Balik iš asp - rafinuotas delikatesas

ASP - gėlavandenės žuvys Karpinės, kurio buveinė yra dideli ir vidutinio dydžio gėlavandenių upės. Iš šio žuvis kepkite keletą patiekalų, kaip Tai skanus ir virti ir kepti ir sūdyta forma. Tačiau labiausiai populiarus tarp žvejų mėgautis gurmaniška lašiša iš drebulės. Tai yra iš saulėje džiovintų mėsos dėmėtoji forma virsta realiu delikatesas. Dėl eršketų geriau naudoti didelis (ne mažiau kaip vienas kilogramas) egzempliorių, pagauti rudenį į galutinio produkto paaiškėjo, drąsus ir sultingas.

Pagalbinės medžiagos

Prieš atlikdami prie angies lašišos, jums reikia parengti šiuos ingredientus: druską (nejuoduotas nebūtinai) šiurkščiavilnių, acto, krapų, česnakų ir nustatyti prieskonių žuvims. Be to, jums reikės aštriu peiliu, pergamentinis popierius ir marlės.

Balik iš ASP: receptas

Pirmiausia, būtina teisingai supjaustyti žuvį (priploti). Su stipriu aštriu peiliu padaryti tvarkingą pjūvį išilgai nugaros ant pilvo, juda išilgai stuburo nuo galvos iki skerdenos apačioje. Šiuo atveju, jūs turėtumėte pabandyti ne sumažinti pilvo riebalų, kad nėra tekėjo. Tada viena iš šalių yra būtina išjungti iš stuburo kaulų kraštai ir išplėsti karkasą į dvi dalis. Tada atsargiai išimkite vidurius, bando ne sutraiškyti avarijos tulžies pūslės. Jei pageidaujama, kraigo gali būti visiškai pašalinami. Toliau, jums reikia pašalinti žiaunų, skalauti karkasą, ištrink ją sausu švariu skudurėliu arba popieriniu rankšluosčiu ir atsargiai supilkite druską ir prieskonius. Lašišos asp marinatas ateityje gali ne tik sausos druskos, bet sūrymo (druskos tirpalas). Tokiu atveju mišinys pagardų už žuvies buvo įtraukta į tirpalą. Norėdami nustatyti optimalų koncentracijos druskos sūrymo būtina sumažinti žaliavų bulvės - jei ji nebus kriauklė - Taigi druska tuo metu. Paruošto žuvų nuimta šaldytuve 10-12 valandų, po kurių ji yra plaunamas druskos ir impregnuotas šaltame vandenyje. mirkymas tarpas priklausys nuo karkaso dydžio, pavyzdžiui, dideli bandiniai, kurių svoris apie tris kg arba daugiau yra laikomi vandens 1 valandą, ir mažesnis (1-1,5 kg) - porą valandų. Vėlyvą rudenį, kai nėra šilumos, žuvis galima mirkyti ilgiau, todėl labiau sūdytos, o vasarą - priešingai, laikas, praleistas vandenyje, jūs netgi galite sumažinti. ASP mirkyti marlė suvynioti, gerai mirkyti su actu, ir pakabinti lašėti. Pagreitinti džiūvimo procesas padės vėją, bet jei jūs negalite pakabinti žuvis gatvėje, galite naudoti ventiliatorių. Po maždaug dvi valandas karkasas yra pašalinamas ir įdėti į pankolio ir skaldyti skiltelė česnako, kuris yra puikus konservantas. Žuvis sandariai suvynioti su kepimo popieriumi ir į šaldytuvą Clean dieną. Naktimis, kai nėra jokių musių, pakabinti jį ant šviežio oro. ASP vyalilsya išplėstiniame forma, būtina įdėti tarpiklius. Ryte žuvis suvynioti į pergamentą ir vėl pašalinama į šaldytuvą. Ši procedūra turėtų būti 2-3 dienas, po kurio žuvys gali būti įtraukti į pietų kažkur už saulėje valandą, todėl, kad ji "tuščia" riebalų. Tai viskas skanu lašiša iš drebulės pasiruošę.