Principai maisto ir vyno suderinamumas: sujungti ir kontrastas skonių. Mėsa - raudonasis vynas, žuvis - baltas vynas

Pasiekti harmoniją skonio galima protingai derinti vyną ir maistą. kilnus gėrimų Quest - užskaityti miltai - pabrėžti jo orumą ar nerodomas trūkumas. Būtent dėl šios priežasties, kad vynas imtasi pasirinkti tik tada, kai pagrindinis patiekalas buvo užsakyta. Apsvarstykite pagrindinį principą atitikimo maisto ir vyno, ir ką reikia žinoti, norint gauti realią gastronomijos orgazmą.

Pagrindinės funkcijos

Yra daug savybių, skiriamieji Šampanas gėrimas. Jie sudaro apie atitikimo vyno ir maisto principą. Trumpai žymi juos:

• Atšiaurių;
• rūgštingumas;
• tekstūros;
• Skonių sunkumas;
• saldumas.

Priklausomai nuo savybių pobūdžio yra dominuojanti, tai galima pasiūlyti ypatingą vyną be patiekalas. Tačiau reikėtų nepamiršti, kad maistas taip pat skiriasi savo savybėmis. Bet jie yra mažesni, iš skonio intensyvumas, tekstūra (riebalų, sultingumo, kietumas ar minkštumas) ir saldumo lygis. Dabar mes turime sujungti ir padaryti pagrindinius maisto ir vyno suderinamumą.

Pagrindinis principas paprastumo

Jei jūs nesate ekspertas ir nesuprantu iš kilmingo skonio gėrimo gudrybės, kad į visus restorano prilimpa prie svarbiausių ir svarbi taisyklė: patinka patinka. Jei pasirinksite lengvus užkandžius (salotas, liesos žuvies, desertas), tada jie imasi to paties paprastą vyną. Priešingai, sodrios vyno pabrėš skonio sudėtingus mėsos patiekalų.

Įsiminti pagrindinius maisto ir vyno suderinamumo su šia brėžinyje.

Raudona tortų vynas geriausiai derinti su stiprių patiekalų. Toks maisto produktas yra sotūs, sunkus prisotintas paruošti pageidautina į gyvūninės kilmės produktams, su prailgintu terminio apdorojimo. Pavyzdžiui, karšto ar iškepto aviena.

Balta paprasta vynas puikiai dera su lengvais paprastų patiekalų. Tai yra maisto pagaminti iš lengvai virškinamų augalinių ir gyvulinių produktų. Lengvi valgiai yra mažai riebalų, jie yra pasirengę greitai, dažniausiai virti ant garu.

Iš tekstūros derinys

vyno tekstūra skiriasi tuo, tanino buvimą. Tai yra natūraliai polifenolio, kuris dideliais kiekiais randama ir arbata. Putojantis gėrimas dėl tanino tampa sausa ir tortų. Vynų, kuriems suteikta ryškus tekstūra yra Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Petit Verdot ir Syrah IF. Jie šeriami žaidimas, paukščių ar jautienos.

Labai svarbu, kad tiekiamas į raudonojo vyno. Daugiau brandžios veislės sušvelnino taninų, todėl maistas turi būti sušvelninta. Ji gerai dera su Chianti troškinys, ir raudonos mėsos kepta Cabernet Sauvignon.

Subtilūs ir sausi vynai turi struktūrą: Barbeda, Zinfandel, Pino Nuar, Grenache, "Merlot". Jie gali būti derinami su picos, jūros gėrybės salotomis ar šviežių daržovių.

skonių sujungti principą

Daugelis someljė tiki, kad vynas ir maistas turėtų visiškai ištirpti tarpusavyje, papildydamos ir pabrėžiant skonį. Skonių už pikantiškų patiekalų ir desertų susijungimas. Geras pavyzdys - foie gras ir Sauternes. Rožinis vynas puikiai papildo suši su lašiša ir krevetėmis.

