Ryžiai rizoto: veislė. Kaip pasirinkti ryžiai už rizoto?

Rizoto, iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti paprastų ryžių košė su skoniu įdarais. Žinoma, šis vertinimas yra klaidingas, ir tai yra tikrai visiems vartotojams. Šilkiniai, neapsakomai kreminės tekstūros palieka niekas abejingi. Taip, įgudusių rankų virėja svarbu mes neturėtume pamiršti jį gaminant, bet ir dėl produktų kokybės. Kaip pasirinkti ryžiai už rizoto ir kurios veislės yra tinkamos, mes apimti šiame straipsnyje, tuo pat metu suteikiant kelis receptus.

Ne taip paprasta

Atrodytų, kad sudėtinga virėjas ryžių? Tačiau praktikoje paaiškėja, kad šis patiekalas yra vienas iš labiausiai sunku. Mastering galimybę virėjas rizoto, virėja mokosi pakeliui yra daug subtilybių, kurios turi įtakos jo bendrą gebėjimą rengti ir kelti profesionalumo lygį. Tai ne ryžių košė pusryčiams, ir visa filosofija. Svarbu viskas: kai ryžiai risotto galite pasirinkti, ką daržovių papildas, kuriame taikomos patiekalai, kokia nuotaika požiūris šį procesą. Svarbiausia - ne tik griežtas receptą, pridėti intuicija ir pasitikėjimą savo veiksmų teisingumą.

Kalbėdamas konkrečiai apie ryžių, jis (sudaro aiškus "įklijuoti" amilopektinas, susilietus su karštu skysčiu) nebūtinai turi būti daug krakmolo, kuris teiks galutinis patiekalas minkštą kreminės tekstūros.

Ryžiai "Arborio"

Populiariausias ir susipažinę su rusais laipsnio. Tėvynės ryžiai - Pjemontas. Grūdai yra didelis, platus, yra daug amilopektino. Virinama už rizoto ryžių yra labai paprasta - kreminės tekstūros visada suformuota. Bet patiekalas turėtų būti valgoma iš karto po paruošimo, nes aušinamas "Arborio" yra šiurkštus-lipni masė, ne naujo šildymas. Todėl italai naudoti šią įvairovę už pagrindinius rūšių rizoto, kurios nereikia slozhnosochinennogo Garnyrai. Risotto alla Milanese, grybai, prieskoniai - apie "Arborio" pakankamai triumfuoti. Taigi, jei nesate tikri, ką pasirinkti ryžiai už rizoto ir jis neturi patirties, tai geriausia jį priimti.

Ryžiai "Carnaroli"

Populiariausios įvairių ryžių Italijoje. Jis yra šiek tiek mažiau nei "Arborio" ir daugiau pailgi. Krakmolas taip pat mažiau, nes tai, ką gatavo patiekalas, net atvėsus, nevirsta nepatraukli netvarka. "Carnaroli" - puikus ryžiai risotto su sudėtingų garnyras.

Ryžiai "Vialone Nano"

Ieškoti šiame Rūšiuoti Rusijoje yra sunku, nes nėra oficialių importuotojų sugeba suteikti jiems mažmeninėje rinkoje. Taigi, jūs turėtumėte pasikliauti tik dovanų iš Italijos ar pirkti internetu. Tai geriausias ryžiai risotto: jis yra švelnus, labiausiai teisinga. Labiausiai myliu tėvynė, suteikia labai subtilus kreminės tekstūros. Geriausi virėjai visame pasaulyje pirmenybę teikia jį dėl skonio ir aromato. Patiekalai yra be galo minkštas ir švelnus. "Vialone Nano", skirtingai nuo "Arborio" atliks gerai receptų bet kokio sudėtingumo.

Klasikinis receptas rizoto

Dabar už receptus. Iš tiesų, kodėl gi sužinoti, kas yra reikalinga ryžių risotto, o ne naudoti šias žinias praktikoje? Mes toliau į rizoto Bianco (bazinės be papildomų aromatinių akcentais) preparato:

• Pav - 150 g;
• sviestas - 25 g;
• svogūnai - 20 gramų;
• susmulkinti parmezanas - 20 gramų;
• daržovių sultinio - 500 ml;
• Sauso balto vyno - 50 ml;
• Alyvuogių aliejaus - 10 gramų;
• pipirų ir druskos pagal skonį.

paruošimas

Koks yra geriausias ryžiai risotto, mes nustatėme, o dabar pasakys, kaip jis gaminamas. Beje, visi produktai yra pateikti 2-jų porcijų, jeigu pageidaujama, gali juos padidinti.

Kalbant apie patiekalų, čia idealus yra senas ketaus keptuvėje.

Šaltame užpilkite alyvuogių aliejaus keptuvėje ir įdėti smulkiai pjaustytų svogūnų.

Padėkite ją visą ant vidutinės ugnies ir virkite, kol skaidrių turinį.

Supilkite ryžius į svogūnais ir pakepti ją iki tol, kol grūdų patarimai netaptų skaidrus galuose. Tai šiuo metu, jie sugeria skonių ir kvapų aliejų su laivapriekio.

Supilkite už rizoto ryžių, kurie nori alkoholį (pavyzdžiui, nebūtinai balto vyno, ji taip pat gali būti raudona), leiskite jam išgaruoti beveik visiškai.

Įpilama 100 ml daržovių sultinio, kiekvieną kartą, kai jį garinimo. Nuolat maišykite.

Pastarasis dalį savo ryžių sriuba galės "al dente", ty turi subtilią tekstūrą, bet šiek tiek sunku vidurį. Visas procesas trunka 17 minučių.

