Laikant medaus cukraus. Kodėl kristalizuotis?

Medus veikiami klastojimas dažniau nei kitus produktus. Vartotojai esate pavargę nustatyti savo natūralumo laipsnis, kreipiantis į nesudėtingų testų namuose. Dažnai yra toks paveikslėlis: 2-3 mėnesių, nusipirkau parduotuvėje šviežių skystas medus cukraus. Kodėl tai atsitinka ir kaip jis atsispindi kokybės kristalizacijos? Bitininkai "Sadko" vadina šį procesą ir mano, kad tai visiškai natūralu. Vis dėlto, "atsisėsti" per tam tikrą laiką, o ne visų veislių, o tai veda į klientų neramios mintys.

Jei saldainiai tikrą medų?

Dėl ilgalaikio saugojimo medaus kristalizuojasi, tai galiausiai įvyksta net užklijuotuose ląstelių, kurios į avilį.

Kas yra priežastis, kad viena klasė tomis pačiomis laikymo sąlygas lieka skystas per metus, o kitas medus - cukrus? Kodėl skiriasi pobūdis kristalizacijos savo įvairių tipų? Tai yra dėl to, pagrindinių komponentų santykis: gliukozės, fruktozės ir vandens kiekvienoje klasėje.

Fruktozės yra lengvai tirpsta vandenyje ir nesudaro kristalai. Tai reiškia, kad medus, aukštos fruktozės (šalavijas, viržių, kaštonų) negali kristalizuotis ilgą laiką. Acacia produktas gali likti skysčio daugiau nei dvejus metus.

Gliukozė turi mažiausią tirpumą. Kuo daugiau jis į medaus, tuo greičiau jis "sėdi".

Gliukozės ir fruktozės santykis - nėra pastovus. Tai priklauso nuo oro sąlygų, augalų rūšių, medus augalų, bičių veislės ir brandą apie jų gyvenimo produkto. Jei veikiami tam tikrų aplinkos veiksnių padidėjo augalų fruktozės paskirstymą, medus surinkti šiais metais, negali kristalizuotis, o likusį skystį ilgą laiką.

Kitų šioje cukraus delikatesas taip pat turi įtakos kristalizacijos procesą.

Melizitozės - antikristallizator gliukozės. Žemos turinys medžiagos (2-3%) galima pastebėti, surinktų iš rapsų, rapsukų ir saulėgrąžų veislių. Jie gauti greičiau, todėl tai yra normalu, kad toks medus cukraus per 2 mėnesius.

Kodėl gi ne cukruotos lipčiaus medaus? Šiose, kaip ir kaštonų ir liepų beloakatsievyh rūšių melecitozės didesnį procentą (6-9%). Pati yra ne didelio kiekio medžiagos, gali atsirasti nuosėdų, kaip pleiskanojanti kristalai.

Dėl produktų, brandos kokybę ir jos botanikos kilmės, gali būti vertinami pagal kristalizacijos pobūdžio ir nuo to, kaip greitai medaus cukrumi.

Kodėl nesukietėja filtruotas medus?

Kukurūzų žiedadulkės , esančių natūraliame produkte, yra centrai, aplink kurią kristalizacijos pradžios. Jei praleisti medaus per filtrus, kad pašalinti žiedadulkių, gleivės ir baltyminių medžiagų, ji nesukietėja ilgą laiką ir turi patrauklų pristatymą. Pagrindiniai tiekėjai Europos šalyse yra Kinija ir Indija. Medaus kilmė gali būti atsekti tik žiedadulkių, ir ultrafiltruojamas saldus produktas, net draudžiami kai kuriose šalyse pavadinti žodį "medus".

Kaip veikia nekilnojamojo medaus?

Saldainių ar negalima tą medžiagą, kuri yra gaminama bičių iš sirupo? jie sukurti produktą, kuris yra panašus į cheminių savybių iki natūralios gėlių medus. Procesai vyksta joje taip pat, todėl viskas priklauso nuo bitininko vientisumą. Žinant produktų gamybos gudrybės gali paveikti jo nuoseklumą. Sugarcraft lengva paspartinti, pridedant naują seno medaus. Pridedant 1 g medaus sudžiūvę 1 kg skysčio ir kruopščiai sumaišykite, tai yra įmanoma gauti mokestį į 1-2 dienas.

Šaltas sugarcraft greičiau. Jis prasideda ties skysčio ir oro sienos; skystos ir kietos. Kai veislių sukietėja žemyn nuo kitų branduolį kristalai patenka į apačią, ir procesas vyksta aukštyn.

Cukrinimą procesas neturi įtakos produkto kokybei ir sumažina jo maistinę vertę. Sovietmečiu, net draudžiama parduoti kolūkis rinkų skysto medaus po spalio 1, atsižvelgiant į jai suklastotas ir netinkami vartojimui.