Italijos sūrių. Pavadinimai ir charakteristikos Italijos sūrių

Toks maisto produktas, pavyzdžiui, sūrio, gali be jokių išimčių būti vadinamas vienu iš svarbiausių ir mėgstamą žmonių maistui. Beveik kiekvienas iš šaldytuvo ten gabalas. Ji dedama į salotas, užkandžius ir pagrindinių patiekalų, desertų, parengtų su juo ... Šio produkto variantų - svorį. Italijos sūrių visose jos įvairovę, atrodo mažiau populiarus nei Prancūzijos pusbrolis, tačiau praktikoje paaiškėja, kad jis naudojamas dažniau.

Pagrindai: apibrėžimas ir istorija

Sūris, kartu su duonos, galima pagrįstai būti laikomas vienu iš seniausių žmonių maistui, kad reikia, yra virėjas, o ne valgyti taip, kad jis pristatė Motina Gamta. Pirmasis įrodymas, kad mums duoda suprasti, kad sūris yra iš žmonių laiko mityba, datuojamas daugiau nei 5000 metų prieš Kristų dalis. El. nuo dabartinės Lenkijos teritorijoje. Specialūs uz tai turėtų atkreipti aplaidžiai pienines, kad nebuvo plauti už ekrano sūrio, kad mūsų laiko tai dalelės pieno riebalų nerasta. Kas gi galėjo pagalvoti, kad ji pradėjo su šia Italijos sūrių pavadinimų, skonių ir aromatų, kurie apakinti gurmanams visame pasaulyje!

Sūrio principas, išskyrus nedidelius informacijos buvo panaši - jis buvo grindžiamas fermentinių rūgimo, kuri pagreitina atskirti pieno varškė ir išrūgos procesą.

Šis fermentas, gaunamas iš paskerstų gyvūnų skrandžiai. Yra spekuliacijų, kad, kaip ir visi puikus, šviesos sūrio išvaizda yra klaidos rezultatas - naudojant subproduktų, pieno palietė ir pamatė, kas atsitiko jam. Taigi ten buvo puikus būdas rūšies išsaugojimo yra taip kaprizingas produktas, pavyzdžiui, pieno, nes sūris gali būti saugomi procedūra ilgiau.

Visiems mėgstamiausia italų sūris atsirado daug vėliau. Tada sūris priėmimo technologija buvo per daug sudėtinga, todėl nėra praktikuojamas senovės Romoje teritorijoje. Produktas pozicionuojamas kaip importuojamos delikatesas, ir, žinoma, mėgautis jais galėjo tik labai turtingi žmonės.

Rusija neturi atsilikti, ir sūrio. Tiesą sakant, net produkto pavadinimas rodo gaminimo būdus - Rusijos meistrų gamybos procesas nėra šildomas masę, todėl ir sūrio. Kai Petras Didysis, kuris sėkmingai atidarė langą į Europą, šalis sužinojo, kad yra Italijos sūriai, kurių pavadinimai bus aptariami toliau.

"Mamma Mia

Italai negali būti neįvertinta - su dėl sūrių, jų žinios ir įgūdžiai yra ne prastesnės net garsus prancūzų. Italijos sūrių, kurių pavadinimai mes nurodyti žemiau, ne mažesnė nei 400 daiktų, kurių kiekvienas turi atskirą skonį ir aromatą. Visi jie gali būti suskirstyti į paruošimo technologija. Tai yra labai svarbu, kaip priklausantys tos pačios grupės sako apie santykinę pakeičiamumui, o vartojimas per receptūrą sūrio skirtingų pogrupių yra kupinas nemalonių pasekmių. Apskritai, gražus gausite tuo atveju, pakeisti parmezano Maskarponės tiramisu į.

kietos sūriai

Iš pavadinimo aišku. Šis sūris, turintis tvirtą tekstūrą ir turtingą skonį. Populiariausias iš jų yra šie:

• Ubriako. Šis kietasis sūris, kurio vardas išvertus iš italų reiškia "girtas". Po to, kai pradinė formavimo sūris yra išdėstyti į konteinerį, pripildytas vyno ir papildyta su vynuogių išspaudų. Šiame režime, jis praleidžia šešis mėnesius per metus. Produkcija yra puikus sūrio, kurio aštrus aromatas fermentuotų vaisių derinama su turtinga skonio ananasų.
• Reikėtų pažymėti, populiariausias Italijos sūrių - asyago. Tuo savo gyvavimo aušroje, pagamintas iš avies pieno, bet kaip laikui bėgant ant karvės. Tai yra padalintas į dviejų rūšių sūrio. Pirmasis - jauna, bręsta ne vėliau kaip per 1 mėnesį. Jis buvo šviesiai, elastinga, su minkštu ir subtilus kreminės skonį. Antra alaus bent metus. Per šį laikotarpį, specialiai sukurtas mikroklimatas užpildo jį su vaisių skonio ir aštrus, tą pačią tvirto tekstūros, smulkiagrūdis, ir spalvos panaši į medų. Jei laukti dar 12 mėnesių, kvepalų didės, jis taps labai trapi ir kaip karamelės spalvos.
• Grana sūris. Tai yra bendras pavadinimas kieto sūrio, nes ji yra padalyta į Grana Padano ir Parmigiano Reggiano. Pirmasis turi šviesus, saldus, su vaisių skonio, kurioje dominuoja ananasų. sūrio trupiniai, jis turi gelsvą spalvą ir labai kietas. Puikiai gali būti taikoma įšaldymo neprarandant skonio. Jis brandinamas apie 4 metus. Antrasis panašus skonis į Grana Padano, bet viskas jame yra intensyvus - ir kietumas, skonis ir aromatas. Jis pardavė didžiąją dalį;
• Avių sūrio Pecorino. Paruoškite ją nuo vėlyvo rudens iki vasaros pradžios, nes šiuo laikotarpiu avys yra nemokama "Paddock". Šis sūris yra sūrus ir aštrus, jis bręsta vidutiniais metais.