Pasibaigus grūdų išsipūsti, paskirsto krakmolo - čia būtina pašalinti keptuvę nuo ugnies ir leiskite jam pastovėti minutę išsiaiškinti pailsėję.

Sutarkuokite sūrį į ryžių ir sviesto, švelniai pamaišydami. Jūs gausite nuostabią nuoseklumą ryžių grietinėlės, palaikyti formą. Patiekite iš karto.

Tiems, kurie nevalgo. Arancini rutuliai viduje

Taip, ir italai kartais turėjo mažai risotto. Maisto neturi būti prarastas, mes nusprendėme drąsus gurmanai išrado naują patiekalą - Arancini. Iš pradžių ji iš Sicilijos ir reiškia Risotto kamuolius pripildytas mėsos ar sūrio ir keptas į didelio kiekio riebalų. Mes siūlome Jums nuostabų patiekalą, kad skiriasi nuo Arancini kad įdaras labai rizoto. Iš technika poilsio išlieka ta pati:

• paruoštas rizoto bianco - 200 gramų;
• krevečių be žievės - 250 gramų;
• krakmolo (pageidautina kukurūzų) - 25 g;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• augalinis aliejus - 300 ml.

padaryti

Jei, deja, rizoto likučiai jūs neturite, mes primygtinai rekomenduojame parengti naują dalį (ryžių rizoto kaip pasirinkti, mes Jums sakė). Taip, varginantis, bet ji verta.

Pjaustyti krevečių maišiklis į homogeninės, lipnią pastą, druskos ir pipirų pagal skonį.

Nuo šaltų drėgnomis rankomis formos rizoto kamuolius riešuto dydžio.

Iš krevečių pastos padaryti pyragą storis 0,5 cm ir įvyniojimas bei įrašytų rutuliukas rizoto, paliekant be tarpų.

Supilkite ant lėkšte krakmolo ir riedėti savo karoliukų, mažai pripylyaya krevečių paviršiaus. Nepersistenkite, jums nereikia tvirtas apvalkalas krakmolo.

Raskalov puode ar kepimui aliejaus.

Tuo vidutinio karščio mailius karoliukai, sukant juos periodiškai į kovos auksinės rudos spalvos. Tai užtruks apie 6-7 minutes.

Įdėkite Arancini viduje ant popieriniu rankšluosčiu sukrauti riebalų perteklių ir iš karto tarnauti!

Rizoto su braškių desertas

Mes Jums siūlome labai, labai neįprastą variantą desertas, kuris leis jūsų skonį net pagerbti šventinį stalą:

• Nonfat pieno - 750 ml;
• cinamono - 1 lazdas;
• braškių šviežių ir šaldytų - 30 gramų;
• Džiovinti Braškės - 50 gramų;
• ryžiai risotto - 1 gramas;
• cukraus - 250 gramų;
• sviestas - 30 g.

Kaip virėjas

Visi gaminiai yra 2 porcijas. proporcingai padidinimo visi komponentai, jei pageidaujama.

Braškės plauti, sausas ir pašalinti bet kokias šakeles.

Crush uogas, patrinti per sietą atsikratyti sėklų, sumaišykite su cukrumi ir padėkite ant mažos ugnies. Užvirkite ir troškinkite ketvirtį valandos, pašalinti putas periodiškai.

Džiovintos braškės sumažinti per pusę.

Šiltas pienas, o ne verdant, pridėkite cinamono. Laikyti šiltai.

Keptuvėje su storu dugnu išlydyti sviestą, ir pav vsypte mailius ant vidutinės ugnies apie 2 minutes.

Supilti ryžių pieno taip, kad ji būtų taikoma tik, intensyviai maišant. Pridėti kitą partiją pieno, kai ankstesnis absorbuojamas į ryžių.

Po 10 minučių nuo virimo ryžių pradžioje pridėkite braškių sirupo ir džiovintų uogų.

Toliau pilti pieną, kol virtų ryžių.

Patiekiamas abu karšto ir šalto, dekoruotus uogų.

skonio variantai

Svarbiausia davėme pagrindinę receptas rizoto balta Bianca. Juos įvaldyti, galėsite skirtis lėkštelę skonis ne valios, pridedant šių ar kitų produktų. Prisiminkite žingsnis, kuriame ryžiai yra skrudintų svogūnų aliejus prieš pridedant sultinį. Tai buvo tuo metu, ji yra labiausiai "atviras" visoms skonį ir skonių rūšių, todėl gydyti save į šių derinių:

• pjaustyti bacon (100 gramų) džiovinti pomidorai (100 g) ir bazilikas (5-6 lapai), pridėti ryžių;
• Jūros gerybės (250 gramų), atšildykite, nuplaukite ir paglostyti sausas, nulupkite nuo vienos citrinos RUB, pridėti ryžių;
• vištiena (200 g) su pjaustyti šviežios mėtos (5-6 lapai), pridėti ryžių;
• šaldytų žirnelių (200 gramų) plikyti ir užlenkite į sietą, šviežios mėtos (6-7 lapai) sukapoti, pridėti ryžių;
• grybai pjaustyti (300 g), šafranas (sriegis 1) įsiurbti 1 valg. šaukštą sultinio, pridėti ryžių.

Importo pakeitimo. Veislių ryžių rizoto Rusijoje

Ką daryti, jei Risotto kaip, bet "Carnaroli", "Vialone Nano" ir net "Arborio" gali tik pasvajoti? Bezrybe Alytus - Italija. Kitaip tariant, jums reikia rasti ryžiai su daug krakmolo. Šis aprašymas tinka Krasnodaras kokybės. Žinoma, poveikis yra ne tas pats, bet galite pabandyti.