Receptų ganache. Šokoladas ganache: receptas

Jei jums patinka orkaitė pyragai ir kiti saldumynai, jūs tikriausiai girdėjote ganache. Tačiau daugeliui tai yra pavadinimas ir lieka apgaubta paslapties. Šiandien mes nusprendėme išsiaiškinti, kas tai yra ir kaip jis gaminamas.

Kas yra ganache?

Šis patiekalas yra siejamas su prancūzų virtuvės ir yra skanus šokoladinis kremas. Klasikinis ganache receptas yra kremas, tamsaus šokolado ir sviesto. Priklausomai nuo kremo tikslu daro jį daugiau ar mažiau storio.

Taigi, jei jūs planuojate virti saldainiai trumai ar apledėjimo padengti tortą, patartina padaryti ganache storesnis, ir sluoksnis - plonesnis. Nepaisant to, kad klasikinis receptas, dauguma šeimininkės eksperimentas su įvairių sudedamųjų dalių, rasti derinys, kuris geriausiai atitinka jų skonį akivaizdoje. Šiandien Todėl siūlome apsvarstyti keletą galimybių virti šį patiekalą.

Receptų klasikinis ganache

Tam, kad ši skanus kremas produktų, mes reikia taip: 200 gramų tamsaus šokolado (pageidautina kakavos turinys jame yra ne mažesnis kaip 60%), 120-200 gramų grietinėlės 35% riebalų (suma priklausys nuo norimo tankio ganache), 50 gramų sviesto ir miltinio cukraus šaukštas (gali būti daugiau, jei smaližius).

Pirmiausia turite mangled vienetų šokolado. Kremas pilamas į kaušas arba nedidelį puodą ir virinama vandens vonioje, bet ne verdančiu, tada pašalinti. Šildomas kremas pridėti šokolado gabaliukais ir palikite 5-7 min. Jei per šį laiką neturėjo laiko minkština šokoladą, jums reikia šiek tiek daugiau laikyti visos į vandens vonią. Su gera mix Corolla kremas su šokoladu ir pridėti cukraus pudros. Padovanoti masę šiek tiek atvėsti, tada pridėti sviesto. Vėlgi minkyti kruopščiai, kol keptuvėje turinys netaptų vienoda. Skanus ledai yra pasirengusi!

Šokoladas ganache receptas ką tik sakė, eis puikiai kaip šakočiais, pyragaičiai ir pyragai sluoksniu. Jis taip pat gali būti naudojamas maisto ruošimui kitų patiekalų prancūzų virtuvės, pavyzdžiui, triufelių saldainių Velykų pyragai ir "opera" torto "Baskų pakrantėje", ir kt.

Šokoladas ganache: receptas pagal mastika

Virti tokiu būdu kremas Pasirodo, gražus ir blizga, be to, jis puikiai nustato į torto paviršiaus, beveik tobulai suderinti ją. Už jo paruošimo, mes reikia 100 gramų šokolado (kurio sudėtyje yra ne mažiau kaip kakavos 58%) ir 100 gramų sviesto kambario temperatūroje.

Tiesą sakant, šis receptas yra labai paprastas ganache. Mes sutraiškyti šokoladą į mažus gabaliukus, į jį įpilkite sviestą ir švelniai išmaišykite. Ši masė laivas 40-60 sekundžių orkaitėje. Kai šokoladas visiškai ištirpsta, gerai išmaišykite iki vientisos masės. Po to išimkite 20-30 minučių į šaldytuvą, todėl šiek tiek šaldytų. Dabar galite naudoti ganache kaip mastika pagrindu. Gero apetito!

Be to, klasikiniu versija, gali būti paruošti iš ganache ir baltojo šokolado.

Receptų tortas su avietėmis

Jei norite palepinti save ir savo namų ar skanus desertas su išskirtinį skonį, tada bandykite paruošti šį patiekalą.

Atliekant bandymą, mes reikalaujame, kad šie ingredientai: 100 g sviesto (šalto), 150 gramų ir 50 gramų paprastų migdolų miltų, 20 gramų rudojo cukraus, vienas kiaušinis ir 4 g druskos. Paruošti ganache yra būtina atsargomis šiuos produktus: 180 ml grietinėlės (ne mažiau kaip 33% riebalų), 300 gramų baltojo šokolado, 170 ml alyvuogių aliejaus, ir vanilės pupelių didelio jūros druska arba dribsniai (pvz, Moldonas). Dėl įdaru, mes taip pat turime 300-400 gramų šviežių aviečių. Tai sudedamųjų dalių, skirtų kepimo indą su 20-22 cm skersmens numeris.

Maisto gaminimas tešla

Norėdami pradėti, supjaustoma smulkiais gabaliukais šalto sviesto ir atsargiai įmaišykite ją į maišytuvą dubenį. Tuo buvo įtraukta sifted miltų ir druskos. Sumaltas į smulkių trupinių. Pridėti migdolų miltų ir cukraus ir sumalkite dar kartą. Gauti lustai yra trumpo į dubenį, pridėti kiaušinį ir greitai surinkti tešlą į kamuolį, kol jis pradėjo tirpti sviestas. Iškart po išvyniokite jį šiek tiek iš anksto miltais pabarstyto lapo kepimo popieriaus. Pasitikrink storis turėtų būti apie 3 mm. Uždenkite ją kitą popieriaus lapą ir pašalinti valandą šaldytuve.

Po to GAT tešlos, ko į norimo storio ir skleisti į kepimui pelėsių. Blanketed savo karščiui atsparaus plėvelę (šiam tikslui ir tinkamais Įprastais rankovės kepimui), miega ryžių arba kitų mažų grūdai ir tada siųsti į šaldytuvą 30-60 min. Po kepti tešlą į įkaitintą iki 170 laipsnių orkaitėje 10 minučių su ryžiais ir 15 minučių be jo. Užbaigtas pagrindas suteikti gerą atvėsti.

Mes pereisime prie kremo rengimo

Šis receptas ganache skiriasi nuo klasikiniu vienas, kad nėra naudojamas juoda ir balta šokolado. Tai suteikia ypatingą skonį grietinę ir įkarštis. Taip kapoti šokolado ir sulankstomi į talo stiklo arba dubenėlį nuo rankinio maišiklis. Mes supilkite grietinėlę į dubenį ir pridėkite sėklas ir labai vanilės ankšties. Jei įmanoma, tada mes suteikiame jiems realią naktį, bet jei ne, tada mišinys kaitinamas virinti, kietas 15 minučių, vėl užvirinkite ir supilkite į šokolado.

Naudojant mentelę švelniai išmaišykite iki vientisos masės. Praleisti į maišytuvą mišinį ir užpilkite ploną srautą pradedant alyvuogių aliejaus. Pabaigoje įdėti druskos pagal skonį. Kaip matote, tai ganache receptas yra gana paprasta, bet skonis pranoksta visus lūkesčius.

Užbaigti mūsų pyrago paruošimas skleisti gautą kremą į atšaldytą bazę ir siųsti į šaldytuvą iki visiško kietinimą. Po to, per desertas plitimo aviečių. Skanus tortas paruoštas tarnavo! Gero apetito!

Taigi, šiandien mes sužinojome, ką kremas ganache receptas yra lengva paruošti skirtingi.