Pienas: tipai pieno ir pieno produktų, gamyba ir sandėliavimas

Kas yra pienas? Pieneliai ir jo naudingų savybių bus pristatyta panaudotų medžiagų, šiame straipsnyje. Mes taip pat papasakoti apie tai, ką gyvūnai suteikti šią prekę, ir kaip tinkamai jį laikyti.

apžvalga

Pieno vadinamas maistinių medžiagų skysčių, kad gaminamas pieno liaukose žinduolių. Jos natūralus tikslas yra maitinti kūdikius, kurie dar negali virškinti kitų maisto produktų.

Pienas ir pieno produktai yra dalis daugelio rūšių ghjlernjd, naudojamų žmogaus. Jų gamyba tapo didžiulis pramonės.

Pienas ir pieno produktai

Pieno ateina iš pieno liaukų žinduolių sekrecijos. Tai baltas skystis (kartais gali turėti gelsvą atspalvį) su saldaus skonio.

Dažniausiai šioje šalyje suvartojama karvės pieną, perdirbtą į pienines. Tačiau kitų tautų, šis produktas yra dažnai gaunamas melžiant kitų gyvūnų. Pavyzdžiui, avių, Marė, kupranugarių, ožkų ir kt. Taigi, kumelės pienas yra idealiai tinka koumiss preparatas, pagamintas iš avies sūrio, ir kupranugaris - shubat.

struktūra

Kas komponentai yra pienas? Yra įvairių tipų pieną. Nes keičiasi jų sudėtis. Taip pat ji priklauso nuo gyvūno, etapą laktacijos, sezono ir pan rūšių.

Pasak ekspertų, šis produktas susideda iš sudėtingų baltymų, kurių sudėtyje yra visos amino rūgštys.

Pieno liaukos gyvūno susideda iš ląstelių įsiskverbė limfos, kraujagyslių ir nervų daugybės. Jie pateikti visą reikalingą medžiagą dėl pieno sintezei.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad šio produkto sudėtis yra riebalų ir angliavandenių į paprastą cukrų ir laktozės forma. Iš žarnyne pastarosios padalijimas yra gana lėtas. Dėl suvaržytas fermentacijos produkto komplektacijoje.

Pieno riebalų nustatomas pagal riebalų kiekio jame. Jie yra emulsijos būklę ir yra sudėtinis mišinys iš trigliceridų, kurių sudėtyje yra riebaluose tirpių vitaminų ir lecitino.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad pieno riebalų kiekis lemia jo kalorijų turinį. Nors ekspertai teigia, kad net riebalų produktas yra ne daugiau kaip 60 kcal 100 ml.

Kas yra pienas? pieneliai

Dažniausiai maisto suvartojama pasterizuoto pieno. Jis yra padalintas į keletą tipų:

• Sveikos. Tai standartizuotas pienas, kuriame yra tam tikrą kiekį riebalų (t.y., 2,5% arba 3,2%).
• Restauruotas. Toks pienas yra iš dalies arba visiškai pagamintas iš pieno konservų, kuris yra išgrynintas, pasterizuotas, homogenizuoti, atšaldomas, ir pilamas kita. Šis produktas yra dažnai paruošiama, ištirpinant šiltame vandenyje, nenugriebto pieno miltelių ir jos mirkymas keturias valandas. Būtent per šį laiko gali išsipūsti baltymai išnyksta vandeningo skonį, taip pat sudaro įprasto tankumo ir klampumą.
• Ištirpsta. Tai ne paslaptis, kad spalva lydyto pieno turi patogią kreminės atspalvį. Taip yra dėl to, kad jos riebalų kiekis yra ne mažesnis kaip 6%. Ji yra pasterizuotas ir homogenizuotas esant apie 95 laipsnių temperatūroje vyko keturias valandas. Beje, šis gydymas produkto daro tirpintu pieno grietinėlės spalvą ir suteikia jai ypatingą skonį ir aromatą.
• Pieno riebalų padidėjo. Tai normalizuotas produktas, kuris buvo atliktas homogenizuoti. Paprastai, ji turi riebalų kiekį 6%.
• Baltymų. Tai ne tik pieno. Į normalizavimo proceso jį įtraukti kondensuotą pieną ar pieno milteliai. Šis produktas skiriasi didelis kiekis riebalų be komponentų.
• Spirituoto. Tai labai skanus ir sveikas pienas. Jis yra pagamintas iš mažai riebalų arba visam produktui ir praturtintas vitaminais C, A ir D
• Liesos. Neriebaus pieno kokybė yra visada prasta. Toks produktas yra pagamintas iš pasterizuoto gėrimo jo atskyrimo. Paprastai jos riebalų kiekis yra 0,05%.

