Rūkyta vištiena

Rankena žuvis ir mėsos dūmai, žmonės išmoko seniai, tikėtina, kad problemos, kylančios dėl mamuto medžioklė, paskatino tada kardinolas genijai rasti sprendimus ir atverti rūkyti kaip ilgalaikio išsaugojimo mėsos produktų priemonėmis. Kyla teisėtas klausimas, kaip rūkymas dūmų mėsa ir žuvis Leidžia reikmenys likti valgomieji ilgą laiką?

Tai, kad dūmuose yra bakteriostatinėmis medžiagų, kurios turi konservanto poveikį. Todėl giliau šios medžiagos įvesti produktą, tuo ilgiau jis yra saugomas. Šis efektas pasiekiamas šalto rūkymo dėl to, kad ji trunka daug dienas žemoje temperatūroje dūmų. Produktas tampa antioksidacinėmis savybėmis, o bakterijos dauginasi ji negali būti labai ilgai. Mes turime manyti, kad mamuto mėsos buvo būtent šios rūšies rūkymo.

Rūkyta vištiena, žinoma, nereikalauja tokį ilgą procedūrą, bet jausmas ir principas išlieka tas pats. Kaip šalčio ir karšto rūkyta vištiena turi būti kruopščiai parengta. Paprastai vištiena yra padalintas į dvi lygias dalis išilgai nugaros, gausiai sūdyti ir apibarstyti prieskoniais ir žemės lauro lapų. Liko šioje valstybėje pagal keletą valandų mas, nuo 3 iki dienos. Taip pat galima marinuoti vištienos silpna acto tirpalu su druska ir prieskoniais. Sėdimo laikas į marinatą priklauso nuo paukščio.

Malkos ne visi medienos tipai yra tinkami rūkyti, iš karto atmeta spygliuočių - mėsą ant tokios medienos įgis nemalonų kvapą ir kartų skonį. Geriausiai tinka pjuvenos vaismedžiai, tai yra įtaka kinų virtuvės, ir Rusijoje nuo neatmenamų laikų rūkyti ant alksnio ir kadagio. Kaštonas, tuopos, gluosniai, pelenai ir skroblo taip pat labai tinka. Bet mūsų grožio beržas rūkyti nedarys - suteikti suodžių daug.

Rūkyta vištiena bus skanesnis, jei tai lašiniai su česnaku, tai daroma prieš rūkymą pradžioje padaryti daugiau peilis lizdas, ir įdėkite česnako skilteles į juos. Tai paprasta. Ką daryti, jei nėra specialių rūkykla? Išeitis, keista, ant paviršiaus. Mes rasti bet metalo kibirą su dangčiu, apačioje supilkite pjuvenas šias veisles, kurios buvo pirmiau minėtame (sluoksnis ne daugiau kaip 10 cm). Tabaluoti vištienos puses į dangtį, uždarykite kibirą ir nustatyti ją ant ugnies. Rūkyta vištiena apie valandą. Beje, rūkyta vištiena kibirą yra ne tai, kad blogiau nei originalus rūkykla.

Štai mūsų vištiena bus paruošta. Karštas rūkymas gali ne aukštesnėje produktą ilgą laiką, tačiau šis paruošimo būdas suteikia unikalų skonį mėsos, o ką pasakyti, rūkyta vištiena atrodo labai estetiškai, bet kas skonio!

Visų gaminamų produktų tokiu būdu karalius rūkyto kumpio.

Rūkyto kumpio - ilgas procesas, bet ji verta. Pirma, ji yra būtina, kad druskos mėsa, ji yra trinamas su amonio nitrato, druskos ir cukraus mišinio, yra dedamas į tų pačių sudedamųjų dalių sočiu NaCI tirpalu. Kas 5 dienas sūrymu kaita, ir visas procesas užtrunka iki mėnesio. Prieš sūdyti rūkyto kumpio yra mirkomi vandenyje 4 valandas, tada jis buvo džiovinami vėsioje patalpoje daug laiko projekto.

Jei kumpis turėtų virti po rūkymo, į rūkykla temperatūros dūmų turėtų būti apie 45C. Rūkymas gaminti per 10 valandas. Maisto gaminimas kumpis pasirinktas patiekalų, kuriuos jis galėtų tilpti vertikaliai. Pirma, vandens yra pareikštas iki virimo ir jis buvo įtrauktas į kumpio, susieta pagal skersinis strypas. Vandens temperatūra yra palaikoma lygi 85 ° C lygio. Kiekvienas iš kumpio kilogramas reikalauja 40 minučių virimo. Skaičiavimas atliekamas tokiu būdu: daugintis 40 ant kumpio svorį, rezultatas - virimo laikas minutėmis.

Išbandykite ją, ir jums bus dėkingi rezultatus!