Majonezas: receptas

Iš padažu "majonezo" receptas yra prarasta laiko miglos, tačiau yra ne taip toli. Su dideliu tikrumo mes galime pasakyti, kad jis neatvyko iki XVIII amžiaus viduryje Prancūzijoje. Yra keletas gražių legendų apie jo išradimas teismo virėja iš Duc de Richelieu, bet daug pasitikėjimo šios legendos nesukelia. Patikimų įrodymų ir dokumentų nėra. Atrodo, kad senosios prancūzų kalbos žodžio, reiškiančio "kiaušinio trynys" davė jai, kad padažas "majonezo" vardą. Rengimo receptas yra gana sudėtinga dėl atsitiktinio įkvėpimo. Majonezo yra emulsija, kitaip tariant, nesimaišančių medžiagų mišinys. Šiuo atveju, aliejaus ir vandens, ir emulsijos stabilizatorius, arba kitos emulsiklis yra kiaušinio trynys, o medžiagos, vadinamos lecitinas esančius kiaušinio trynio. Pigiau Dabar lecitinas gauti iš sojos, ir tai pakeitė pramonės majonezu trynius. Jei fizikas išrado majonezo receptas paruošimo būtų tiksliai taip, kaip jis aprašytas nežinomą virėja. Šis faktas yra vertas stebuklas.

Tuo XIX amžiuje dėl pasaulio virtuvės etapo pradžios eina garsus prancūzų virėjas Olivier, tik viena, kad praturtino Rusijos virtuvė vardu pavadintas salotos. Jis pridedamas Emulsijos sauso etape garstyčių miltelių, kuris tapo puikus emulsiklis. Taigi yra receptas majonezo "Provanso" - kad ji daug lengviau nei lengva. Leiskite jums priminti, kad majonezo plaktos ranka - labai sunkus procesas, jis reikalauja greitį ir jėgą nedyuzhy virėja ar jo padėjėjai. Tikriausiai tuo metu tai buvo profesija "vzbivalschik majonezas" ir įdarbino atgal Galley irkluotojų.

Maišytuvo išradimas gerokai palengvino majonezo padažu gamybą. Rengimo receptas taip pat palaipsniui pasikeitė į pigių sojos emulsiklių atradimas. Namų jokio majonezo chemijos žinios, ir ji išlaikė visas dorybes jis paveldėjo iš genijaus Olivier.

Padaryti majonezo "Provansas" receptas nustatyta kiaušinių, daržovių buvimą naftos, garstyčių milteliai, acto arba citrinos rūgšties. Norėdami pradėti, atskirti baltą nuo trynio, tai turėtų būti daroma labai atsargiai, nes baltymai yra ne emulsiklis, ir gali labai pakenkti į emulsiją kūrimą. Kiaušiniai turi būti šviežias, todėl geriausia juos pirkti rinkoje.

Dabar jums reikia pasirinkti patogų dubenėlį virželis. Paprastai maišytuvas įrengta puodeliai rinkinys, eina vienas, kad yra aukštesni ir siauresni. Įdėti į kiaušinių trynių, cukraus apačioje, pridėti garstyčių miltelių šaukštą ir aliejaus lašą. Aliejus turi būti bekvapis, didelis skirtumas, iš kurios jis gaminamas, ne, bet gurmanai sako, kad mes turime imtis tik rafinuotas alyvuogių aliejaus kokybės produkto. Įjunkite maišytuvą ir gauna plakti, pridedant lašinant alyva. Kai mišinys pradeda tirštėti priešais, tai reiškia, kad viskas vyksta gerai - nuolat pridedant aliejaus, nebėra lašas po lašo, ir šaukštą. Vėliau aliejus gali būti pilamas į ploną sraute, neizoliuojant žemyn, ir nepašalinant maišytuvą. Kažkur link virimo pabaigos pridėti acto arba citrinos rūgšties. Majonezas yra pastebimai lengvesnis: jo spalva kinta nuo gintarinės iki dramblio kaulo spalvos. Šiuo metu mes turime ko bijoti, galite įdėti druskos, pipirų, pridėti prieskonių ir net vandens, jei jūs manote, kad tai yra per storas. Skonis majonezo galima suteikti bet kokią spalvą, kažkas panašaus, kad.

Maisto užtrunka ne ilgiau nei 10 minučių, ar net mažiau. Kadangi mūsų majonezo receptas, kad neapima konservantų, dirbtinių emulsiklių ir kitų ne taip gražumynai naudojimą, sudaro tik iš natūralių produktų, jo galiojimo laikas ribotas iki 3-5 dienas, po kurio jis pradeda irti į frakcijas, intensyvus naftos pakyla, skoninės savybės prarasti. Todėl nėra būtina įsigyti ją naudoti ateityje. Virėjas yra suma, kuri gali būti naudojama vieną ar du kartus.