Dabar, kad žinote, kas yra pieno. Pieneliai buvo nurodyta pirmiau.

Pasak kai kurių dietologų, produktas taikomos sterilizacija, gali atnešti didelę žalą. Taip yra dėl to, kad šio gydymo kalcio ir pieno baltymai yra denatūruotas ir vėliau sukelti sveikatos problemų.

perdirbimo gamyklose

Žalos pienas yra tai, kad jis gali neigiamai paveikti žmogaus virškinimo sistemos būklę. Tačiau tai atsitinka tik tuomet, jei produktas buvo sugadintas.

Norėdami padidinti galiojimo laiką laikomas gėrimu, šviežias pienas yra pirmoji atšaldomas ir filtruojamas, ir tada siunčiami į gamyklas. Ten jis yra veikiamas valymas, pasterizuoto, normalizuoti, homogenizuoto, ir atšaldomas ir supakuoti.

Pagal šio gydymo gėrimas išlaiko visas naudingas savybes. Be to, ji užkirstas kelias augimą ir vystymąsi sugautų jį mikroorganizmų.

Kupranugarių pieno, karvės, ožkos, kumelė, ir t., D. negamina, ir ekstrahuojamas melžimo gyvūnai. Tačiau toliau atliekami specialaus apdorojimo. Šis gėrimas buvo gryninamas išcentrinės molokoochistitelyah ir filtruotas po aukštam slėgiui. Kaip šio produkto rezultatas pašalina visus nešvarumus.

Norėdami išsaugoti pieną iš bakterinių ląstelių naudoti specialų centrifuga. Kaip yra žinoma, toks gryninimo procesas yra nurodyta baktefunirovaniem.

gydymas

Tiesiog gauti pieną parduotuvėse negali. Pramoniniame aplinkoje nebūtinai taikoma bet gydymo.

Normalizavimas pieno nurodyta padidinti arba sumažinti joje riebalų lašelių. Ar tai, kad šis rodiklis iki normalaus.

Riebalai parduotuvės atmintį produktas neturi viršyti 3,2%. Šiam tikslui, ji yra perdirbama naudojant separatoriaus-normalizatorių arba sumaišytas su nenugriebto pieno.

Pasterizavimas atliekamas svarstomas gėrimo padidinti savo galiojimo laiką. Dėl šios standartizuotos pieno termiškai apdoroti ne ne daugiau kaip 85 laipsnių temperatūroje su senėjimo 15-20 sekundžių.

Pasterizavimas yra trumpas, greitai ir ilgalaikis. Dėl visų šių tipų naudoti kitokį įrangos apdorojimą.

Pasak ekspertų, Instant pasterizavimas atliekamas be laiko kelias sekundes. Tokiu atveju šildymo temperatūra pasiekia 85-90 laipsnių.

Trumpą pasterizacijos gėrimas pašildomas iki 75 laipsnių ir palaikius apie 17 sekundžių.

Nepertrauktos pasterizavimas atliekamas esant 65 laipsnių vėluoja pusvalandį temperatūros.

