Basturma jautiena: receptas, rūšys, savybės rengimo ir nuomonių

basturma išsiskiria tarp įvairių mėsos patiekalų. Jei asmuo nėra principingi vegetaru, kartais ji visada leidžia sau mėgautis šį nuostabų desertas. Viena problema: jis kainuoja labai, labai brangus. Be to, iš vartotojų nuomonėmis skonis ne visada sutampa su gamintojo nuomonėmis. Ir nusivylimas po mėginio pašalinti su smulkmenos gali būti labai skausminga. Tačiau yra Paguodos naujienos: namas gali būti parengta basturma skanus jautienos! Receptų reikalauja virėjai būti kantrūs. Bet rezultatas bus tiksliai taip, kaip, ką ir planuojama gauti virimo.

Pirmas žingsnis: sūdymas

Norėdami gauti teisę, tuo pačiu metu švelnus ir tankus basturma jautienos receptas reikalauja mėsos pradėti prosolit. Jūs galite tai padaryti dviem būdais.

Pirmasis būdas. Jautienos gausiai užpilkite druska; Jūs netgi galite įdėti ją ant druskos lova ir užpilkite ant sniego. Perteklius mėsos sugers, todėl ji negali būti bijo persistengti. Talpa yra padengta ir dedamas kietas. Kiek prosalivatsya namų basturma jautienos receptą nenurodo: laikas labai priklauso nuo vienetų dydžio, paskersto gyvūno amžių ir pageidaujamą laipsnis druskingumas. Minimalus - tris dienas. Tačiau daugelis gali atlaikyti iki savaitės. Pagrindinė taisyklė - nepamirškite apversti reguliariai.

Antrasis metodas. Ruošiant sūrymu normą du šaukštus druskos litrui vandens. Kaip jie pilamas šaltas griežinėliai mėsos ant viršaus ir paspauskite žemyn ir padėkite vėsioje vietoje. Su šiuo pasūdytame jautienos greičiau metodu - per dieną ar dvi, galite pereiti prie sekančio žingsnio.
mes rekomenduojame naudoti pirmąjį variantą. Sūrymu metodas yra blogai, nes mėsa po to tampa suglebęs. Ir tolesni žingsniai jo gydymo užtruks ilgiau.

dviejų etapų: džiovinimo

Solonina per paskirtą laiką konteineris yra pašalinamas iš druskos danga ir atsargiai plauti tekančiu vandeniu. Likusios unharvested druskos kristalai stipriai sugadinti mėsos: pirma, kai kuriose vietose jis bus daugiau sūrus, ir antra - sunku ir sausas. Jei dėl kokios nors priežasties tekančiu vandeniu nėra, jautienos mirkyti baseino penkias valandas su dažnais vandens pakeitimų.

Nuplovus mėsos gauna drėgnos servetėlės suvynioti į švarų smulkintuvą, dedamas tarp dviejų lentų (galima kapojamais) ir jungą paspaudžiamas žemyn. Tokia procedūra leistų lašai išspausti vandens perteklių iš jautienos. Pagal apkabos ateityje basturma turėtų būti tarp 2 ir 4 dienas. Nepamirškite reguliariai keisti audiniu.

Trečias žingsnis: džiovinimas

Bet receptas basturma jautiena reikalauja bent savaitę (ir paprastai daug ilgiau) provyalit sūdyti mėsos. Norėdami tai padaryti, jis trinamas su prieskoniais. Jų pasirinkimas gali būti individualus; Dažniausiai - pipirų. Po to, ateities gabaliuką daroma basturma skylę, per kurią išretinti gijos arba storą siūlą. Jautienos suvynioti su tinkleliu (siekiant išvengti dulkių ir "susibūrimai" vabzdžių) ir yra sustabdomas nuošalesnėse vietoje. Jai turi atitikti tam tikrus reikalavimus:

1. Aplinka turi būti ne šlapias.
2. Basturma reikalauja nuolatinio ventiliaciją. Taigi ieškoti vietoje, kur vaikščioti projektą.
3. Mėsa neturėtų būti veikiami saulės. Iš tiesų, gera idėja padaryti ir išlaikyti jį tamsioje patalpoje, bet tai dar ne viskas ten. Taigi, kad bent pritenit sustabdytas delikatesas.

