Smulkinta mėsa: virimo paslaptys ir patiekalai iš jos

Kulinarijos menas daugelį pasaulio tautų, kai medžiagos ar pusgaminiai naudojami papildomo paruošimo patiekalų tikrai universalus. Čia ir malta mėsa - vienas iš tų. Ir iš jo galime statyti ne tik sultingi mėsainiai ir kotletischi visas gretas ir spalvas, bet ir prisitaikyti prie nepakartojama rankų darbo koldūnai, įdaryti kopūstų ir skanus troškinimui, sumušimai raginame į serijos Ruddy pyragai ir pyragaičiai ir daug kitų gėrybių.

Smulkinta mėsa - tinkama ir net būtinas pagrindas daugelio patiekalų, todėl svarbu žinoti, kaip teisingai virti. Mes spręs tai vėliau šiame straipsnyje. Tikimės, kad jūs ne eikvoti savo brangų laiką, po mūsų patirtimi.

malta mėsa

Šiandienos realybė šiuolaikinės virtuvės paprastai įrengtas, jeigu ne vėliau kaip technologija, tada, be abejo, naudojant jau žinomus įtaisus, kad kotletas keletas įrodyta būdų:

• pasukti mėsmale;
• naudoti maišytuvai - stacionarus arba panardintas;
• išbandyti savo jėgas rankinio metodą - naudojant aštriu peiliu pora.

Daugelis, ypač ne per patyrė namų virėja, tiesiog nori nors iš pirmų dviejų, paaiškindamas savo pasirinkimą tuo, kad gerai, mes ne akmens amžiuje yra. Ir apskritai, per mėsmale greitą ir vienodą darbą. Bet mes turime kažką jums neatrodo, kad lengva išeitis?

Smulkinta mėsa: Virimas ir paslaptys

Kodėl autentiški virėja pasirenka trečiąjį kelią? Kai naudojate mėsai pjaustyti sultingas ir skanus išleista kaip tai kapotas, bet ne grūsti savo vidaus struktūrą, kaip antai, pavyzdžiui, įvyksta mėsmale. Ir visi jo sultys lieka viduje mažais gabaliukais. Žinoma, kažkas panašaus į tai ir daro maišytuvą su vienas "bet": jis yra beveik šlifuoti audinių į pastą. Ir mums reikia?

Beje, malta mėsa gali būti virti vienu peiliu. Bet jei jūs naudojate pora, tai bus maždaug tris kartus greičiau (ir atrodo labai įspūdingas!) Peiliai turi būti aštrus, skirtas šiam tikslui (ty ne suapvalinta - valgykla), ir dar daugiau - gana sunki. Dėl proceso pati reikės sunki ir stipri (buko, ąžuolo) lenta, ir pagal jį galite patiesti patiekalas rankšluostį - maksimaliam stabilumui ant stalo.

Įdaras receptas žingsnis po žingsnio

Mes tada darykite taip:

1. Prieš maltos mėsos virėjas, minkštimas yra nuimama nuo pelų, jei reikia, nuplauti tekančiu vandeniu. Tada jis turi būti džiovinami pašalinti drėgmės perteklių. Ir jei didelis gabalas, nukopijuokite jį į pusę ar į tris dalis, nes siauros juostos bus daug lengviau veikti ateityje.
2. Sumažinti kiekvienos juostos skersai pluoštai Plonesnius. juos pridedant prie krūva tris, net supjaustyti kubeliais matavimo apie 1 x 1 centimetrą.
3. Dabar, kad parengiamieji darbai atėjo į finalą, o ant lentos supjaustoma lizdinės plaušienos, pereikite tiesiai prie valdymo pultu, ginkluotas su aštriu peiliu ir dirbti su dviejų.
4. Beje, šis pasiūlymas gali būti greitas, labai svarbu veikti Jums patogiu laiku: greitis ateis su patirtimi. Du peiliai bando kaip rinkti vienetų arčiau centro, todėl tai bus lengviau iškirpti.

Dydis nėra svarbu!

Apie dalelių dydžio gaminami įdaru: čia individualiai, kaip kažkas, kas mėgsta padaryti didesni, kai mažesni, ir. Svarbiausia, kad nebuvo įjungtas minkšti ir mėsos neleidžiama į vidaus sultis. Ir optimalios matmenys yra gaunamas empiriškai (nuo milimetro pusę centimetro). Be to, pavyzdžiui, už kebabas rekomenduojama naudoti didesnį maltą mėsą. Ir kotletai tinka ir mažesnis. Kai pageidaujamas tirštumas pasiekiamas jums, nemalta rankų įdaras paruoštas.

maitinimas

Indų maltos mėsos yra žinomi dėl jų įvairovės ir nacionaliniu spalvos. Ačiū, kad rengiant pagrindinis ingredientas metodą, jie pasižymi padidėjo sultingumo ir originalų skonį savybes:

1. Kepsniai. Jie yra pagaminti iš jautienos ar veršienos maltos mėsos. Taip pat pridėti šiek tiek Suet (jautienos, taip pat). Vertė: 1 iki maždaug 7. Daugiau vobem ikrų masės, pridėti trečią puodelis želė, salotų ir druskos pagal skonį. Minkyti ir forma. Pakepinti tradiciniais "kotletas" režimu. Jei norite kepsnys su krauju, mažai dozharivaem.
2. Dėl koldūnai taip pat galite naudoti pjaustytų rūšies įdaru. Jis yra pagamintas iš kiaulienos (1 dalis) ir jautienos (3 dalys). Pridėti šiek tiek salsos (01.10 dalis), galvos svogūnų, druskos, pipirų mišinys. Minkyti ir naudoti kaip įdaru.
3. Kebabas. Klasikinio rengiasi mėsos RAM (3 dalys). Pridėti svogūnų daug, ir kapotas (1 dalis), kurdjuchnyj aviena riebalų (1 dalis). Prieskonių naudojimas kalendra, kalendrų, kmynų, pipirų ir česnakų mišinys. Smulkinta minkyti ir formuoti ilgą kebabas, apjuostame juos vėrinukai.

Desertai - studijoje!

Kotletai iš maltos mėsos - greičiausias, kad galite virėjas, ypač be tempia. Iki kapotų malta add kiaušinio, svogūnai, iširus su peiliu, iš baltos duonos kūnas mirkyti pieno, prieskonių ir pipirų. Minkyti įdaru. Sudaro mėsainiai yra ne per didelis. Valcuoti džiūvėsėliai ir kepti iš abiejų pusių karštame aliejuje, kol gerai padaryta (patikrinti ant kaltės: jei interjerai yra rožinės, tada skanus pagrindinis patiekalas jau bus išjungtas ir tarnauti su garnyrą bulvių, ryžių, salotos iš šviežių daržovių.

Paslaptis: ne kukuliai troškinti ir kepti, ji yra būtina iš anksto pašildyti didelis keptuvėje. Tada jis buvo beveik užvirinti liesos aliejaus kepimui. Ir kiekvienas kotletas vieta atskirai nuo kitų, kad jų kraštai nelieskite. Tokiu būdu jie gaus tai kepta, o ne plikyti. Bet, beje, galite skambinti ir garo (pageidautina iš maltos paukštienos, ar mišri). Jie ateina iš labai sultingas dėl to, kad mėsa išskiria savo sultis ir išlaiko jį viduje iki galutinio paruošimo patiekalų ir tik patiekalų naudojimo metu - "atskleidžia" visiškai.