Kietos sūriai: vardas, klasė ir tradicijos pašarų

Senovės slavų tradicija nežinojo kietuosius sūrius. Pieno tiesiog paliko paversti rūgštus, varškės galima sulankstyti ir pakabino lašėti žemyn išrūgų, ir tada buvo leidžiama fiziologiniu tirpalu. Tokiu būdu, buvo gautas feta. Taip pat labai skanu ir naudinga, ypač Woerden - minkštas sūris pagamintas iš krekenų. Kartais galva džiovinti ir gautą tvirtą sūrio ir trapus. Bet tai ne apie tai dabar kalba. Pakalbėkime apie tai, ką rūšių sūrio kietosios medžiagos, kaip jas atskirti, ir ką tarnauti.

Europoje ir Rusijoje

Tačiau Vakarų Europoje, tai jau seniai žinoma, sūrio rūšių. Jo labai daug pavadinimų. Jo padaryti dviem būdais - virti ar džiovinti, bet abiem atvejais pridėjo specialų raugą. Ši medžiaga padeda tinkamai parūgštinamas pieno, kad sudarytų varškės, pagamintas iš jauniklių skrandį. Anksčiau piemenys, suteikiant veršį ar ėriuką gerti motinos pieną, nukopijuokite jį. Skrandžio turinys - šliužo - fermentuojant bandos primilžis pailsėti. Dabar, šis fermentas yra gaminamas sintetiniu būdu.

Rusijos įmonė sūriai, kurių vardai duosime vėliau atėjo į Petro I, arba, tiksliau, su importas karaliaus šveicarų. Todėl mes pradėjo daryti šiuos produktus Alpių technologija. Iki šiol rusai yra labai populiarus yra vadinamasis "šveicariško sūrio", - su dideliais skyles. Tačiau jos sovietų analoginiai išėjimai su labai mažų, plyšio kaip akis. Tai suprantama: Rusijos karvės ganosi Alpių pievos, sūris molokokombinatah buvo sovietų svečiams, o ne Šveicarijos technologijų, todėl produktas išeina daugiau kaip bato pado, nei kažką valgoma.

Kietųjų sūrių - Šveicarijos pavadinimas

Tai, visų pirma, pusiau kietas tipų. "Olterman" ir "Tête de Moine". Bet taip pat yra extra sodybos - "Sbrynts", pavyzdžiui. Čia mes turime nutolti ir pasakyti šiek tiek apie technologijas. Skirtingi kietosios poluferm porūšis ir vadinamasis freska? Tik poveikio laiką. Tiesiog kaip ir vyno, sūrio brandinimą, tampa su amžiumi daugiau tvirto liesti, pikantišku ir pikantišku skoniu, kvapnios ir brangiau. Produktas su mėnesio užrakto apima 67% skystis jo poluferm 54%, ir kieto pavidalo - 49-50%.

Kietas sūris - Olandijoje, Italijoje, Prancūzijoje, Ispanijoje vardas

Paminėti keturi šalys pripažino lyderių skanių produktų gamybai. Anglijoje, tik vienos rūšies sūrio įgijo pasaulinį populiarumą. Tai čederio. Kartu su britų naujakurių jis migravo per vandenyną ir tapo neatskiriama sudedamoji Amerikos mėsainiai. Olandija pat specializuojasi "sandwich" veislių: Maasdam, Edam, Gouda "puikiai supjaustyti ir gerai valgyti su duona. Jų subtilus skonis, paprastesnis. Trumpai tariant, tokie sūriai vertas būti įteiktas vakare ant specialios plokštės ir desertas. Tai - sūris pusryčiams.

Prancūzijoje Meka gurmanų supeliję rūšių vertinami dažniausiai. Tačiau yra naudojamas   kietasis sūris - pavadinimas "Kontė", "Gruyere", "Mimolette" ir "Cantal" ant kiekvieno lūpų. Daugiausia jos yra naudojamos sūrio plokščių virimo troškinimui - grattenov. Italijoje, yra žinomas visame pasaulyje "Parmigiano Reggiano", "Grana Padano" ir aštrus "Pecorino". Nepelnytai užgožia skanus ispanų kietasis sūris "Idiazábal sūris", "Mahon", "manchego" ir "El Pastor".