Skanūs kiaulienos galvutės patiekalai

Žmonės kiaulių galvijų akyse ant lentynų dažnai būna bjauriai - pernelyg natūralūs. Tačiau, ignoruojant šį šalutinį produktą, jie atimti daugybę kvapiųjų malonumų. Kiaulienos galvutės patiekalai yra tikras delikatesas. Jie yra virti visose šalyse (išskyrus atvejus, kai religiniai principai draudžia kiaulieną). Ir valgė maistą beveik pirmoje vietoje, net labai turtingu šventiniu stalu. Kiaulienos galvutės patiekalai turi tik vieną trūkumą: visi jie paruošti pakankamai ilgai. Bet tikrai gurmanams tai nėra kliūtis!

Kompetentingas pasirengimas

Prieš ruošiatės kiaulės galvą, ji turi būti tinkamai iškepta. Visų pirma, jei subproduktas jums buvo suteiktas šeriais, nuplaukite jį pigiausiu vienkartiniu skustuvu. Nerekomenduojama jį išdegti - jums nepatinka kvapas ir ilgai išnyks. Tada paimkite kietą šepetį ar rankinę ir nuvalykite odą visose vietose, ypatingą dėmesį skiriant sunkiai pasiekiamoms - snukio ir ausų. Tolesnis pjovimas priklauso nuo to, ko virti iš kiaulės galvutės, kurią jūs surinkote: kai kuriuose receptuose tai reikalinga sveiki, kai kuriuose arba tik jo mėsos dalyse. Tačiau pagrindas išlieka vieningas: būtina atsargiai nuplauti šalutinį produktą!

Estijos želė

Kai paminėti patiekalų receptus iš kiaulės galvos, pirmiausia primenamas garsusis želė. Žinoma, pasirodo, kad jis yra labai turtingas, puikiai želatina ir be želatinos. Tačiau turime prisipažinti, kad išvedant turime labai riebalų patiekalą. Estijai siūlo veikti šiek tiek kitaip: užimti lygias dalis galvą, kojas ir veršieną. Skruostai nukirpti nuo galvos kažkuo kitu, o visa kita - ant plokštelės, užpildytos šaltu vandeniu. Pašalinus putplasčio dėžę, du svogūnai supjaustomi tiesiai su lukštais, morkomis ir šaknies petražolėmis plius salierų šaknis. Kai mėsa pradeda nukristi nuo pačių kaulų, išpilama pipirų, druskos ir laurushka. Aušinama mėsa išardoma į smulkius gabalėlius, įpilta įtempto skaidraus sultinio ir po virimo išpilama ant konteinerių.

Roll

Prieš ruošdami kiaulės galvą tokiu pavidalu, turite nupjauti mėsą iš odos, iškirpti liežuvį ir išvalyti visus nereikalingus. Ausys pašalinamos; Mėsa su riebalų dalimi išdėstyta palei liežuvį, nupjauna kaklo raumenis, mėsos griežinėliai yra uždengtos akių ertmėmis. Visas dizainas yra gerai išberiamas česnaku ir apibarstytas džiovintomis žolelėmis. Šis kiaulienos galvutės indas yra labai gera pūsti pipirai, rozmarinas, čiobreliai ir bazilikai. Ritina išsijungia, ištraukiama virve, po kurios įdedamas šviežias rozmarinas. Ant kepimo lakšto supjaustomi supjaustyti riebalai, ant jų - ritinėlis, viršuje - folija. Indelis įdedamas į orkaitę tris valandas. Periodiškai reikia jį su riebalais tepti. Kai jis bus paruoštas, šaldytuve pasiliks aušinamas ruletas nakčiai. Ir ryte tu gali valgyti.

Presuoti mėsa

Jam skirtas kiaulės galva (nuotrauka - straipsnyje), kruopščiai nuplaunama ir virinama ilgą laiką - penkias valandas. Maisto ruošimo pabaigoje prieskoniai pridedami druska. Jūs galite apriboti save laurel ir pipirais, bet jūs galite pasirinkti kažką pagal savo skonį. Tada galva išardoma; Minkštasis kremzlės taip pat eiti į darbą, taip pat ir taukus, kurie turi būti sumažinti mažesni. Visi gabalai sumaišomi su česnakais, išdėstytais ant duonos (geriau tinklelį su marlės), užpilti stikline du sultinio ir įdėti į spaudą šaldytuve. Maždaug penkias valandas galite valgyti mėsą.