Dažniausiai fabrikai pienas, kurios kaina yra nurodyta žemiau, yra taikomos trumpalaikės pasterizacijos.

homogenizacija

Kitą duomenų tvarkymo būdas yra pienas homogenizacija. Toks metodas yra reikalingas tolesnei gamybai fermentuotų pieno produktų.

Kas yra vidutinės? Tai mechaninis smulkinimo riebalų lašelių į mažesnes daleles. Pavyzdžiui gėrimų apdorojimo yra atliktas siekiant gauti emulsiją, kuris neatskirtų laikymo metu.

Po homogenizuoti, produktas greitai atvėsinamas iki 4-6 laipsnių ir išsiųstas išsiliejimo.

pieno produktai, pagaminti iš tik pasterizuoto pieno. Paprastai tai atsitinka dviem būdais - rezervuaro ir termostatu.

Kai bakas metodas bake perpildymo gatavo produkto, kuris buvo preliminarus saugomi brendimo ir nokinimo specialiu tarakh.

Į termostatinį metodą homogenizuoti išpilamas skystis inde ir parūgštinamas iki termostatas, ir po to atšaldomas iki 8 laipsnių temperatūroje.

Retais atvejais pieno sterilizacija naudojant aktyvinimo būdą. Jis remiasi infraraudonųjų spindulių ir ultravioletinės spinduliuotės naudojimu.

Savybės įvairių gyvūnų pieną

Daugelis žmonių used to manau, kad vidaus pieno - karvės pieną. Tačiau kai kuriose gyvenvietėse, taip pat mūsų šalyje, naudoti kitų tipų produkto. Jis gaunamas melžiant įvairių gyvūnų. Apsvarstyti šių gėrimų savybes dabar.

avis

Tai riebus pienas, turtingas baltymais. Ji turi didelio tankio ir rūgštingumą. Dėl karotino nesant turėjo pilkšvos atspalvį.

Avių gėrimų esančius 6% baltymų. Šiuo atveju 80% - yra kazeino ir 20% - serumo baltymų,.

Toks produktas yra aktyviai naudojamas paruošti šių rūšių sūrių: pekarino, sūris, Kashkaval, Rokforo sūrio ir kitų kobiysky. Taip pat reikėtų pažymėti, kad Centrinėje Azijoje, ji tapo į sviestą.

ožka

Šis produktas yra daug albumino, fosforo, kalcio ir vitamino C. Dėl nedidelio skaičiaus dažiklių ji turi šviesos spalvą. Po geriamojo pieno koaguliuoja ir sudaro maži dribsniai. Dėl to ji yra lengvai absorbuojamas organizme.

Ožys gėrimas vartojamas visai arba perdirbti. Nes ji daro sūrius ir pieno produktų. Jie pasižymi gydomųjų savybių ir prevencines, yra ypač naudinga, skrandžio ir žarnyno ligų.

Šis gėrimas dažnai įtraukiami į maisto produktai ir kūdikių maistas.

kumelė

Pasak istorikų, jis buvo iš pradžių arklys buvo prijaukintas gaminti mėsos ir pieno. Šiek tiek vėliau, gyvūnas pradėjo būti naudojami siekiant padėti namų ūkyje.

Mares gėrimas yra saldus, tortų skonis, ir melsva atspalvį. Be to, baktericidinis savybės už jo simbolių. Šis produktas yra labai dažnai naudojamas koumiss gamybai. Ji yra naudojama gydant opinį tuberkuliozės ir anemijai gydyti.

kupranugaris

Šis gėrimas yra pagrindinis maisto dykumos ir pusiau dykumos Kazachstano, Vidurinės Azijos, Gruzijos ir Armėnijos gyventojų. Jis turi specifinio skonio saldus ir tirštas tekstūrą.

Kupranugarių pieno, gali būti suvartota šviežia forma ir iš fermentuotų pieno produktų, tokių kaip airanas, varškės, katyk, shubat, Chal ir kiti forma. Be to, jis yra pagamintas į sūrį ir sviestą. Visi šie produktai yra būdingi aukšti gydomųjų savybių.

buivolas

Bafalas yra veisiami daugelyje šalių. Tokie gyvūnai yra gana atsparus karštam klimatui. Jų pienas turi malonų skonį ir aromatą. Labai storas ir yra mineralų, baltymų ir daug riebalų.

