Šafranas (prieskonių): kur pridėti ir tai, kas yra jo savybės?

Kuo ji ypač skanus ir gardus patiekalas? Žinoma, prieskoniai! Be jų, jis neturi daryti jokio maisto ruošimui, ar tai paprastas salotos ar sudėtingas pyragai. Prieskoniai užima garbingą vietą tiems, kurie mėgsta gaminti maistą virtuvėje, ir šeimininkė žino, kad iš žolelių, paprikos ir kitų prieskonių numeris turi būti atsargūs - tiek, kad neįmanoma, nes jei jiems persistengti, patiekalas bus pakeisti visų pripažinimo skonį, jis bus valgyti.

Žinomas virėjai visame pasaulyje turi savo paslapčių, susijusių su prieskoniais. Ir jie, kaip ir daugelis gerbėjų Maisto gaminimas, švelniai kaip šafranas ir apsvarstyti jį visų prieskonių karalius. Mes mokomės kartu, kas yra šafranas (prieskonių), kur įdėti ją į indą paaiškėjo, nuostabiai skanus, ir kur nusipirkti tai karališkoji prieskonių.

neįkainojamas gėlė

Prieskonių šafranas - tai niekas kitas, kaip purkas gėlių Crocus užkrato (lotynų Krokas sativus), kuri priklauso šeimos vilkdalginiai. Pati įmonė yra įdomi tuo, kad ji neturi koteliu: gėlių ir lapai plėtoti tiesiogiai iš svogūnėlių viršūnes. Nuo vieno gumbo atrodo ne daugiau kaip tris gėlės, spalvos , nuo šviesiai violetinės iki tamsiai violetinės. Crocus žydi tik 3 dienas rudens pradžioje, o pats brangiausias prieskonių - šafranas - Pestle Crocus, kuris susideda iš trijų ilgi plonuose ryškiai raudona-oranžinės spalvos. Prieskonių šafranas buvo kokybinis, Crocus gėlių rinkti žydėjimo diena, kitaip jie greitai išnyks.

Rankų darbas

Beje, rinkti Crocus išskleidė žiedus senamadiškas būdas - ranka, nes tai konkursas augalų netoleruoja brutalią jėgą ir nelieskite jokios įrangos. Derlius yra paskleidžiamas ant stalo, ir gėlių (vėl ranka) ištraukti gėdą. Tada jie džiovinami 50 laipsnių temperatūroje specialioje orkaitėje 13-15 minučių. Džiovinti purkas panardinti į vandenį, - tokiu būdu įvyksta rūšiavimo prieskonių. Stigmomis, nugrimzdo į dugną, yra laikoma aukščiausios kokybės, atitinkamai, kaina yra labai didelė. Tas pats gėda, kad liko plūduriuojančius ant paviršiaus, priklauso trečioje klasėje, ir yra šiek tiek pigiau.

Savo svorį aukso

Beje, gauti 1 g prieskonių iš viso apie 150 reikia rip gėlės, ir 1 kg sauso šafranas gaunamas apdorojus apie 150 tysyach spalvų Crocus. Apie 1 ha šafrano plantacijos gali pagaminti iki 20 kilogramų galutinio prieskoniais. Keista, ar ne? Nenuostabu, kad šio tikrai karališkos prieskonių kaina yra tokia didelė: didmeninė šalis šafranas kainuoja apie 3000 eurų mažmeninės kaip 1 g prieskonių kainuos $ 10!

Šafranas yra laikomas vaistas nuo seniausių laikų pažodžiui iš visų negalavimų. Tuo kasinėjimai atliekami vienoje iš Egėjo jūros saloms 2014, mokslininkai nustatė, senovės freskomis, kuris daugiau nei 3500 metų. Jie buvo parodyta dievybės, kuris gydo, kenčia naudojant šafraną. Be to, mokslininkai atrado, kad senovės Irano šafranas iš pradžių buvo naudojamas kaip vaistas neišgydo ir prieskonių, taip pat kaip audinių dažų.

