Sidras - receptas

Ispanai mylėti ir vertinti obuolių vyno - obuolių sidro. Gėrimo receptas sumaišyti. Kaip ir daugelis kitų vynų, tai daroma įvairiais būdais, tačiau yra keletas funkcijų, kurios unikalus jam. Sidras gaminamas iš natūralių obuolių sulčių, veikiamas dviejų skirtingų tipų fermentacija. Pirminė fermentacija vyksta su mielių pagalba, jie arba reikia pridėti, arba naudoti tuos, kurie dabar ant obuolio pobūdžio odos. Tai fermentacija pati konvertuoja cukraus fuzelių (aukštesnieji alkoholiai) ir etanolio. Siūlo malo-pieno, antrinė fermentacija konvertuoja obuolių rūgšties į anglies dioksido ir pieno rūgšties. Tai fermentacija įvyksta per pieno rūgšties bakterijų, esančių obuolių sultys.

Paruošimas sidro

Tradiciškai, sidras receptas, kuris bus pateiktas žemiau, prasideda banalus kolekcijos obuolių. Tada jie paliekami subręsti per savaitę, ir tada - praėjo per prietaisą, kuris susmulkintų obuolių.

Šviežiai spaustos sultys gali būti fermentuojama nedelsiant. Jis gali fermentuotis 2 skirtingais būdais. Tradiciškai, sultys yra pilamas į didelį medinėje statinėje, o pašalinti dangtelį. Mielės yra nepriskyrė, nes tradicinis kepimo apskaičiuojama remiantis laukinių mielių. Nereikia fermentacijos prasideda po 1-2 dienų ir trunka porą savaičių. Per šį laiką, iš sidro statinės vis dar sudaro. Apie rūgimui, kištuko atgal į vietą ir sidras yra palikta bręsti dar 5-6 mėnesius.

Dar vienas būdas yra tai, kad obuolių sultys gydomi sieros dioksido rūšies, tam, kad būtų slopinamos natūralią laukinių mielių. Tada jis yra fermentuotas grynas kultūra mielių pakeitimais. Po pirminio fermentacijos sustoja, Sidras liko, kad ji galėtų atsiskaityti mieles ir įdedamas į specialų talpykloje.

Tradicinis sidras patiekiamas visiškai negazuotas, ir tokiu būdu jis gali būti šiek tiek drumstas.

Sidras namuose

Namuose, sidras (receptas yra šiek tiek skiriasi nuo gamybos proceso metu) pradeda iš to paties taško. Pirmas žingsnis yra surinkti obuolių. Jie turi būti visiškai subrendę ir gerai, puikiai tinka šiam Padalitsa. Bet nenaudokite pažeisto arba smarkiai sumuštas obuolius. Tada mes turime surengti jiems 10-14 dienų kai vėsioje vietoje, kad oda tapo minkštesnė. Jei norite, kad sidras natūraliai klajojo laukinių mielių, nereikia plauti vaisius arba pristatyti juos į bet sterilizacija. Jei obuoliai turi mažai žalos, tuomet galite sumažinti šias dalis, tačiau tai nėra būtina. Iš tiesų, daugelis gamintojų sidro niekada daryti. Po brendimo turėtų išspausti obuolių. Su šia užduotimi susidoroti įprastą namų sulčiaspaudė, net jei toks procesas užima daug laiko ir gana.

Tuo atskirti sultis iš celiuliozės etape, būtina patikrinti jo pH. Tačiau naudojant teisingus santykis, naudojamas veislių obuolių, šis žingsnis yra praleistas. Jei teisingas negalėjo rasti sidro obuolių pusiausvyrą, gali atsitikti taip, kad jūs turite kompensuoti trūksta tai saldūs obuoliai. Galbūt tai bus būtina pridėti cukraus. Šiuo atveju yra dvi galimybės: arba ištirpinti jį nedideliu kiekiu obuolių sulčių ir pridėti prie visų pagrindinių dalyje, arba naudoti miltelius, pridedant ją tiesiai į visą sumą sulčių.

Tada obuolių sulčių supilama į fermentacijos PVM. Dėl šios tradiciškai naudojamų medinėse statinėse. Belieka nustatyti vandens antspaudą ir palikti fermentuotis. Fermentiniai sidrą temperatūroje ir aplinkoje, tačiau, kai fermentacija atliekama grynas Mielių kultūros, tai geriau fermentuotis į sidrą temperatūroje, kuri yra nurodyta tam tikrą kultūrą.

Reguliariai tikrinkite tankį. Kuo greičiau jis tampa būtina, sidras gali būti ant brendimui. Tai geriau laikyti jį į stiklinius butelius kai ūkio pastatų natūra. Bet koks žalos jis nebuvo padaryti temperatūros svyravimų. Vasaros pradžioje (ar net pavasario pabaigoje), po vienerių metų nuo gamybos, sidras į ilgai lauktą siūlo malo-pieno fermentacijos procesą. Tai atsitinka, kai lauko temperatūra pakyla iki maždaug 15 C. Šis žingsnis leidžia pridėti rūgšties mišinys ar atskirai obuolių rūgštis, sidrą, jei jūsų skonis nėra labai aštrus. Tai viskas, jūs galite mėgautis savo sidras gaminamas asmeniui, kurio receptas jau išmoko!