Kaip užšaldyti grybus?

Ne kiekvienas grybas gali užsiimti "ramioje medžioklės" bet kuriuo metų laiku. Nors yra žinoma, kad grybai gali būti nuimtas žiemą. Bet daugiau laukinių augalų skinami šiltuoju metų laikotarpiu, ir kad jie buvo naudojami po sezono pabaigos, naudoti įvairiais būdais išlaikyti ilgą laiką, tai skanus ir sveikas maistas. Jų konservuoti, sūdyti, džiovintų ar šaldytų grybų derlius. Pastaruoju metodu, dėl stiprių temperatūros mažina gebėjimą gyvo susilpninto bakterijas, kurios gali sukelti gedimą produkto, ir sustojo arba sumažinti fermentų veiksmų (pvz, oksidacijos), todėl tamsios šviesos spalvos grybų. Tuo pačiu metu lėtina cheminių reakcijų vaisinės organų greitį, ir aplinkai (oro ar sandarinimo medžiagos).

Didžiausias privalumas šaldytų produktų - yra jų kokybės išsaugojimas. Jei galite išvengti termiškai, grybai nesikeis visas maistines medžiagas: nestabilių vitaminų (ypač vitamino C), angliavandenių, baltymų. Jie turi puikią spalvą, išvaizdą, skonį, tekstūrą ir aromatą. Kaip užšaldyti grybus, o ne juos sugadinti? Vienintelis būdas greitai užšaldo suteikia beveik visišką išsaugojimą natūralaus maisto privalumus. Kitas šio metodo privalumas - greitis virimo grybų. Jie jau švarus ir paruoštas naudoti, atšildykite tik pakankamai vaisių. Dažniausiai jie virti į verdantį vandenį arba iš karto kepti karštame aliejuje.

Kai šaldymo įvyksta perėjimą nuo vandens skystis į kieto būvio. Kaip rezultatas, ledo kristalai su aštrių briaunų įsiskverbti į visą storį produkto. Kietame būvyje užtrunka H2O 9% didesnį tūrį, negu tokio paties dydžio skysto vandens. Dėl šios priežasties, į audinių ląstelių grybų negrįžtamus nepageidaujamų procesų, kurie veda į plyšimo iš ląstelių sienelių, t.y. pagrindinis produktas struktūra išnyksta. Po atšildymo, ląstelių sienelės negali išlaikyti sultis, ir jis dosniai skyrė. Grybai yra nesochnymi, suglebęs ir beskonis. Siekiant išvengti gaminio kokybės pablogėjimo, turite žinoti, kaip užšaldyti grybus ir laikytis įšaldomas ir atšilimo.

Jei ląstelės gamins viena didelė ledo kristalų, jis bus sunaikinti tai daugiau nei keletą mažų. Mažiau nei jų linijinių matmenų, tuo geriau bus įšaldytos grybus. Norint pasiekti tokį rezultatą galima užšaldyti. Todėl būtina sukurti didžiausią įmanomą temperatūrų skirtumą tarp šilumnešio ir grybais. Pramonė naudoja specialius šaldikliai palaikanti minus 30-35 ° C temperatūrą, ir net daug mažesnis. Dar viena problema yra ta, kad laikymo metu išvengti perkristalinimas vandens, kartu esant aukštesnei temperatūrai pagal coarsening kristalų, kuris yra nepageidautinas, nes gali padidėti kenksmingo bakterijų gyvenimą. Todėl šaldyti grybai laikymo temperatūra neturi viršyti -18 ° C temperatūroje

Kaip užšaldyti grybus namuose? Žinoma, tai geriau apmokestinti toks saugojimo būdas yra virti arba kepti grybus. Jie yra gerai saugomi namų šaldiklyje. Šiuo atveju, produkto struktūra yra mažiau sutrikdyta ir kenksmingų mikroorganizmų daugiausia neutralizuoti terminio apdorojimo metu. Tinka įšaldyti visas valgomuosius grybus. Bet pasirinkti tik jaunus, stiprius ir nepažeistoje kirminų ir jų lervos vaisinės kūnus. Norėdami tai padaryti, kad jų rūšiavimą ir valymą. Virkite pasūdytame vandenyje arba kepti keptuvėje, kol virti (neužbaigtas arba ne visai išvirta grybai ilgiau apdorotos po atšildymo). Leisti atvėsti grybelių (vandens, kol ji yra nusausinti) ir klojamas į plastikinius konteinerius arba maišus.

Kaip užšaldyti grybai vamzdelis (baltos Mokhovikov, baravykai, baravykai, drebulės) arba plokštelė (grybai, volnushki, didelis Russula, grybai, grybai, voveraitės)? Visų pirma ekstrahavimo medienos dikorosov sutvarkyti, pašalinti arba pažeisti grybai gana silpnas, tada jie plaunami ar valomi. Visi šie grybai yra puikiai saugomas namų šaldiklyje 6 mėnesius. Baltos grybai yra virti atskirai, o likusi skystis iš jų yra ne išmetami, po to, kai plokštės pavidalo grybų, ir yra atšaldomas ir užšaldyti, o vėliau naudojami sriuboms ir padažai. Renkami sezono pabaigoje kietos Voveraitės netinka šaldymui, iš jų kiaušinius. Aš medaus Agaric šaldymui naudoti tik dangtelį ir kotą taip pat tinka ruošiant grybienos.