Kaip tinkamai užšaldyti maistą?

Šiuolaikiniai buitiniai prietaisai labai supaprastino namų šeimininkių gyvenimą. Vienas iš šių naudingų prietaisų yra šaldytuvas, kuriame ilgą laiką galite laikyti beveik visus virtus maisto produktus. Pakanka juos paimti ir sušilti. Tačiau taip atsitinka, kad kai kurie mylimai virti patiekalai tampa visiškai netinkami vartoti. Taip yra dėl to, kad reikia tinkamai užšaldyti maisto.

Kokius produktus galima užšaldyti?

Pirmiausia turite išsiaiškinti, ką neužšąla. Geriausia nenaudoti konservų, supjaustytų virtų bulvių, varškės, kiaušinių, krevečių, želių, grietinėlės, nesterilizuoto pieno, majonezo į šaldiklį. Taip pat reikėtų prisiminti, kad produktai šiltoje formoje neturėtų būti dedami į šaldytuvą.

Kokie produktai yra užšaldyti? Čia pateikiamas pats išsamus sąrašas:

• Švieži, jauni, virti daržovės, bulvių košės iš jų;
• Beveik visos žuvies rūšys, šukutės, austrės, moliuskai;
• Krabai, omarai, krevetės;
• Valgyti vaisiai (išskyrus tuos, kurių sudėtyje yra daug vandens);
• Pieno produktai - sūris, margarinas, riebalinis grietinėlė, sviestas, taukai;
• Mėsa;
• Bandelės, pyragaičiai, duona;
• Tešla;
• Paruošti patiekalai;
• Sultinys;
• Aromatizuotas sviestas;
• Sėklos, riešutai.

Aušinimo ir užšalimo technologijos

Bet koks šaldytuvas užšaldo maistą, kurį ilgą laiką galima laikyti tik giliai užšaldžius. Jei laikysitės saugojimo taisyklių, net po gana ilgio laiko jie bus kokybiški ir aprėpia visas maistines medžiagas. Reikėtų atkreipti dėmesį į šį klausimą: šaltis padeda išlaikyti produktų kokybę, tačiau jos nepadidina. Jei gerybiniai vaisiai, daržovės ir mėsa buvo iš pradžių sušaldyti, po kelių mėnesių atšildymo jie bus tokie patys. Rot, šaldyta mėsa, paveiktos šakniavaisiai išliks tokios pačios.

Jei paruoštuose maisto produktuose yra kenksmingų bakterijų, šaltis sulėtins jų gyvybinę veiklą, tačiau jie vis tiek išliks. Esant -18 laipsnių temperatūrai jų kiekis paprastai nepakito, tačiau, jei kameroje temperatūra pradeda pakilti, bakterijos tuoj pat tampa aktyvios ir aktyviai padaugės.

Kur produktai turėtų būti užšaldyti?

Naudodami tinkamą pakuotę, kad užšaldytumėte maistą, galite būti tikri, kad net ir per gana ilgą laiką jie išsaugos savo šviežumą, spalvą, skonį, maistinę vertę ir drėgmės kiekį. Produktai gali būti užšaldyti žaliavoje originalioje pakuotėje, tačiau geriausia juos supakuoti į plastiko sluoksnį. Be to, į kartonines dėžes įpilkite pieno, ledų, blynų, kotleto ir tt, turite naudoti maišus ar konteinerius.

Šaldymo produktų pakuotė turi atitikti šiuos reikalavimus:

• Būti nepralaidi drėgmei, orui, tepalams ir aliejui;
• Turėti stiprumą, patikimumą;
• Ji neturėtų lengvai sunaikinti, nulaužti ar susilpnėti esant žemai temperatūrai;
• Lengvai ir patikimai uždaryti;
• Negalima užkirsti kelią svetimų kvapų įsiskverbimui.

Šaldyti maisto produktai gali būti laikomi dviejų tipų pakuotėse - tvirtos pakuotės ir lanksčios maišeliai arba plėvelė.

Kietosios talpyklos yra pagamintos iš plastiko ar stiklo ir dažniausiai naudojamos lengvai kalimui ir skysčiams gaminti. Plastikiniai maišeliai ir plėvelė yra reikalingi sausiems produktams sušaldyti, taip pat formos netaisyklingoms ir sudėtingai talpinti į talpyklas.