Jewel of India

Geriausias visais atžvilgiais laikomi Indijos šafranas. Prieskoniai neprilygstamą kokybę, padarytą Indijos Kašmyro ir atstovauja džiovintų purkas ilgo sodrus raudonas, beveik bordo spalvos, su intensyvaus ir nuolatinio aromatu. Kašmyro šafranas yra gana sunku augti, todėl tai yra gaminamos labai mažais kiekiais ir tai kainuoja neįtikėtinai brangus. Indijos šafranas - prieskonių programa kuri gali sau leisti tik labai brangus restoranai ir labai turtingi žmonės.

Lobis iš Ispanijos

Antrasis kokybės išsikiša ispanų šafranas, kurie yra auginami La Mančos. Derliaus nuėmimo prasideda antroje spalio pusėje: Šiuo metu, darbas plantacijose įkarštyje 20 valandas per parą. Pagrindinis bruožas Ispanijos šafranas yra tai, kad po to, kai iš gėlių Crocus gauti sriegis prieskoniai, džiovinti juos virš atviros ugnies. Šis metodas prasideda stigmomis tikrą cheminę reakciją, kuriuo prieskonių šafranas, kurio naudojimas yra taip dažnai restoranuose ir namuose Ispanija įgyja neįtikėtiną nuostabų skonį.

šafranas rojus

Be iš Indijos ir Ispanijos, šafranas pagaminta Irane. Kad Iranas - didžiausia gamintoja šį unikalų prieskonių. Irano šafranas plantacijos išplito daugiau nei 20.000 ha remiantis iš Khorasanas provincijos teritorijoje, jie užauga iki 250 tonų šio neprilygstamą prieskoniais. Tai nenuostabu, kad Iranas yra pasaulio lyderė šafranas eksportui.

Saugokitės, netikras!

Deja, daugelis nesąžiningi pardavėjai pagal šafranas vaizdu parduodame klastotės įvairovė ir gerai, jei ji yra įprasta ciberžolė, nesupjaustytos tamsintas popieriaus! Beje prieš šimtą metų Irane Padirbtų iš prieskonių pirklių pardavimo nusidėti savo rankas išjungti, o jų prekes ir visas turtas yra tiesiog sudegino!

FEICK iš Turkijos

Dažniausiai pagal netikrą prieskonių šafranas vaizdu parduoti prieskonius ant Turkijoje rinkoje. Raudonai oranžinės skaidres pardavėjai išdėstyti taip, kaip prieskonis. Šafranas Turkų ir pritraukia nepatyręs pirkėjui priimtiną kainą ir stiprus aromatas. Tai tik natūralu, kad vidutinis žmogus yra mažai tikėtina, kad būtų galima nustatyti prieskonių tiesą spalvos, išsiskiria aromatą ir skonį - ji turi būti šio prieskonio žinovas. Pagal Turkijos šafranas vaizdu dažnai yra paslėptas, arba kapotų ciberžolė šaknų, arba kaip džiovintų gėlių dygminų (vadinamas Meksikos šafranas). Būtent šie produktai yra biudžetas pakaitalas šio prieskonio. Vadinamasis Turkų šafranas - prieskonių, kurių naudojimas yra plačiai paplitęs: Turkijoje, Kaukaze, Prancūzijoje, Lenkijoje, Italijoje ir teritorijose, kad kažkada priklausė Sovietų Sąjungai.

Ieškoti tikrojo šafrano

Kad nebūtų apgaudinėjami ir neperka netikras, būtina žinoti, kaip jis atrodo prieskonių šafranas savo tikrąją formą. Nekilnojamasis prieskonių galima apskaičiuoti tam tikrų tik po jo patikrinimo chemijos laboratorijoje. Pirkėjas taip pat turi remtis tris parametrus bent: spalva, skonis, kvapas, ir, žinoma, nereikia pirkti šio prieskonio į plaktuku forma. Tai šafranas gali būti perkamos tik specializuotose parduotuvėse! Šiuo atveju tai parduota užklijuotuose dėžės, kuri turi būti nurodytas gamintojo ir klasę. Atminkite, kad tiesa prieskonių negali būti pigus!

