Kaip virėjas autentiški japonų Unagi padažą namuose?

Japonijos klasikinis Unagi padažas turi gražią kompleksiniai skonio su sūrus, saldus ir aštrus pastabos ir "kilpos" dūmų. Jis dažnai naudojamas suši ritinėlių, bet jis tiesiog būtina siekiant teisingai įdaru virtų rūkytų ungurių. Kalifornijoje - padažas daugiakomponentė. Jis susideda iš krakmolo ir mielių ekstrakto (už sustorėjimas) ir vanduo, cukrus, ryžių acto. Bet privalomi ingredientai Unagi aktas ir kiti padažai, pavyzdžiui, sojos ir Mirin. Atsižvelgiant į Tekančios Saulės žemė, yra daug veislių pastarųjų dviejų komponentų.

Ar įmanoma virėjas Unagi padažą namuose? "Ne", - patikinti suši barų, kurie yra suinteresuoti klientų antplūdžio savininkams. "Taip", - sako ekspertai nekilnojamojo japonų virtuvės. Iš esmės, nieko sudėtinga, kalbant apie technologijų čia nėra. Pagalbinės seka yra dedamas į lėkštę, virta, ir pabaigoje yra pridedama vandens, į praskiestų krakmolo. Sojos padažas dabar ne problema gauti. Pasirinkite iš parduotuvės į "Classic" gausa, be pašalinio skonio. Mirinas, iš tiesų, yra saldus ryžių vynas. Dėl specialių parduotuvių lentynose, galite rasti jam trijų rūšių: Khon (patikimesnę) CuO (su druska) ir mėlyna (nealkoholinis). Jei nerandate pirmojo tipo, galite naudoti kitus du. Ir, tiesą sakant, Unagi padažas sugedęs, jei pakeis mirin white sausas vynas.

Jei rengiate degalų rūkytas ungurys, nedidelė žuvis kapotas. Tai visos įpilkite 160 ml vandens, sojos padažas stiklinę, pridėti 150 g cukraus, 240 g Mirin, arba vyno ir ungurių. Kai jūsų Unagi padažas ateina į Varėna, atneš šilumą mažas, pavirkite aštuonias minutes. Būtina nuolat maišykite! Dabar tai įmanoma pridėti vandens ištirpinti krakmolą ir pavirkite apie penkias minutes, kol mišinys sutirštės. Ekspertai pataria padermė padažą.

Yra ir kitų receptus Kalifornijoje. Vienas iš jų rekomenduojama paruošti padažą kartu su tinkamu inde. Porai ir morkų smulkiai supjaustyti. Keptuvėje, užpilkite Mirin ir vardan stiklo, įdėti 100 g medaus, šiek tiek cukraus, kapotų daržovių ir ungurių. Mes įdėti nedidelį ugnies ir nuolat maišykite. Po virinimo, toliau virkite dar dešimt minučių. Po to, Unagi padažas turi tekėti kaip daržovės ten nieko - jie jau davė savo skonio įdaru.

Pagal trečią receptą, pirmiausia supilkite alkoholį (Mirin ir sake) į puodą ir virkite, kol jie išgaruoti jie yra alkoholio. Tada supilkite cukrų ir maišykite, kol visiško ištirpinimo kristalų. Toliau pasirodo ant scenos sojos padažu. Vėl skystis Varėna, sumažinkite ugnį ir virkite apie dvidešimt minučių. Idėja yra tai, kad padažas turėtų tirštėti. Jei ne, mes griebtis krakmolo pagalba. Dabar mes žinome, kaip virėjas Unagi padažą. Štai, kaip jį tinkamai naudoti? Už maitinimą unadon ungurys išilgai supjaustyti ir atsiskleisti. Deponuojami ant riebalais išteptą foliją ir kepti žuvies gabaliukai labai aukštoje temperatūroje 7 min. Tada teptuku išteptas ungurys Unagi padažas, įdėti atgal į orkaitę tik akimirkai. Virti ryžiai į dubenį nustatyti. Jo laistyti likę Unagi, skleisti ant gabaliukais žuvis.