Kiaulienos galvutė su krienais

Beveik paprasčiausias dalykas, kurį reikia padaryti iš kiaulės galvos ir gana greitai ir be sudėtingų virimo būdų. Valyta ir nuplauta galva užpilta vandeniu ir virinama su petražolėmis, svogūnais, laurelėmis, druska, morkomis ir pipirais. Pasirengimas ateina šiek tiek anksčiau nei šaltyje: mėsa išsiskiria be sunkumų, bet nepraranda kaulų. Padažas pagamintas: už kilogramą galvos, grūstos šaknys iš krienų yra skrudintas, įpilama miltų šaukšto miltų, išdžiovinta sausa, pilama sultinio (pusė puodelio) ir grietinės (stiklo). Įdarius virimui, pridėti šiek tiek acto, druskos ir cukraus (pagal skonį). Ant stalo galvą supjaustykite porcijomis ir supilkite padažu.

Galvos su daržovėmis

Pirmasis kepimo etapas - galvų virinimas. Norėdami pagreitinti procesą, jie gali būti susmulkinti. Lygiagrečiai šiai patiekei kiaulienos galvutė pagaminta iš svogūnų, morkų ir šaknų petražolių. Kai tau patenkins kepsnio spalva ir kvapas, pridėkite į ją rudos miltų (didelės šaukštos), pomidorų tyrės (tris), porą gvazdikėlių česnako ir pusę puodelio sultinio. Užvirdžius padažą, įdėkite galvą į smulkius gabalėlius, o indą paruoksime maždaug trečdaliu valandos.

Vokiečių kabės

Vokietijoje labai gerbiami kiaulės galvutės patiekalai. Galite pabandyti paruošti tradicinius šios šalies rūgštinės kibeles. Galva nėra labai didelė, supjaustyta ir virta, bet tik pusiau paruošta ir labai mažame vandenyje, todėl virimo metu ji beveik visiškai išvirsta. Skrudintos kruopos (200 g tokio paties kiekio mėsos) sumaišoma su griežinėliais obuolių, kadagių uogų ir kapotų svogūnų. Gautoji masė dedama į sultinį ir troškinama, kol galva bus paruošta. Galų gale pilamas ketvirtis stiklinio baltojo vyno ir pilamas mažas kmynų. Norėdami patiekti, jums vis dar reikia padažo: į ištirptą sviestą pilamas du arbatiniai šaukštai miltų, supilama ketvirtis stiklinės sultinio, pora didelių šaukštų riebalų kremo, tarkuotų krienų ir druskos. Zakipit - galite užpildyti cabbes, išdėstyti ant patiekalo.

Įdaryti galvą ukrainiečių kalba

Paruošimui reikia parodyti nemažą kulinarinį elastingumą. Visų pirma, galva yra nukirsta iš apačios, tačiau taip, kad ant karūnos oda liktų nepakitusi. Po pakartotinio skalbimo (arba geriau - dvi valandos mirkymas vandenyje pakartotinai pakeičiamas), kaulai pašalinami, susiuvamos akys ir užpilama galva. Užpilti kilogramą veršienos kepenėlių kepti su bekonu ir troškinti su plonu svogūnai. Baltas ritinys mirkomas pienu ir išspaudžiamas. Kiaušinių kepimo, duonos kepimo, keturių trynių, ketvirčio kilogramo smulkiai supjaustytos verdamos jautienos ir, galiausiai, keturių baltymų putos. Pusė įdaryti maltos mėsos yra įdėta į galvą ant kriauklės, čia yra 5 kietų kiaušinių, dešimčių marinuotų grybų ir penkių marinuotų agurkų (griežinėlių ar puodelių) puodelių. Antroji kiaulienos dalis yra išskaidyta iš viršaus, galvą traukia kartu virvė ir virti 2-3 dienas. Stalas yra nustatytas su krienais ir majonezu.