Natūralus Šafranas yra ilgas matiniai tamsiai raudonas siūlas, šilkas, minkštas ir švelnus, beveik besvoris, su charakteristika, keliose medicinos aromato ir subtilus kartaus saldaus skonio.

Svarbiausia - žinoti, kada sustoti!

Taigi, dabar jūs žinote, kad pati yra šafranas (prieskonių). Kur pridėkite jį, kad nebūtų sugadinti patiekalą ir perkelti produktus? Galų gale, kaip matote, yra labai apmaudu, jei po kelių valandų praleido virtuvėje į kulinarijos šedevras pavadinimu, patiekalas bus sugriauta neteisingai pasirinktas prieskonių. Įsiminti prieskonių šafranas, kurio naudojimas gali paversti bet patiekalas į kulinarijos šedevras niekada pridūrė dideliais kiekiais, nes kitaip jis duos patiekalas nepakeliamą kvapą ir pernelyg kartėlį.

Skonio paslaptis

Šafranas - prieskonių naudojamas maisto ruošimui yra labai, labai įvairi ir tuo pačiu metu universalus. Jis naudojamas sriuboms, mėsos ir žuvies patiekalų, taip pat visų rūšių kepinių ir desertų įvairovė. Be to subtilaus skonio ir aromato plona, šis prieskonis patiekalai suteikia geltonai oranžinį atspalvį.

Kopūstų virsta ...

Beje, šafranas puikiai papildo daržoves, ar tai būtų paprastas salotas ar ratatouille. Ypač skanus gauti kopūstai su šafranu. Receptų Aštrus salotos kopūstų yra lengva ir tikrai kreipsimės į visų virtuve mėgėjams.

Parengti šį patiekalą reikės:

• pusę kopūstų galvos;
• Vienas vidutinio morkų;
• viena didelė svogūnai;
• du dideli skiltelės česnako;
• litrą vandens;
• šaukštas acto (dar geriau 7%);
• du šaukštus cukraus;
• vienas šaukštas druskos;
• vienas arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų;
• pusę raudonųjų karšto pipirų šaukštelis;
• vienas šaukštelis kalendros;
• kelių sruogų šafranu (trys ar keturi dalykai);
• Jei norite, galite pridėti razinų ar raugerškio tiek;
• augalinis aliejus kepimui.

1. mano kopūstai, atskirkite viršų lapus ir stambiai shinkuem. Pjaustytų daržovių užpilti karštu vandeniu (ne verdančio) vandens ir palikti jį 10-15 minučių.

2. Įdėkite keptuvę ant ugnies, šilumos augalinio aliejaus į jį. Nulupti svogūnus supjaustyti dideliais kubeliais ir pakepinti su raudonais pipirais virš mažos ugnies iki auksinės rudos spalvos.

3. Nors keptas svogūnai, rengiančių marinatą Užvirkite vandens ir pridedant cukraus, acto, pipirų, druskos, razinų ar raugerškio litro. Yra taip pat išsiuntė česnakai ir šafranas (prieskonių). Turėčiau pridėti kepti svogūnai? Puode su marinatu, tada turinys buvo sumaišyti ir tada duoti užvirti nuo penkių iki septynių minučių. Nors Tamsus marinatą, patrinti morkas.

5. kopūstai atsilošti į koštuvą ir skleisti ją į atskirą lėkštę. Taip pat pridėti morkų ir viską išmaišyti atsargiai.

6. Užpildykite virti kopūstai ir morkos marinatas, sandariai uždenkite dangčiu ir įdėti į šaldytuvą 24 valandų.

Po vieną dieną, aštrus, pikantiškas ir stebėtinai skanus salotos yra pasirengusi! Tai galima valgyti su keptomis bulvėmis arba bulvių koše, mėsos, vištienos, makaronų, ryžių, ir kaip atskiras patiekalas.

Šiame skanus pastabos baigiasi mūsų pažintis su tokiu kulinarijos stebuklas, kaip šafrano (pagardinti). Kur pridėkite jį, kaip pasirinkti ir nereikia paleisti į netikras, dabar jūs žinote. Argumentai už mažas - pirkti tikras šafranas ir mėgautis savo neprilygstamą savybes.