Aioli: receptas ir virimo. Kas tarnauja Aioli?

Kulinarijos menas yra neįsivaizduojama be padažų. Stora ir plona, rūgštus-saldus ir pikantiškas, aštrus ir šviežias - visi jie pridėti skonio bet tobulumo ir harmonijos patiekalas. Priešingai populiarių įsitikinimų, Maisto gaminimas padažai yra ne per sunku, ypač tiems, kurie yra pagaminti iš kelių ingredientų. Kad tokia yra Aioli. Yra, žinoma, daug variantų, bet, kad pradėtumėte yra išbandyti tradicinį receptą gyvuoja jau šimtmečius.

Padažas Aioli: kompozicija

Skambi ir graži pavadinimas pagardintu aioli su prancūzų verčia labai paprasta - česnakai ir alyvuogių aliejaus. Tiesą sakant, jis yra vadinamas taip dėl to, ingredientų sudėtį. Kada šis receptas yra sunku pasakyti, tikriausiai nuo to laiko, kai šiaurinėje (iš Ispanijos į Italiją) gyventojai Viduržemio jūros pakrantėje pradėjo rengti valgio. Laikui bėgant, originalus struktūra keitėsi, diegti naujoves. Ir tai ne pavieniai virėjai ir ištisi regionai. Net toje pačioje šalyje įvairių sričių padažu Aioli ir jo sudedamųjų dalių gali labai skirtis.

Paprastųjų įgyvendinimo variante, tik alyvuogių aliejaus ir česnakų. Gatavi padažai kaip paprastai, greitai ir skanu - tai genijus paslaptis. Be to, padažas dažnai įtraukta į kiaušinį (trynių ir baltymų), garstyčių, citrinų sulčių, kriaušių (Katalonijoje), sausainių trupinius ir pomidorais (Malta) ir tt Maisto ruošimui, naudokite aukštos kokybės alyvuogių aliejaus, būtina ne tiek vieną porciją, bet skonis skiriasi, lyginant su mažiausiomis veislių bus labai pastebimas.

tradicinis receptas

Paruošti padažas Aioli, imtis 120 ml alyvuogių aliejaus ir česnakų gvazdikėlių 2-3. Pirma, Piesta grind česnakais ir žiupsneliu druskos ir po to lėtai įpilkite aliejaus ir sutrintos iki vientisos tešlos. Žinoma, galite naudoti maišytuvą, tačiau yra laikoma daug virėjų, iš žavesio skonis yra prarastas.

Aioli: receptas su kiaušinių trynių

Jam, jums reikės: 250 ml alyvuogių aliejaus, 2 kiaušinių tryniai, 4 didelių česnako skiltelių, 1 šaukštas šaukštas citrinos sulčių ir druskos pagal skonį.

Česnakai ir druskos reikia šlifuoti iki vientisos masės. Tada pridėti vieną kiaušinių trynius ir citrinos sulčių. Mišinys, kuris lėmė, srovelė supilkite alyvuogių aliejų ir gerai išplakti. Naudokite Piesta arba maišiklis. Kai masė pasiekia storio nuoseklumą, švelniai uždaryti indą su kabintis filmo ir įdėti padažą į šaldytuvą vienai valandai. Patiekite atšaldyti.

Aioli katalonų su kriauše

Šis padažas versija - tikras atradimas. Subtilus ir rafinuotas skonis su šviesos vaisių skonio ir aštrumo su česnaku. Aioli su kriauše yra puikus priedas prie jautienos, kepsnys kiaulienos, paukštienos ir riebios žuvies. Padaryti ją, jums reikės: 1 didelė kriaušė konferenciją, 1 šaukštelis cukrus, 120 ml alyvuogių aliejaus, 2 šaukštai obuolių sidro actas, viena skiltelė česnako ir druskos pagal skonį.

Kriaušė supjaustoma dideliais kubeliais ir nuplikyti saldžiarūgščiame vandeniu kelias minutes. Vadovas česnako lengvai nulupti ir supjaustyti viršutinį dangtelį. Tada sudėkite jį į foliją ir kepkite orkaitėje apie 20 minučių 180 ° C temperatūroje Griežinėliai kriaušių gauti išleisti vandenį, tada pridėti skrudintos skilteles česnako ir kiti komponentai. Atsargiai Punch visą maišytuvą iki vientisos masės. Pagrindinis ingredientas aioli šiuo atveju - saldus kriaušės. Kaip eksperimentas, galite pabandyti jį pakeisti su persikais ir svarainių, pavyzdžiui.

Aioli su migdolų

Šis švelnus padažas versija su atskira Nutty skonio. Virėjas ją, jums reikės: saujelė migdolų, 120 ml alyvuogių aliejaus, 3 skiltelės česnako, 2 šaukštai Balzaminio acto, vienas didelis kiaušinis, ir žiupsneliu druskos.

Šis procesas yra elementari paprasta. Česnakai turi būti nupoliruotas, o tada kartu su migdolų, druskos ir kiaušinių žiupsnelis gerai sumaišykite į maišytuvą. Tada pridėti acto ir srovelė supilkite alyvuogių aliejų, periodiškai toliau virželis mišinį. Naudokite silpnas tempą ir tai padaryti daugiau laiko prie padažu neatskirtų, bet lygiai taip pat maišomas įsigyjant šviesiai geltonos atspalvį.

Ką pateikti?

Padažas Aioli yra galbūt vienas iš labiausiai universalus, pagrindinių papildymų pagrindinis patiekalas. Jis gali būti patiekiami šiuos patiekalus.

• Daržovės, pavyzdžiui, šviežios, supjaustyti plonais griežinėliais arba juostas, idealiai kaip užkandį. Taip pat galite užpildyti salotų. Ir Prancūzijos Provanso Aioli tradiciškai patiekiamas su virtomis daržovėmis, žuvimi ir kiaušiniais.

• Už jūros gėrybių. Turtingas skonis česnako geriausia užskaityti konkurso mėsos. Jis tinka viskas, bet Prancūzijos virėja ypač rekomenduoju jį į Baltosios jūros žuvų su tvirtu kūnu (pavyzdžiui, menkių, ešeriai). Ji turi būti virti arba troškinti. Populiariai pat asorti jūros gėrybės su nedidelį dubenėlį padažas gardus, ir valgyti Paelja Ispanijoje su juo.
• Mėsa, kepta arba keptas ant grotelių su daržovėmis.

Būtinai paruošti padažą Aioli. Receptas gali būti tradicinis arba kriaušė, kuris, beje, gali būti lengvai pakeistas svarainių, migdolais ir pomidorai, prieskoninės žolės, džiovinti raudonųjų pipirų ir tt Eksperimentuoti ir ieškoti savo tobulo skonio.