Kas yra invertuotas sirupas?

Daugelis namų šeimininkės, skaityti įvairius kepimo receptus, suklupo ingredientas, vadinamas "melasa". Ir dauguma jų tiesiog paliko šį receptą, ne jis pradėjo skaityti ją iki galo. Kur yra jos imtis sirupo? Kodėl gi ne ieškoti, nes jis gali būti lengvai pakeistas invertuotąjį sirupo.

Apversti sirupo - yra vandeninis tirpalas, gliukozės ir fruktozės turi anticrystallization savybes. Tai yra, nes jie apversti sirupas naudojamas kaip melasą, įvairių konditerijos gaminių gamybai pakaitalas, siekiant sulėtinti "senėjimo" procesą, produktą, taip pat siekiant suteikti auksinį atspalvį testą.

Vartymo sirupas yra ruošiama kaitinant vandeninio cukraus tirpalo su rūgštimi, todėl inversijos proceso. Šis procesas sudaro sacharozės suskirstoma į gliukozės ir fruktozės. Už inversija taikomas citrinų, vandenilio chlorido, acto ir pieno rūgštis.

Aromatizuoti sirupai, invertuoto cukraus naudojamas konditerijos pramonės, kaip vandens rišikliu ir antikristallizatora. Taip pat, pavyzdžiui sirupas gali būti naudojamas kaip sirupo impregnavimui sausainio. Visiškas arba dalinis keitimas cukraus su tešlos paruošimo gali žymiai padidinti savo plastiškumą, bet taip pat padidina galiojimo laikas kepimo neprarandant kokybės rodiklius.

Be to, tešlos apvertimo sirupai yra įtraukta į konditerijos užpildais ir kremai skirtingų, siekiant užkirsti kelią cukrinimą jų saugojimo, kuris yra ypač svarbus tiems maisto produktų, per, kurioje junginys, ypač didelis cukraus. Minėtų sirupų naudojimas yra labai patogus siurbimo ir dozavimo. Apversti sirupo kiekis Fondant sugarcraft gamybai išvengti. Šimtą gramų jame yra 290 kalorijų. Vartymo sirupas laikomi esant santykiniam drėgniui 85%, o temperatūra nuo 0 ° C iki 25 ° C temperatūroje šešis mėnesius nuo pagaminimo dienos.

Vartymo sirupas: virimo

Parengti sirupas šimtui dalių cukraus turi būti apverstas imtis keturiasdešimt keturi dalys Vandens, ty 100 gramų cukraus reikės 44 gramų vandens. Cukraus tirpalui, yra užvirinti su nuolat maišant, tada prideda rūgšties ir virti dar 30 minučių. Po to mėginys ant "stygų", tai šaukštas nakapyvaetsya kelis lašus sirupo į šaltą vandenį. Jei formą "stygos" vandenyje, tai reiškia, kad jūsų sirupas yra pasirengusi. Tada jis turi būti atšaldytas iki 80-90S temperatūros ir neutralizuojamas natrio bikarbonato tirpalu. Tačiau, neutralizavimas atliekamas ne visada, tai privaloma, jei inversija daroma naudojant druskos rūgštį. Kai inversija organinė rūgštis neutralizacijos reikalaujama tik rūgštaus skonio gatavo sirupo atveju. Tokiu būdu, jei inversija buvo atliekama naudojant 55% pieno rūgšties neutralizuoti ji turės 4 g natrio bikarbonato už 1 kg cukraus, neutralizuoti vandenilio chlorido rūgšties - 0,3 g natrio bikarbonato, neutralizuoti kristalinės citrinų rūgšties - 4,2 g natrio bikarbonato. Tokiu būdu sodos turi būti įdėta į invertinius sirupo kaip 10% tirpalo. Ši procedūra yra visada po energingai putų. Po to, kai sirupas atvėsta, jis gali būti naudojamas.

Receptas Vartymo sirupas. Reikės: 350 gramų cukraus, ¼ valandą soda, 2/3 arb citrinų rūgšties, 150 ml karšto vandens ... Cukrus supilamas į keptuvę su karštu vandeniu, gerai sumaišyto ir užvirinti ant mažos ugnies. Po to užpildyti citrinų rūgštis, išmaišyti ir užsandarinti dangtį. Kitą, virti sirupo virš mažos ugnies 30-40 minučių, atšaldomas, įvesti soda tirpale. Spalvos ir tekstūros Vartymo sirupas yra panašus į skysto medaus.