Tinkamas produktų paruošimas

Prieš užšaldydami maistą, jas reikia atidžiai ištirti. Jei kažkas pradeda pablogėti, tai turėtų būti išmestas be apgailestauju. Po to produktai turi būti kruopščiai išvalomi. Jie turėtų būti paruošti taip, kad po atitirpinimo juos būtų galima nedelsiant naudoti. Norėdami tai padaryti, produktai yra surūšiuoti, nuplauti, supjaustyti, virti, blanšuoti, vaisiai pašalinami iš vaisių, o žuvys yra išdarinėtos. Po plovimo viskas turi būti džiovinta. Dabar mažose porcijose viską sumaišykite maišuose ar specialiuose induose.

Šilti vaisiai, daržovės, žalumynai ar mėsa pirmiausia atšaldomi iki kambario temperatūros, po to supilami į šaldytuvą, o po to - į šaldiklį.

Užšalimas

Būtina kuo greičiau užšalti šalį, nes vėluojant, ant gaminių paviršiaus susidaro ledų kristalai, kurie gali sugadinti audinį. Dėl to srovės visos sultys, sumažėja gastronomijos ir maistinės savybės, pablogėja skonis ir spalva. Todėl šaldiklio temperatūra turėtų būti -18 laipsnių. Tai užkerta kelią bakterijų augimui ir padeda išsaugoti maistinę vertę.

Užšalimas turi būti užbaigtas, tai yra, jis atliekamas iki gaminio gylio. Kuo žemesnė temperatūra, tuo geriau užšąla. Tokios procedūros įgyvendinimo taisyklių pažeidimas gali vėliau paveikti žmonių sveikatą.

Veiksmingo užšalimo paslaptys

Norint ilgą laiką išlaikyti šaldytą maistą, turėtumėte žinoti keletą paslapčių.

• Užšaldymas geriausiai tinka plonoms dalims, nes šiuo atveju toks procesas vyks greičiau. Dideli vaisiai prieš tai turi būti supjaustyti smulkiais gabalėliais.
• Briketų pavidalo gaminiai geriausiai dedami į šaldytuvą vertikalioje padėtyje, dėl to mažas atotrūkis. Šiuo atveju jie visiškai išdegami, o tarpas yra būtinas oro cirkuliacijai.
• Negalima perkrauti šaldytuvo ar šaldiklio su produktais, skirtais ilgalaikiam saugojimui, nes tai vėliau gali turėti įtakos jų kokybei.
• Užšaldykite tik uždaroje pakuotėje.

Toliau apsvarstykite tam tikrų tipų produktų įšaldymo taisykles.

Daržovės, žalumynai ir grybai

Kad daržovės būtų tinkamai užšaldytos, tai būtina nedelsiant tai padaryti, kai tik jie buvo atvežti iš parduotuvės arba atvežti iš dachos. Jie turėtų būti plaunami, supjaustyti gabalais, džiovinti, atšaldyti ir supakuoti į plastikinį maišelį, po to išvalyti šaldytuve. Su grybais jūs taip pat turite padaryti viską greitai, tačiau, skirtingai nuo daržovių, jie gali būti sušaldyti žaliuoju, virtu ir net keptu. Jei tai susiję su žaluma, ji yra plaunama, kruopščiai išdžiovinta ir dedama į sandarią pakuotę.

Vaisiai ir uogos

Maži vaisiai paprastai yra sušaldyti sveiki, o dideli supjaustyti gabalais. Paprastai kaulai pašalinami iš anksto, taip pat kriaušių ir obuolių šerdis. Jei vaisius yra gana sultingas, tada, atšildžius juos, rekomenduojama virti bulvių koše. Avietės ir braškės dažniausiai laikomos, maišant su cukrumi.

Mėsa ir žuvis

Šviežios žuvys ir mėsa užšaldomi nedideliais gabaliukais užplombuotoje pakuotėje. Prieš laikymą žuvys turi būti išvalomos, išplauti ir išdžiovinti.

Miltų produktai

Kai užšaldant tokius daiktus kaip koldūnai, koldūnai, blynai, rulonai ir švieži duona, būtina stebėti pakuočių sandarumą. Gatavi produktai neturėtų lipti kartu, o duona turėtų būti supjaustyta į gabalus.

Sūris

Šis produktas gali būti užšaldytas dideliu gabalėliu, po kurio jis nebus suplakęs. Jei prieš sandėlį jis supjaustomas į mažus gabalėlius, į konteinerį įpilkite 1 šaukštelis. Miltai arba kukurūzų krakmolas, kad skiltelės nebūtų įstrigę.