Padažai principas

Jei virimo vyno padažas metu buvo naudojamas, kad pats gėrimas paprastai tarnavo prie stalo. Paprastai toks derinys harmonizuoja puikiai dera su raudonos mėsos. Saldžiarūgštis padažas su vynu, patiekiamas su aviena, kiauliena ir net vištienos.

spalva principas

Dar taisyklė deriniai - spalvos. Indų ir gėrimais turi būti harmonijoje, arba bent jau sukurti gražus duetas. Baltasis vynas gauna moliuskų, vėžiagyvių, žuvų arba baltos mėsos paukštienos. Skonis raudoną mėsą ar gyvulius puikiai pabrėžia raudoną vyną. Tai gali būti paduodamas grybeliai, šalutinių produktų iš kraujo (kepenų, širdies, Etiketė deginti vidutinio ir silpno).

Žinoma, gali būti išimčių. Vištienos gali būti tiekiamas su tiek raudonos ir balto vyno, priklausomai nuo paruošimo būdo.

geografiškai

Principas atitikimo vyno ir maisto yra ne tik skonio savybės, bet ir regiono, iš kurio jie kilę. Vynai iš viso pasaulio sąlyginai suskirstyti į dvi grupes. Pirmasis yra tas, kad yra pagaminti iš Senojo pasaulio šalių - Gruzijos, Prancūzijos, Italijos, Ukrainos, Moldovos, Armėnijos. Putojantys gėrimai šiuose regionuose skiriasi intensyvumo, aromato ir minkštumo. Jie patyrė ir puikiai dera su lengvais patiekalais ir desertais.

Antroji grupė - iš Naujojo pasaulio gėrimas. Vynai gaminami tokiose šalyse kaip Pietų Afrikoje, Australijoje, Naujojoje Zelandijoje. Palyginti su Europa, mes pradėjome daryti vyną čia daug vėliau, tik prieš 200-300 metų. Pietų klimatas yra karštas ir sausas gėrimai pagaminti daugiau sultingas ir stora tekstūros. Todėl someljė pasiūlyti juos į kvapnių ir turtingų patiekalų.

Amžius principas

Vyno ekstraktas vaidina didžiulį vaidmenį. Jauni nesubrendusios gėrimai pasižymi ryškumą šiek tiek agresyvi skonis. Jie yra šiek tiek rūgštus, jie jaučiasi taninų. Laikui bėgant, šios savybės suminkštinti ir vynas tampa minkštesnė ir daugiau tortų. Taigi, nesubrendusių vyno rekomenduojama aštroko turtingas patiekalų, bet pagrindinis dalykas yra tai, kad valgymas yra ne dominuoja česnako, acto ir pipirų. Brandžios vynai pabrėžti kepta mėsa, paukštiena arba kitų rafinuotų ir subtilus patiekalų skonį.

Vynas ir sūris

pateiktas stipraus gėrimo sūrio tradicija mus pasiekė nuo senovės Graikijos dienų. Jis buvo ten, kad gaminami geriausi vynai ir puikūs pieno skanėstų. Dabar vyno ir sūrio - jis yra privalomas elementas, bet šventę. Bet pasirinkti vieną dalyką, į kitą yra gana sunku, nes jums reikia, kad būtų galima suprasti ne tik gėrimo skonio, bet sūriu. Tie, kurie nėra gerai į jį, padėti keletą taisyklių:

1. Labai Pirmoji taisyklė: visada pirmenybę baltojo vyno. Ji yra minkštesnė, o ne sugadinti bet sūrio skonį.
2. Saldžiarūgštis padažas su sūriu gerai dera su stipraus gėrimo.
3. Skonis medienos pertraukia jokio skonio. Venkite metų amžiaus vynai.
4. Sūrus sūris su rūgštus bus, atrodo, dar labiau rūgštus, jei jis yra patiekiamas prie vyno.
5. Jis turi būti laikomas abiejų produktų ekstrakto. Vyresnio amžiaus sūris, tuo labiau reiklus tai prie gėrimų amžiaus.
6. Nepamirškite geografinį principą. Gaminiai iš to paties regiono yra geriausias papildo vienas kitą.

Ir tam, kad geriau suprasti, ką atitikimo Maistas ir vynas tinka atsižvelgiant į sūrio principas, siūlome atsižvelgti į šiuos skaičius.

Dabar, kad žinote, kaip pasirinkti kilnus gerti įvairių patiekalų. Skonis, eksperimentas, patinka gėlės - ir netrukus tapsite nekilnojamojo smaguris. Gerti vyną lėtai, o svarbiausia - nesivarginkit jį su trimis tabu: actas, pipirai ir česnakai.