Toks produktas yra vartojamas šviežias. Taip pat jis yra pagamintas sviestas ir sūris.

asilas

Pasak fizinių savybių ir cheminės sudėties pieną yra labai arti Mare. Šio produkto sudėtį įeina daug imunoglobulinų. Štai kodėl jis vartojamas vaikų gydymui, įskaitant naujagimius.

Nuo asilas pieno dažnai kumelę.

elnias

Šis gėrimas yra gana storą nuoseklumą, kuris panašus kremą. Kaip taisyklė, jis yra skiedžiamas prieš vartojimą.

daržovių

Peržiūrėta sulčių gėrimas yra atogrąžų medis galaktodendron. Žmonės sakė augalas vadinamas karvės ar pieno. Jo sultys yra labai panašus į gyvūnų produktas, o ne tik išvaizda, bet ir skoniu ir maistinių savybių.

pieno produktai

Karvės pienas (GOST) ir ožkos, kumelė, kupranugarių ir pan gali būti naudojami ne tik kieto pavidalo, bet ir pieno produktų pavidalu. Dažniausi iš jų yra taip:

• Kremas.

Tai riebalų dalis pieno gaminamas atskyrimo. Ji turi didelę riebalų kiekį, todėl turi aukštą maistinę vertę.

Kremas valgyti po pasterizavimo. Jis atliekamas aukštoje temperatūroje. Tai suteikia jiems ypatingą skonį ir skonį, taip pat grynumo garantija nuo bakterijų įvairovė.

Pasterizuotos grietinėlės turi kreminės spalvos, saldaus skonio ir vienalytės konsistencijos.

• Pieno konservų.

Taigi, kad pienas buvo laikomi ilgiau, tai konservų. Priklausomai nuo tokių konservų gamybos skirstomi į sausas ir sutirštės.

Sausi produktai buvo gautas pašalinus vandenį iš pieno. Dėka šio gydymo, jie yra saugomi ilgą laiką.

Pienas, sutirštintas pienas su cukrumi arba be, pagamintas iš šviežių visos arba lieso gėrimo. Vanduo išgaruoja iš jo, ir tada gydant arba tiesiog sterilizuoti.

Pagrindinis procesas į konservų rengimo yra pasterizavimas jų bazę, ty pieno. Po to, ji yra siunčiama į vakuuminį aparatų, kai temperatūra yra palaikoma lygi ne daugiau kaip 55-57 laipsnių. Kitą kondensuotas pienas atšaldomas ir išpilamas į bankus.

Naudojant tokį cukraus produktas turi didelį kalorijų kiekį, taip pat gerą skonį.

• Sausas nenugriebto pieno.

Toks produktas buvo gautas džiovinant pasterizuotas nenugriebto pieno. Jis gali turėti švelnų skonį ir laivagalio žiburys kreminės spalvos. Ji taip pat turėtų būti pažymėti, kad šiuo miltelių gali būti deginamąsias daleles.

Be to, pardavimas galima rasti nugriebto pieno. Jis yra pagamintas iš nugriebto gėrimo.

• Grietinėlės milteliai.

Milteliai yra pagamintas iš pasterizuotos grietinėlės jų džiovinimo. Jie yra supakuoti į sandarų arba išpakuotos konteinerį.

• Sviestas.

Nedaug žmonių žino, bet tai lengvai virškinamas produktas. Jis apima visas pagrindines sudedamąsias dalis pieno. alyva praranda savo skonį, po tam tikro laiko. Jis yra pagamintas iš grietinėlės virželis į bidonas. Tai riebalų suvartojama ir kaip, kad ir yra naudojamas maisto ruošimui įvairių patiekalų.

