Kaip virėjas įvairiais būdais Julienne

Indų Julienne (kai receptų Julienne) atėjo pas mus iš Prancūzijos virtuvės. Rusijos Julienne virtuvė dažnai vadinamas "Kokot" ir tarnavo kaip karštą užkandį. Žodis "Julienne" pažodžiui reiškia "liepos". Tai, kad Prancūzija ėmėsi vasaros daržovių sriubos, sudedamųjų dalių, kurios supjaustyti mažais juostelėmis. Todėl, Prancūzijos kepimo Julienne gali būti vadinamas ir sriubos, ir salotos, ir net pjaustymo nieko forma. Remiantis šiais duomenimis, galima spręsti, kad Julienne sumažintas iki paprastą formulę paruošimas: ingredientai supjaustyti juostelėmis. Zhuleny yra skirtingi: mėsa, vištiena, daržovės, grybai, žuvis, jūros gėrybės. Tas pats įvairovė vyrauja ir padažai Julienne. Dažniausiai yra padažas béchamel, tačiau ji neprivalo žvejoti arba Julienne Julienne jūros gėrybių.

Puodeliai Julienne gali būti dviejų tipų: "cocottes" - panašios į mažų keptuvės metalo konteinerių, kurie dirba su Patiekite papuoštus salfetnymi juostelės ar ritiniais, kurių džiovinti iš supjaustyti vidutinio ir. Jei neturite ekonomika cocotte arba mažai PTFE Presformos, tada parengti julienne, turite iš anksto padaryti reikiamą kiekį ritiniais (galite kepti bandeles vietoj kepimo krepšelį pikantiški tešlos).

Leiskite mums dabar apsvarstyti, kaip virėjas julienne grybų. 1 porcijai, turime: 100 g šviežių grybų (pievagrybių, voveraičių, balta), maži laiškinių česnakų sviestu (40-50 g), tą pačią sumą retas grietine, 1 šaukštą miltų ir jojimo bet kokio kietojo sūrio šiek tiek tarkuoto , Nebūtinai turi uždarai, net druskos ir pipirų. Kapotos svogūnų ir grybų juostelėmis ir pakepinti svieste, druska ir pipirais. Mišinys yra paskleidžiama Cocotte. Ant sauso Kepta miltų iki šviesiai rudos spalvos, yra sumaišyti su grietine ir dalį aliejaus, maišoma, kol gabalų dingimo. Pilti padažas mišinį grybų ir svogūnų. Reikėtų pabarstyti tarkuotu sūriu ir skonį. Mišinys įdėti į orkaitę, įkaitintą iki 150 laipsnių. Kadangi visų ingredientų Julienne jau skrudinti, patiekalas turi būti kepama ilgai: kol to laiko, kai sūris formuojamas paruduos pluta. Julienne patiekiamas karštas. Kad nebūtų įrašyti savo rankas ant metalinio cocotte, jo rankena pagaminti dėvėti servetėlę.

Kaip paruošti julienne vištienos? Panašiu būdu, su grybais ir svogūnais, bet ir pridėti šiek tiek daugiau vištienos. Vištienos Varėna arba mailius. Nuo kojų išsiveržti į mėsos julienne, išvalyti iš odos ir kaulų, supjaustyti juostelėmis. Kokot padažas vištienos gali būti tas pats béchamel.

Kaip paruošti mėsą arba kepenis julienne? Pirma turite sumalkite mėsmale ir truputį pakepinti smulkintą mėsą į keptuvę. Tada sumaišykite su pagrindinių sudedamųjų dalių Julienne - grybais ir svogūnais. Padažas čia gali bet tinka mėsos padažu - juodieji pipirai, pavyzdžiui, Carbonara, arba olandų kalba. Lygiai taip pat ir rengiant žuvų julienne, šiuo atveju padažas, rengiasi už žuvies tinka - "Tūkstantis salų" arba šviesiai kreminės spalvos.

Kaip virėjas julienne, jei jūs neturite kremo? Galima imtis tokiu atveju, rūgpienis ir sumaišykite jį su džiūvėsėliais šaukštą. Jei kremas per tirštas, galima atskiesti vandeniu, Kokot kitaip bus per sunkus skrandžio. Sūris Julienne geriau imtis neutralų skonį: mocarela, suluguni. Jei nėra kietasis sūris, tada pabarstykite Julienne leidžiama tarkuoto lydyto sūrio.

Į Julienne rengimo galite eksperimentuoti su mišinius, pavyzdžiui, gali pridėti kitas daržoves su svogūnais: paprika, keptomis pomidorų, česnakų, daržiniai porai, Briuselio kopūstai. Vietoj mėsos, galite įdėti kumpio ar dešros.