pusiau-minkštieji sūriai

Tai italų sūris turi didžiausią skaičių rūšių. Nepaisant to, jie skirstomi pirmiausia į dvi grupes - tuos, kurie turi ploną pluta ir ilgą laikotarpį senėjimu, ir tiems, kurie turi didelę spalvingą pluta. Visi yra plauti užpilti sūrymu preparato, ši priemonė yra užkirsti kelią pernelyg didelio pelėsių vystymąsi. Taigi, pusiau minkštieji sūriai apima:

• Kachotta di Urbinas. Šis sūris yra populiariausias namuose. Jis turi laisvas, saldus, drėgnas tekstūrą. Ant gomurio įžvelgti užuominų pieno, žolelių ir riešutų.
• Strachchino. Vienas iš įspūdingiausių sūrių Italijos. Tradiciškai jis subrendo urvuose, kuris suteikia jai daug rožinės spalvos ir skonio, kuris jungia atspalvių migdolų ir šieno plutą. Skonis primena, keista, kreminė sriuba su šparagais.
• Fontina. Jis yra tankus ir elastinga tekstūrą. Viduje tolygiai padengtas mažas angas. Skonis intensyvus Nutty su saldžiu medaus lašas.

mėlynasis sūris

Čia, palmių, be abejo, priklauso Gorgonzola. Visos Italijos sūriai, nuotraukos, iš kurių mes numatytos šiame straipsnyje, yra savarankiški paragauti, ir Gorgonzola įskaitant. Bet iš tikrųjų "Sparkle" ji derinama su šviežių kriaušių. Mes primygtinai rekomenduojame jums pabandyti. Apibūdinti apskritai skonį, ji yra saldus, riebus su subtiliu užuomina grybų ir riešutų.

Puskietis sūris

Jie vienija nuoseklumo - storas ir riebus. Padengta pelėsių arba gamtinių, dėl didesnio saugumo sandarioje vašku plutos. Tai apima, visų pirma, sūris apimtis. Jis naudojamas tiek jaunas ir subrendęs. Pirmuoju atveju tai yra švelnus ir saldus, tuo pačių metų pabaigoje aromato pokyčius, tampa ryškus ir intensyvus. Aromatas dominuoja atspalvis pievų gėlės.

šviežias sūris

Atstovai šio tipo yra šie veislių Italijos sūrio:

• Robiola pasterizuotas. Jis turi saldžiarūgščio skonio ir tekstūros šviežio sviesto.
• Robiola nepasterizuoto. Tekstūros mėsingi ir sultingi, skonis yra arčiau mielių.
• Crescenzio. Arčiausiai skonio į jogurto. Šis sūris yra taip prisotintas serumo, kuris atrodo šlapias.

Sūris ant krūva

Šio tipo atstovauja ištemptą varškės, kreiptis į jį:

• Caciocavallo. Tradicinė sodyba sūris. Jis traktuojamas mechaninėmis priemonėmis tol, kol tekstūra įgyja ryškų grūdus ir YT sustabdyti ašarojimas. Po to masė yra padalintas į porcijas, liejimo perdavimų ir ateina su senėjimu. Šio sūrio skonis yra gerai, švelnus ir saldus.
• Garsiausios krūva sūrio - mocarelos (foto). Kaip taisyklė, jis eina parduoti serume, kuri palaiko švelnią tekstūrą dėl tarp pluoštų drėgmės gausa.

sūris išrūgų

Čia visų laikų mėgstamiausia laikomas Ricotta. Nuostabi skonio ir tekstūros sūris, kuris yra panašus į subtiliausias ir šviežio sūrio.

Fermentiniai sūriai

Ši kategorija apima legendinis Maskarponės. Jis turi Dvasios riebalų ir kaip transcendentinį skonio kremu. Tai yra skolingas savo egzistavimą jam iš Italijos konditerijos simbolį - desertas tiramisu. Tai minkštas Italijos sūrio konsistencijos panašios į grietinės.

taikymas

Ir čia yra labiausiai skanus. Indai, kurį galite naudoti itališkų sūrių, daug! Nėra pasta yra ne be parmezano, cannoli įsikišimo; Tradicinis italų desertas neįmanoma be rikota. Pica "Margarita", nepamirštamų ir be galo skanus klasika, skolinga savo skoningas derinys žalumynai, pomidorai ir mocarela sūriu (foto).

Sūriai, importuojami tiesiogiai iš Italijos, turi pakankamai aukštą kainą. Ką apie tuos, kurie negali sau leisti juos? Meistrauti sužinoti visur. Pavyzdžiui, dabar į Baltarusijos teritoriją pradėjo gaminti sūrius ir technologijos kartojasi vienas, kad pratęstas iki originalių žemių. Žinoma, tai nėra italų sūris iš Italijos, tačiau vis dar yra labai vertas produktas.