Signalas, kad turite po ranka jau naudoti basturma jautienos receptas imsis sausą išorinį sluoksnį, priklausantis viduryje mėsos patamsėjimas. Tai paprastai trunka nuo 10 dienų iki dviejų savaičių.

Svarbu: Chaman

Jei jus dauguma pirmenybę Armėnijos basturma jautienos receptas rekomenduoja Chaman naudojimą. Taigi vadinamas aštrus mišinys, kuriame džiovinimas turėtų vykti. Nes yra pagamintas iš šilto vandens tirpios stikline vaistinė ožragė stiklo trukdyti šaukštą cukraus, smulkinto česnako pagal skonį, žemės Kvapieji pipirai, raudona ir juodieji pipirai, grūsti lauro lapų ir kmynų (šaukštu). Mišinys turėtų paaiškėti, labai stora, klampus. Pagal audiniu Ji pabrėžė, puse dienos, po kurios jautiena yra padengtas Chaman. Tolesni veiksmai - taip pat kaip ir kitų rūšių basturma paruošimas. Vienintelis skirtumas - per tris dienas džiovinimo Chaman reikia išgremžti ir taikyti naują sluoksnį.

paslaptis basturma

1. Naudojamas druskos būtinai turi būti stambesnės frakcijos. Priešingu atveju jis ištirps per greitai, ir jautienos bus sunku.
2. Patartina pirkti mėsą iš jaunų gyvulių - nes tai yra subtilesnis basturma jautienos. Receptas taip pat reikalauja, naudojant auginiai. Bet tai tik nereikia: puikus delikatesas gauti iš kitų skerdenos dalys.
3. Nebandykite zavyalit Atleta jautienos vientisi: ilgai ir negarantuoja sėkmės. Būtina sumažinti jį palei grūdų į ilgą siauras juosteles.
4. Jei naudojate Chaman dėmesį: ji apima česnaką. Su šiuo prieskonių basturma yra daugiau gardus ir aštrus, bet visą laiką, jūs turite būti saulėje džiovintų suderinti su tvaraus česnakų aromatu visą namą. Be to nuo česnakų išvaizdos basturma šiek tiek pablogėjo. Patyrę virėjai rekomenduoja Pasibaigus "beveik pasiruošęs" pakeisti seną sluoksnį Chaman į kitą, su česnaku įvedimo stadijoje, o prieš tai, naudoti mišinį be jo.

Basturma jautiena namuose: receptas su vynu

Kai kurie iš šio delikatesas atrodo šiurkštus ir dryish. Už jų - alternatyviu būdu, kad ji būtų. jautienos kilogramas suskirstyta į juostas, gausiai iš visų pusių, o druska įtrinti į uždarą indą kailių šaldytuve penkias valandas. Tada jautiena džiovinta kalbėti skysčio nadkalyvaetsya kitose vietose su šakute porą, vėl įtrinti su druska, bet dabar - į raudonųjų pipirų, česnakų ir vaistinė ožragė mišinio, ir grįžo į druskos danga puodą. Taigi paruošti mėsos užpildyti sausu raudonu vynu, kad niekada veikė - reikės apie litrą ir per ketvirtį. Įsikūręs ant jungo - ir savaitę šaldytuve. Po basturma obsushivayut, suvynioti X / medvilniniu audiniu - ir esant apkrovai, atsižvelgiant į už poros dienų šaldytuve. Kitas ji sustabdyta keturių dienų tinkama vieta pirminės Withering. Ir, pagaliau, padengtas juodųjų pipirų, druskos ir miltų mišinį, imtasi vieną šaukštą ir atsipalaidavimo pusę vyno taure. Galite įvesti daugiau kalendros ir kmynų. Dešimt dienų dovyalivaniya gali pabandyti.