėmis ir sumalkite į maišytuvą. Tai duos souflei esminį rūgštumą.