Sviestas gali būti sūrus ir nesūdyto. Ji yra apie 25% drėgmės ir 71% arba 72,5% riebalų ir 1,5% druskos. Šis produktas yra būdingas didelio kiekio mineralinių druskų, vitamino PP grupės, B ir C

• Ledai.

Pavyzdžiui saldus ir skanus desertas kremas arba ruošiamas iš pasterizuoto pieno sumaišant su stabilizatoriais, cukraus, ir aromatinių priedų. Visi ingredientai yra kruopščiai šaldyta ir plakta.

• Antrinės žaliavos.

Tokie produktai yra gauti iš sviesto gamybos metu, geriamojo pieno produktai, sūriai ir varškė. Tai apima pasukos, išrūgos ir nugriebti pieno.

saugojimas

Apskritai, pienas laikomas esant 2-5 laipsnių temperatūroje apie 2-3 dienas. Savo pramoniniam perdirbimui, šis laikotarpis gali būti padidintas kelis kartus. Jei pienas yra supakuota specialiuose maišuose arba butelius, galiojimo data yra dažnai iki kelių mėnesių. Tačiau tokio produkto nauda yra labai abejotina.

Žymiai padidinti galiojimo laikas nagrinėjamąjį gėrimo, tai koncentruotas su cukrumi ar džiovinti.

Kodėl negalima gerti pieną?

Žalos pienas yra tai, kad, kai jis yra ilgalaikis naudojimas asmens pradeda jaustis labai silpnas. Pasak kai kurių ekspertų, šio vaisto gerbėjai gana greitai kaupti riebalus ir pagreitina senėjimo procesą.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad tokių produktų vartojimas gali sukelti osteoporozę, alergijos, virškinimo, vidurių pūtimas, ir užsikimšti arterijos. Štai kodėl daugelis mitybos specialistai rekomenduoja pašalinti iš savo dietos pieno, sviesto ir grietinėlės. Kalbant apie neriebaus jogurto ir sūrio, jie gali sau leisti, bet tik mažais kiekiais.

naudoti produktą ir jo kainą

Kiek yra pieno? Jo kaina priklauso nuo tipo ir metodo apdorojimo. Paprastai vieno litro gėrimo kaina svyruoja 30-65 rublių.

Dėl pieno naudingumą jau seniai neginčijama. Kai kurie ekspertai teigia, kad tai yra kenksmingas produktas. Tačiau dauguma jų yra tos nuomonės, kad šis gėrimas yra labai naudinga normalizuoti cholesterolio apykaitą. Ji taip pat turi teigiamą poveikį virškinimo sistemai.

Teigiamas poveikis produkto poveikį žmogaus organizmui dėl to, kad dideliu kiekiu vandens, taip pat metionino buvimą, kuris dalyvauja hemoglobino formavimo turinio.

Mes taip pat turėtų atkreipti dėmesį, kad Tyrimo metu mokslininkai nustatė, kad gyvūno pienas padeda stimuliuoti inkstų. Be to, pieno produktai yra geriausi priemonė normalizuoti žarnyno floros. Jų Reguliarus vartojimas apsaugo nuo puvimo ir atstato virškinimo sistemą.

Pasak ekspertų, pieno vartojimas mitybos padeda apsaugoti organizmą. Ji sumažina ląstelių jautrumą į hormono insulino. Be to, žmonės, kurie kasdien vartoja sviestą, pieną, sūrį ir jogurtą, ten yra daug mažiau aukštas cholesterolio lygis ir padidėjęs kraujospūdis.

Pieno dieta sumažina nutukimo ir atsparumo insulinui sindromo rizika, kuri dažnai provokuoti diabeto, širdies ir kraujagyslių ligos vystymąsi.

Pagal tam tikrą mokslininkai, kalio, kalcio ir magnio esančios pieno produktų dideliais kiekiais, sumažinti hipertenzijos riziką. Be to, dėka šio gėrimo gali pašalinti infarkto, diabeto ir insulto vystymąsi.