Kaip laikyti maistą šaldytuve?

Šaldytų maisto produktų laikymas turėtų būti atliekamas tam tikroje temperatūroje. Taip pat būtina laikytis terminų.

Šalutiniai produktai ir smulkinta mėsa turėtų būti laikomi ne ilgiau kaip 2 mėnesius, kiauliena, naminiai paukščiai ir liesa aviena - 6 mėnesiai, jautiena ir medus - iki 10 mėnesių. Gataviems maistams, gryniams riebalams ir mėsai šis laikotarpis yra 4 mėnesiai. Jūros gėrybės ir mažos žuvys laikomos maždaug 2-3 mėnesius, didelių žuvų dalys - šeši mėnesiai. Šaldytuvuose per šaldytuvą galima laikyti šaldytus vaisius, daržoves ir uogas ištisus metus.

Šios rekomendacijos taikomos tik tiems produktams, kurie yra tinkamai paruošti ir užšaldyti. Jei mėsa į laikymo šaldytuvą dedama kaip visa gabaliuka, ji gali pablogėti dar iki visiško užšalimo.

Šaldytų maisto produktų paketai

Termopakai yra pakuotės, kuriose laikomi ir transportuojami šaldyti, šaldyti ir karšti maisto produktai. Dėl tarpsluoksnio, kuris yra tarp specialios folijos sluoksnių, tarpusavyje, šaldyti produktai atšildomi daug lėčiau.

Prieš perkant tokį konteinerį, turite atkreipti dėmesį į pakuotę, nurodydamas, kiek jos šalta. Šaldytų produktų, ypač daržovių, gabenimas atliekamas termo-pakuotėse. Jei gatvė yra labai karšta, ši talpa išlaiko savo efektyvumą iki trijų valandų, o vėsesniu oru - iki penkių valandų. Šaldytų maisto produktų termopatokai yra būtini iškylai, nes jie gali transportuoti picą arba kepti vištieną.

Kaip atšildyti produktus?

Atšildymo procesas turėtų vykti lėtai. Labai svarbu nedelsiant valgyti maistą, nes pažeista ląstelinė struktūra yra gana jautri kenksmingų bakterijų poveikiui. Štai kodėl atšildytas maistas turi būti kepti, virti, troškinti arba kepti iš karto po to, kai jis išimamas iš šaldiklio.

Norint tinkamai atšildyti, gaminiai dedami ant plokštelės ir dedami į apatinę šaldytuvo lentyna. Šiame procese svarbu užtikrinti, kad žaliaviniai naminiai paukščiai, žuvis ar mėsa nesiliestų su savo sultimis, nes joje gali būti bakterijų. Norėdami tai padaryti, įdėkite lėkštelę į giluminę plokštę, apverstą aukštyn kojom, ant kurios yra gaminys. Į viršų su dubeniu ar folija.

Atšildymas gali trukti įvairiais būdais ir priklauso nuo maisto svorio ir tūrio. Pavyzdžiui, pusė kilogramo mėsos jau gali būti suvartotos praėjus 5-6 valandoms po išvežimo iš šaldiklio, tos pačios svorio žuvys atmerkia 3-4 valandas.

Nerekomenduojama atšalinti produktus atvirame ore, nes mikrobų dauginimosi jų paviršiuje tikimybė yra didelė. Mikrobangų krosnelėje negalima to padaryti dėl skonio praradimo, o karštu arba šiltu vandeniu prarandamos naudingos savybės ir išvaizda. Šaltame vandenyje taip pat nepageidautina atitirpinti, tačiau esant avarinei situacijai, tai turėtų būti daroma taip, kad gaminiai su ja nesilies, pvz., Įdėdami jį į plastikinį maišelį.

Pusfabrikačiai iš žuvų, paukštienos ir mėsos, taip pat griežinėliais iš vaisių arba daržovių neturėtų būti atšildyti. Jie išpilstomi ant keptuvėje ar keptuvėje iškart po šaldiklio ištraukimo. Išimtis yra smulkinta mėsa, kurią rekomenduojama atšildyti šaldytuvo apačioje.

Išvada

Taigi, būtina tinkamai įšaldyti produktus, kad jie po valgio vartotų maistą, tuo pačiu metu jie buvo normalios kokybės. Jei tam tikrų laikymo sąlygų nesilaikymas gali sugadinti maistą, tai gali turėti neigiamos įtakos žmonių sveikatai.