Iš kokių džiovintų kalmarų ar kokie populiarūs produktai

Pirkdami gatavus jūros gėrybės parduotuvėje, vienas klausia, kaip ir nuo ko džiovintų kalmarų ar kitų egzotinių jūros gėrybių?

Ką tu tikrai turi valgyti?

Prioritetai žmonių gyvenime nuolat keičiasi. Šis teiginys gali būti visiškai priskiriamas maistui. Pastaraisiais metais alus tapo populiariausias gėrimas tarp gyventojų, o džiovintas kalmaras yra geriausias užkandis. Ypač didelių atostogų dienomis visur galite pamatyti žmonių grupę, laikančią alaus buteliuką vienoje rankoje, o kitoje - mažą maišelį su kvapniais skutimosi arba pjaustymo būdais. Tiesą sakant, supakuotas produktas traukia daug žmonių, tiek skonio, tiek kvapo. Tačiau verta galvoti apie tai, kas iš tiesų yra šiuose ryškiuose, patraukliuose paketuose. Sprendžiant pagal sudedamųjų dalių sąraše esančius pavadinimus, iš tikrųjų yra kalmarų. Bet ar tai glutenis, kurį galite nusipirkti bet kurioje parduotuvėje? Tiesą sakant, viskas šiek tiek skiriasi. Ištyrus, kas daro džiovintus kalmarus, ekspertai padarė išvadą, kad tai yra visiškai kitoks pavyzdys. Iš tiesų jūroje yra milžiniškų gyvūnų, kurie taip pat yra kalmarai. Tačiau jų mėsa turi tokį priešingą skonį, kad beveik neįmanoma jį naudoti natūralioje formoje.

Produktų apdorojimas

Rytų šalių maisto pramonės inžinieriai-technologai sukūrė specialią technologiją, kuri vis dėlto leidžia naudoti tam tikrų kalmarų rūšių kietą ir nepatrauklią mėsą. Bet vis tiek, žinant, kas yra džiovinti kalmarai, kažkaip jų įsigyti nėra labai lengva. Iš esmės, pagal technologiją, mėsa praeina per kelis perdirbimo etapus:

• Skerdenos pjovimas;
• Virimas;
• Maišymas su papildomais komponentais;
• Džiovinimas;
• Kepti;
• Šlifavimas;
• Pakartotinai papildomai dedama papildomų ingredientų;
• Papildoma džiovinimas;
• Galutinis apdorojimas;
• Pakuotė.

Todėl parduotuvių lentynose pasirodo gatavas produktas. Ryškūs maišeliai skleisti pakankamai greitai. Atrodo, kad viskas gerai, bet sielos gelmėse jaučiamas apgaulingas. Nors mokslininkai teigia, kad produktas yra natūralus ir visiškai nekenksmingas, tačiau dabar, žinant, ką iš džiovintų kalmarų gamina, tai kažkaip nėra labai pageidautina jų pirkti.

Ką sudaro džiovinti kalmarai?

Šviežiose kalmarų mėsoje yra daug vitaminų B, E, PP ir C, taip pat mikroelementai ir naudingos amino rūgštys. Tai stimuliuoja smegenų veiklą ir ženkliai pagerina atmintį. Jis turi daug geležies ir kalio, kuris normalizuoja širdies darbą, seleną, kuris pašalina sunkiųjų metalų druskas iš žmogaus kūno, ir jodą, kuris palaiko endokrininę sistemą. Be to, jis gali stimuliuoti skrandžio sulčių gamybą, o tai žymiai pagerina virškinimo procesą. Toks mėsa yra daug baltymų, tačiau, nepaisant to, ji lengvai įsisavina žmogaus organizmą. Dėl mažo kaloringumo kalmarai vadinami dietiniais produktais. Tačiau apdorojimo rezultatuose produkte yra tik dalis šio turto. Ir jei jūs laikysite džiovintų kalmarų, jų sudėtis nebus tokia pavydėtinas. Bet tai nereiškia, kad jų nereikia valgyti. Visur turi būti proporcingumo ir sveiko proto prasme. Paimkite, pavyzdžiui, įprastą supakuotą džiovintą kalmarą. Jų sudėtis atrodo maždaug taip: mėsa - 89%, druska - 1%, cukrus - 7,2%, natrio glutamatas - 1%, D-sorbitolis - 1,8%. Net komponentų procentine dalimi galima daryti išvadą, kad tokį produktą geriau valgyti ribotu kiekiu. Galų gale, didelis druskos kiekis gali sukelti nereikalingų nuosėdų ir išsipūtimo, o chemikalai gali sukelti stipriausią alerginę reakciją. Taigi geriau neimti galimybių.