Tšuvašo pyragas

Jei jus domina paruošti patiekalus iš kiaulės galvutės, neapsiribokite tik tradiciniais. Čuvašijoje pasirodė puiki šio šalutinio produkto partija. Mielių tešlą sumaišykite iš pusės kilogramo miltų. Laukiama jo pakėlimo rengia užpildymą. Dėl jos, nuplauta ir paruošta galvutė supjaustoma į ketvirčius ir virta beveik iki paruoštos. Jis pašalina visą mėsą su kai kuriais riebalais ir sumalkina mėsmaliu. Šaldytos bulvytės iki šviesiai rudos, sujungtos su svogūnais, druska ir pipirais. Sumaišius, jis suskaidomas į stora valcavimo testą. Kraštai yra tinkuotos - turėtumėte gauti didelį ovalų pyragą. Praėjus trims ketvirtadaliui deginimo valandos, jis yra išplautas sumuštu kiaušiniu, keliose vietose jis užkimšamas šakute ir pusę valandos išsiųstas į orkaitę.

Padažas iš kiaulienos galvutės

Skirtingų rūšių "nads" lengva užsisakyti greitus užkandžius ir yra puikus priedas prie vakarienės. Nei blogai tokia kokybė yra kiaulės galvutės patete. Jūs galite tai padaryti įvairiais būdais. Paprasčiausias: supjaustykite šalutinį produktą į gabalus, supilkite į vandenį ne per didelį kiekį, sumaišykite visą morką ir svogūną ir virkite, tarsi želė ruošiasi virti. Kai mėsa pradeda nusileisti nuo kaulų, įleistą sultinį paliekama šiek tiek sriuba, o minkštiklis, įskaitant odą, riebalus ir minkštą kremzlę, maišoma su česnakais ir svogūnais. Jau paruoštą kiaulės galvutės patinimą pagardina druska ir prieskoniai. Kaip jų, paprikos yra privalomos, o likusieji - kaip jums patinka. Tačiau bus labai sėkmingai naudoti muscat.

Pate "Delicacy"

Tikriems gurmanams patiekalas nepatinka tik iš galvos mėsos. Jiems gali būti patariama sujungti kepenis maždaug vienodais kiekiais. Virtos kapotos galvutės, kepama kepta, smulkiai pjaustyta (taip pat galite virti, bet ji bus per vandeninga). Į kepenis galite pridėti ketvirtadalę lempučių - tada jums nereikės kepti skrudžių atskirai. Visi komponentai malinami arba eina per maišytuvą, sūdyti, pipiruoti ir prieskoniais su kitais prieskoniais, o pašaras gali būti sunaudotas. Jei paruošėte jį per dideliu kiekiu arba planuojate palikti jį prieš žiemą, į masę įpilkite šešių kiaušinių gabalėlių, supjaustykite puslitais stiklainius ir sterilizuokite pusantros valandos. Po uždarymo ir aušinimo juos reikia laikyti šaltoje: konservai yra kaprizingas dalykas ir gali pablogėti.

Padažas iš kiaulės galvos gali būti virtos su mėsa. Veiksmai ir produktų santykiai yra panašūs, tik mėsa virta su galva, o svogūnai kepti atskirai.

Troškinti

Jai mėsa ir riebalai bus atsargūs ir maži, centimetrais, supjaustyti skardais iš kaulų. Užpildas užpildomas šaltu vandeniu ir virinamas apie tris valandas. Reikiamu laiku pridedama druska su prieskoniais. Kai paršavedžioji iš kiaulės galvos yra paruošta, ji supakuojama steriliuose indeliuose, padengta dangčiais ir sterilizuojama pusvalandį. Baigus uždarymą, skardinės virsta apversta ir atšaldomos be apvyniojimo. Laikykite, kaip ir bet kuri kita konservuota mėsa, geriau šaltu. O jei jūs tikrai mėgstate troškulį iš kiaulės galvutės ir ketinate jį virti dideliais kiekiais, įsigykite autoklavą - tai leidžia ilgai laikyti konservuotą mėsą.