Kozirio Eugenijus - nauja virėja "šiaurietis"

Pasibaigus 2013 pabaigoje Sankt Peterburge, atidarytas restoranas "šiaurietis", kur Chef Eugene pranešimas priimtas kozirio, turi, nors jaunystėje, kietas patirtis viešbutyje "Astoria", Ginza Project ir fortepijonui Piano restorane.

Apie vietoje

Norėdami perkrauti projektą tai klasikinis restorano Sankt Peterburge įdėti savo ranką komanda, vadovaujama Aram Mnatsakanova, garsaus restorano, TV laidų vedėjas ir virėja.

Jaukus sukūrimas ramioje gatvėje, nusidriekusi nuo Griboyedov kanalas netoli Haymarket srityje vilioja šiaurinėje virtuvės ir tradicinį svetingumą būdingą Šiaurės Europos miestų. Interjero viduje gana protingas, bet namie šilta.

Aram Mnatsakanova laikomi bendrą koncepciją retro stiliaus su Rusijos virtuvė, atnaujinta jauną virėja, švieži komandą tobulesni meniu ir patrauklią interjerą.

Pradiniame meniu ten buvo daug klasikinių patiekalų, būdingų Rusijos šiaurinėje virtuvės su modernia versija autoriaus.

Klientai restoranas, pavyzdžiui, gali būti:

• užsisakyti Ladoga baltažuves šiek tiek rūkytos ant juodalksnio pjuvenų;
• skonis stroganina elnienos, kuris tarnavo mirkyti spanguolių;
• lepus ėrienos kalbos, troškinti su mėsos padažu, kuris pridėtinės marinuotais žalia paprika, grietinėlė ir laukinių grybų.

Reikšmingas indėlis į restorano skatinimo padarė kozirio Evgeny, virėja atnaujintas institucija.

Pavadinimas restorano "šiaurietis" - iš vienos pusės, įkūnija į šiaurės tautų virtuvės koncepciją, kita vertus - primena poetas Igor Severyanin, šviesus atstovas Rusijos literatūros dirbęs Sidabro amžiaus.

Kozirio Jevgenijus: biografija

Jis pasakoja apie save Eugenijus, profesijos jis buvo nelaimingas atsitikimas. Išbandyti save šefo atveju pirmą kartą aš jam pasakiau mano senelis, kuris dirbo profesionaliai konditerijos virėja.

Jaunuolis buvo nuneštas šio amato, jam greičiau Kingisepp aukštesnysis įvaldę specialybės technikas. Pravažiavus karinę tarnybą, dirbo keliose maitinimo įstaigose įsigyti praktinius įgūdžius.

Iki šiol kozirio Jevgenijus įvaldę savo profesiją. Jis meistriškai plėtoja meniu, sukurti veiksmingą komandą kvalifikuotų virėjų darbo teisinga darbo ritmą. Jis puikiai bendrauti su lankytojų salėje.

Tai buvo neįkainojama patirtis, jie gavo dirbdami virėja boutique italų restoranas "Piano Piano". Yra kozirio Jevgenijus galėjo pasiūlyti aukštos kokybės restoranas itališkos virtuvės patiekalai, visiškai nėra produktų iš Italijos.

Iš interviu su virėja

Restoranas "Piano Piano" atidarė dar prieš sankcijų apribojimų įvedimą. Kai tik tapo aišku, kad daugelis produktų, importuojamų netrukus bus nepasiekiama, virėjai Visi restoranai teko pirkti visus savo balansus greičiau.

Kaip sako kozirio Jevgenijus, jo komanda turėjo tik porą mėnesių dirbti per naują meniu, kol "baigė" senųjų produktų likučiai. Paaiškėjo, tarsi nuo žemės atidarė naują įstaigą. Žinoma, praktinės patirties šioje laikotarpiu rinktų buvo gana padorus.

Apie savo kulinarijos mokyklą kozirio Evgeny, nuotraukų, iš kurių dabar galima rasti kai kurių blizgių žurnalų puslapiuose, jis sakė, kad jis buvo laimingas, kad imtis savo laiką, kaip restorane, "Francesco", priklausanti kontroliuojančiosios bendrovės Cook "Ginza". Iki šio taško, jis turėjo pakeisti daug institucijų.

Holdingo "Ginza", jis ne tik žymiai pagerinti savo profesinius įgūdžius, bet taip pat buvo gera mokykla disciplina. Jis sugebėjo tapti pamainos viršininkas, po kurio jis buvo pakviestas virėja restorane dėl Rusijos virtuvė profilio.

Po to jis turėjo dirbti, "Astoria" garsaus viešbučio restorane.

Neįkainojamas Italijos patirtis

Kozirio gavo didelę patirtį dirbant su vyr-italų restoranas "Pianinas fortepijonas". Jis galėjo eiti į Italiją, kur restorano savininkas išsiuntė jį į Castello de Bossi mieste, kur pilies rasti partnerį vyno pasiūlos.

Yra Eugenijus išmoko virti paprastus patiekalus iš namų italų virtuvės. Pilyje buvo didžioji virtuvė, kiaulės kepami viryklė, paruošti picos, makaronai. Per trumpą laiką, Eugenijus galėjo gauti reikiamą informaciją, daugiau nei daugelis gauna už visą studijų metais.

Jo Italijos patirtis jis sumaniai įgyvendinta praktikoje.

Po sankcijų, daugelis produktai turi pakeisti mūsų. Pavyzdžiui, draugai kozirio išmoko savo ūkyje padaryti ricotta. Pasirodo, labai gera vytinto jautienos - Bresaola. Eugenijus pradėjo gerą susipažinimą su mėsininkai, rasti aukštos kokybės mėsos, vyalil jis stovėjo būtinų sąlygų ir persvėrė rezultatą svečių restorane "Piano Piano". Atsiliepimai buvę tik teigiamas.

Tačiau importo pakeitimo patirtis

Kozirio priminė, kaip smarkiai padidėjo kainų jūros gėrybės - jūros ešerys, jūros karšis, omarų. Suvokdami situacijos, mes pradėjome atidaryti ūkio Murmansko ir Tolimuosiuose Rytuose verslininkus.

Kozirio bičiuliai išsinuomoti didelį kambarį, kuriame yra įrengta jūrų gyvūnų gyvybės palaikymo sistemą: omarai, krabai, midijos, austrės. Pristatyti juos gyvas ir doraschivat jau Sankt Peterburge.

Jevgenijus sukūrė savo receptą duonos, vadinamą "Morbid", išvertus iš italų "minkštas". Kaip iš dabartinių raudonųjų džiovintų pomidorų ir raudonųjų svogūnų dalis. Lankytojai yra labai patenkinti ir palikti tik teigiamus atsiliepimus apie savo patiekalų.