Akis į akį

Pirkdami džiovintus kalmarus parduotuvėje, sunku įsivaizduoti gyvūną, iš kurio visa tai buvo padaryta. Daugelis pripratę matyti šiuos moliuskus išskirtinai sušaldytos skerdenos arba gatavo produkto pavidalu. Koks atrodo tikras kalmaras? Nuotrauka gali rodyti tik išorinį vaizdą. Taip, tai įspūdingas tvarinys, o jo milžiniški žmonės savo dydžiu tiesiog stebina vaizduotę. Tiesiog norime galvoti, kad gatavas produktas bus toks pat elastingas, švelnus ir gana kvapus. Sąžiningai, kai kurios norimos savybės tam tikru mastu yra pateisinamos. Iš tikrųjų kalmarai rūkyta ar kepta forma atrodo labai įspūdingi. Ir ką atrodo džiovintos kalmarai? Tokio maisto nuotrauka verčia jus galvoti. Kai pamatai sau chaotišką ryšulį negyvų pluoštų, yra abejonių dėl skonio ir malonumo. Bet tai nepagrįstas jaudulys. Iš tiesų, džiovinti kalmarai turi gana malonų, šiek tiek saldų skonį, o kramtant net tampa šiek tiek minkštesni. Todėl galbūt pastaraisiais metais šie jūros gėrybės tapo mėgstamais vaikais ir geriausiais užkandžiais suaugusiems alumi .

Kalmarų džiovinimas natūraliomis sąlygomis

Vaisių džiovinimo nereikia naudoti didelėms gamybos salėms ir didelėms įmonėms. Pavyzdžiui, Tailande, vietiniai mažų kaimų gyventojai užsiima šia veikla. Jie net sukūrė savo technologijas, kurios gamina džiovintus kalmarus. Proceso receptas yra gana paprastas. Sugautų gyvūnų pradžia plaunama ir išleidžiama iš gardų, tokiu būdu paverčiant jas pusgaminėmis. Tada skerdenos išdėstomos ant specialiai paruoštų grotelių ir paliekamos džiūti po deginančiomis saulės spinduliais. Procesas trunka 1-2 savaites. Dėl to sultingoji kalmarų mėsa virsta grubiu padu, nedideliu druskos paviršiumi. Šioje formoje jie parduodami miestų gatvėmis. Kad produktas taptų labiau išreikštas, pardavėjas perduoda mėsą per spaudą, todėl jis atrodo kaip užkandis arba daro papildomą perdirbimą, dėl kurio produktas tampa minkštesnis ir lengvesnis kramtyti. Ir tie, kurie nori valgyti šią patiekalą, visada yra.

Džiovinti kalmarai savo rankomis

Tačiau ne visi turi galimybę eiti į Tailandą ir išbandyti vietos delikatesą. Pasirodo, kad tokį patiekalą gali paruošti pats. Kalmarai, džiovinti namuose, yra gana skanūs. Pradedantiems, turėsite kaupti šiuos produktus:

1 kg kalmarų filė reikalauja 1 litro vandens, 60 g druskos, 3-4 žirnių saldžiųjų pipirų ir poros lauro lapų.

Gamybos technologija yra tokia:

1. Rykliai - kiaukutiniai. Po to pirmiausia reikia nusipildyti verdančiu vandeniu, o po to nuleisti į šaltu vandeniu. Šis metodas padės lengviau pašalinti odą.
2. Iš produktus pagal receptą paruoškite sūrymu, supilkite paruoštą kalmarų filė ir palikite ten ten naktį. Procesą galima pagreitinti koncentruoti tirpalą (8 šaukštai druskos už litrą vandens).
3. Kitą rytą gaunate mėsą iš sūrymo, išdžiovinkite ir supjaustykite skardais, šiaudais arba plyšiais.
4. Padėkite ruošinius ant kepimo skardos, apvilktos pergamentu, ir nusiųskite į orkaitę 50 laipsnių kampu 3 valandas.

Dabar džiovintas ruošinys gali būti įpiltas į dubenį ir patiekiamas su alumi draugų kompanijoje.