Gintaro sultingi ausies ešeriai

Daugelis teigia, skiriasi, ar kažkas žuvytę sriuba ir sriuba upės ešerių. Receptai antras patiekalai yra labai specifinė. Jei sriuba, mes naudojame daržovių įvairovė - morkos, česnakai, saliero šaknis ir pan, tada ausis priimti tik vieną papildomą ingredientą - Bulvės. Avid žvejai mano, kad kvapą skleidžiančios daržovės apgaubs tik neeilinį skonį pagrindinis ingredientas. Ukrainiečių virtuvė tradiciškai patenka į ausies sauja grūdų (grikiai ir soros), o Rusijos Canonical bus užgesinti degantį Žarijos Puodai - skleidžiant dūmų kvapą patiekalą.

Yra dar vienas niuansas. Maisto gaminimas sriuba ešerių reikalauja tik iš gelmių ir žiaunomis pašalinimas. Kadangi žuvies sriubos skerdenos švarus svarstyklių. Jeigu mes kalbame apie Rusijos virtuvė kanonus, niekas negali nepaminėti vadinamąjį "trijų ausį." Pradžia ją virti su trečdaliu laimikio. Tada imti žuvis, sultiniai filtrą ir užpildyti kitoje dalyje puodą. Tada ta pati procedūra turi būti laikomasi su likusiu dalį žuvų. Yra "The Royal ausies." Tai yra, kai pelnas yra pasirinktas iš visų detalių, bet sultinys nustatyti tauriųjų žuvų gabalus - eršketų, lašišos ar upėtakio. Bet mes ketiname virėjas sriuba paprastoji, nuo paprasto ešerių. Aš tik atkreipti dėmesį, kad kuo mažesnė žuvis, skanus patiekalas gaunamas.

Gerai, pakankamai teorija, kreiptis į praktiką. Mes gauname didelį puodą, kuriame virti mūsų ausų ešerių. Vištos ten žuvys be žarnų ir užpildyti su šaltu vandeniu. Skysčio lygis turėtų pakilti virš ešerių tik vienas ir puse centimetro, ne daugiau, arba mes neturime gauti turtingumą. Įdėti į virdulį ant ugnies. Kaip tik visos ateina į Varėna, sumažinkite ugnį ir kiaurasamčiu išimkite putos. Tarp gurmanams žvejų yra diskusijos, ar "triukšmas" yra naudinga ausies arba ne. Vieni mano, kad patiekalas išeina purvinas nuo jo. Kiti pasisako, kad putos suteikia sultinį. Leiskite mums gyventi dėl kompromiso: leiskite mums pašalinti triukšmą, bet įmesti į verdantį vandenį ir net žalios (bet išplauta) lemputę.

Mes turime septynias minutes nulupti ir supjaustyti dideliais gabalais du ar tris bulves. Įdėkite kiaurasamtis kitoje puodą, ten, kur bus atliekami iki laktos ausies ruožtu. Padermė sultinį. Metimas svogūną ir žuvis su savo rankas gumines pirštines, pašalinti svarstyklės. Ji nuplėšti labai lengvai, tiesiog slankiojo pagal pirštų. Jei nėra pirštinės, galite tiesiog laukti, kol cool laktos.

Įtempti sultinys vėl padegta. Mes mesti jį stambiai pjaustytų bulvių. Kai kurie mano, kad yra morkų negadina, bet tada vėl, tai ne Canonical. Taigi mes traukti kitą svogūnai, česnakai, petražolės , ir prieš jį žinote, nebus palikti boso ausį ir žuvienės. Tai tikrai ne katastrofa, taip pat skanus, bet vis tiek ne tas pats. Ir todėl mes apsiribosime bulvių. Tik sau klasikinis rinkinys prieskonių: du lauro lapų, penkių pipirų, druskos.

Kai bulvės beveik paruošta, o prisijungdama prie išvalyto ir plauti dar kartą (pašalinti visus prilipusius svarstyklės) žuvų. Po to jums reikia virkite dar tris minutes, ne daugiau, karkasas nebuvo nuskaityti Nieestetyczny dribsnių. Išjunkite šilumą pagal keptuvėje, suteikti šiek tiek stendas. Ausų ešeriai pasiruošę! Kapoti petražolių arba krapų. Supilkite sriubą į dubenėlius. Pabarstykite žolelėmis. Gero apetito!