Dešra namuose - paprastų taisyklių

Manoma, kad virti dešreles namuose yra labai sunku, ir labai mažai žmonių imtis kepimo šį skanus produktas. Bet jei žinote pagrindines taisykles, tai įmanoma.

apvalkalas

Pasiruošimas danga namų dešros - tai yra labiausiai laiko dalis. Galite įsigyti jau tvarko, bet jei turite savo kiemą, tai geriausia pasiruošti patys.

Dėl korpuso dažnai viduriai, kurie užsiima karto po skerdieną, kitaip jie gali greitai prarasti būtinas savybes - tvirtumą, elastingumą.

Su viduriai pašalinti bryzzheyku, riebalų ir supjaustyti gabaliukais. Atsižvelgiant žarnyno segmentą per vidurį, greitai suspaudus turinį ir kruopščiai nuplauti šiltame vandenyje. Su ilga lenkta dalis pagalbos lazdos evert shell ir vyksta šilto vandens per valandą, todėl, kad jis sušvelnino tolesniam valymui. Tada vyskrebyvayut bukas peilis likę gleives, nuolat plauti vandeniu. Žarnų trinama su druskos. Norėdami atsikratyti kvapo, nuplauti su vandeniu ir actu. Tada per kelias valandas įsiurbti šaltoje vietoje (apie 10C) apvalkalo pristabdyta arba šaltame vandenyje.

Kepant mėsą.

Kiekvienas namuose dešra išsiskiria savo unikaliu receptą. Tačiau yra bendrosios taisyklės mėsos paruošimo. Mėsa be kaulų, sausgyslių, riebalų, kremzlių. Maišykite druskos (3% mėsos svorio) ir saugomi šaltoje patalpoje (do10S) iki 2 dienų. Šalti mėsos, smulkintos, pridėta prieskonių, česnako druskos. Pertekliui pašalinti įtraukta į kvietinių miltų drėgmę, nugriebto pieno milteliai, cukraus, kukurūzų sirupo, krakmolo ir gerai sumaišoma. Tada suleidžiamas riebalų ir riebalų, supjaustyti (3-5cm) ir greitai maišytas.

Įdaro mėsos žarnas, naudoti specialų švirkštą (tinka paprastųjų konditerijos su specialiu antgaliu). Vienas galas temoje yra sugriežtintos šiurkštus, bet kita vertus patraukite švirkšto. Reikėtų pasirūpinti, kad įdaras tolygiai pasiskirstytų, be oro burbuliukų susidarymo, bet ne užpildyti apvalkalas yra per trumpas. Susieti kitą galą lukštų ir išvien, diapazono galus. Taikyti kelis pradūrimui į namuose dešra terminio apdorojimo metu nesprogo aukštoje temperatūroje.

Tada, sandarinimo masę, apskritimai dešros laikomi šaltoje patalpoje (apie 0 ° C temperatūroje). Kondensacijos pagal savo svorio įtaka. Keptas ir virti dešra pastovėti 2 valandas, rūkyti - iki 6 dienų, rūkyti -7-20 dienų.

Dabar, priklausomai nuo to, kaip jums bus karštojo apdirbimo, galite gauti įvairių veislių naminės dešros.

Bratwurst.

Maisto gaminimas dešreles kepti namuose yra skirtumas, kad "Shell" alsuoja mėsos, supjaustyti į gabalus, pridėti prieskonių, cukraus, krakmolo ir vandens. Po sandarinimo dešra kepti keptuvėje ar kepti. Kai kepti reikia stebėti korpuso vientisumą ir kepti suformuoti apetitą žadinančią pluta. Norėdami patikrinti prieinamumą Shell pervėrė aštrus medinę lazdą. Kai visiškai išvirti, teka sultys yra aiškus ir ryškus. Baigę kepti, karšto dešra liko ilgesys į sandarų konteinerį atvės lėtai.

Virta dešra namuose.

Rengdamas Virtos dešros parengė maltą mišinį.

Užpildytą ir užsandarinti paketas yra virti dideliu lėkštę. Prieš verdant, siekiant pagerinti spalvą ir skonį dešrą gruzdintomis dūmuose. Gaminimo riebalų dešros trukmė - 2 valandos plonos - 40-60 minučių. Virta dešra yra greitai atšaldomas iki -10 ° C temperatūroje, ir 2-3 dienas stovėti šaltoje patalpoje. Norėdami padidinti galiojimo laikas, tada virti dešra rūkyta į dūmų.

Pusiau rūkytos ir rūkyta dešra

Rūkytos dešros namuose taip pat yra pagaminti iš įvairių rūšių mėsos. Kepalų ekstruzinio griežtesnė. Po to, kai kritulių į karštą dūmų rūkyti (70-90S), tada virti vieną valandą 80 ° C temperatūroje ir vėl rūkyti ne 40C vieną valandą. Išdžiūti gatavo dešra vėsioje patalpoje esant 15 C.

Rūkytos dešros gali būti saugomi 1,5 mėn.

Vasaros dešra namuose rengti 2-3 dienas šalto rūkymo ant sausos dūmų, džiovinti mėnesių 10C. Tinkamumo laikas yra 4 mėnesiai.