Receptas šokolado glaistu

Kiekvienas konditeris turi savo kruopščiai paslėptas receptas šokolado. Įdomu tai, kad siūlomas metodas virimo klasikinis namų glazūra labai skiriasi ne tik nuo naudojamų ingredientų masės, bet taip pat visiškai skirtingus produktus. Taigi knyga laida "Cooking" 1955, už šio saldaus dekoro elementas suteikia virėjas esant apie 50 ° temperatūroje su miltinio cukraus su kiaušinių baltymų ir vandens.

Šiuolaikiniame namų konditerijos verslas priėmimo šokolado plisti labai skirtingus komponentus. Pavyzdžiui, tiesiogiai šokoladu arba kakava, cukrus arba cukraus miltelių, krakmolo arba miltų, sviesto, grietinėlės arba kakavos sviesto, pieno, grietinėlės arba vandens, vanilino.

Paprasčiausias būdas, žinoma, yra paruošti šokolado glazūra tamsaus šokolado. Dėl šios receptas šokolado glazūra numato išlydyti šokolado plytelę į vandens vonią. Siekiant apsisaugoti nuo nudegimų turi atidžiai apsvarstyti savo susitarimą. Saugiausias dalykas, mes bus du yra arti skersmens, woks, kurie tvirtai pritvirtinti vienas į kitą. Apatinė pusė yra pripildytas vandens, leiskite jam užvirti ir įdėti į antrąjį, mažesnio dydžio viršuje. Šokoladas pertraukos į mažus gabalus ir įdėti į atvirą kaušas, palikti ant mažos ugnies, kol suminkštės. Šiame žingsnyje jis jau galima naudoti šokolado masę, pvz, ruošiant vyšnių šokolado. Kai šokoladas pasiekė norimą nuoseklumas, ji priduria, sviesto arba išnykęs aliejaus arba grietinės. Be naftos nėra, galite pridėti nenugriebto pieno arba grietinėlės tiek. Ypatingais atvejais, naudokite vandenį.

Kitą receptas šokolado remiantis kakavos taikymo. Yra triukas, kaip padaryti šokolado glazūra be gabalėlių. Pirmiausia jūs turite kruopščiai sumaišykite cukraus pudros arba cukraus su kakava į švarų, sausą indą. Jei naudojamo krakmolo arba pieno gamyba taip pat turėtų pridėti šiame etape. Jo sudėtyje esančius kakavos srutų neiškvies, kad ji galėtų visiškai ištirpti ir sukelti nemalonių luitų formavimas.

Sausas mišinys supilamas pienas ar grietinėlė, ir įdėti į vandens vonią arba lėtai ugnies. Pieno kiekis priklauso nuo jo riebumo. Storesni pienas, tuo daugiau reikia pilti. Vidutinė suma pieno yra pusė sauso masės suma. Riebumo pieno arba grietinėlės turi įtakos galutinio produkto skonį. Skaniausi glazūra gauti iš ožkos pieno, kuris yra didesnis nei riebumo karvės du kartus. Šiuo metu glazūra turi būti nuolat kištis. Kai šokolado masė bus "Whisper", aliejus, prie jo pridedamas. Iš išmiręs aliejaus naudojimas leis tankesnis ir leisti sukietėti greičiau. Po naftos tirpalu, ugnis gali būti išjungtas.

Laistymo konditerijos glazūros kartą nerekomenduojama. Ji turėtų būti šiek tiek atvėsti. Optimalus glazūra temperatūros yra nustatoma pagal piršto, jei galite toleruoti, glazūra yra paruoštas naudoti. Jei glazūra taikomas karšto sviesto kremu, jis gali ištekėti. Norėdami to išvengti, būtų prasminga daryti ploną sluoksnį, pavyzdžiui, vaisių uogiene. jei jo naudojimas bus sugadinti produkto skonį - tiesiog pabarstyti kremas su cukraus miltelių arba kakavos.

Receptas šokolado danga skystis nereiškia, kad naftos naudojimą. Tačiau yra varva glazūra produktų pavojus. Norint gauti optimalų suderinamumą, naudoti turtingą pienas, grietinėlė ar grietinė. Tačiau verta prisiminti, kad grietinė glazūra suteikia rūgštų skonį. Todėl jis gali būti naudojamas tik gaminti produktus, yra labai saldus, tada rūgštus suliejimas Nusibodę saldumas.